Rotolo alla Crema di Latte

Rotolo alla crema di Latte 🌀🥛


Il rotolo è uno dei dolci più semplici e più amati dai bambini e non solo da loro 😍 !!

Riesce sempre a catturare l’attenzione di tutti quando servito come dolce a fine pasto e tutti almeno una volta da piccoli abbiamo sperato di trovarlo per merenda o per la pausa a scuola 🎒. E’ un vero e proprio classico !!

rotolo crema di latte

Con le riaperture delle scuole 🏫 ho pensato di realizzare per voi la più amata tra tutte le varianti: quella con la crema al latte 🤩. Sinceramente, a chi non è mai servito un incentivo per tornare sui banchi 😏🤣 !?

D’altronde come si può resistere a una morbidissima e sofficissima pasta biscotto farcita con tanta, tantissima e deliziosa crema al latte !?! Per non parlare poi di quella spolverizzata di zucchero a velo finale 😍

Sapete che mi piace sempre provare, sperimentare e innovare, ma alcune cose, pochissime aggiungerei, sono perfette cosi come sono nella loro semplicità, dall’inizio dei tempi ! Questo rotolo fa assolutamente parte di questa selezione!!

La pasta biscotto è cosi leggera ed elastica da sciogliersi in bocca (senza rompersi durante il temutissimo 😅 momento dell’arrotolamento) e la crema al latte è corposa, densa e con quell’inconfondibile sapore di Latte 😍🥛😍

Sapete che il Latte Fieno dell’Alto Adige Mila è un prodotto di altissima qualità, che proviene da mucche felici 🐮 che vivono in montagna e vengono nutrite soltanto con erbe fresche, fieno e una piccola parte di cereali, come da antica tradizione alpina ? Il tutto ovviamente privo di OGM.

Questa ricetta è semplicissima da realizzare con tutto il suo inconfondibile sapore delicato. Proprio per esaltare al meglio il gusto pieno, fresco e naturale del Latte Fieno, abbiamo aggiunto alla crema soltanto della scorza di Limone biologico e un pizzico di Vaniglia Bourbon di ottima qualità, per farvi godere al massimo un viaggio ⛰nelle nostre montagne anche al rientro dalle vacanze.

Qui sotto trovate ltutte le dritte per preparare questa soffice delizia 🙋🏼‍♀️🙋🏻‍♂️😘

rotolo crema al latte
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Rotolo crema al Latte

Una pasta biscotto cosi soffice ed elastica da sciogliersi in bocca, farcita con tanta, tantissima e corposa crema al latte, con quell'inconfondibile sapore di Latte Fieno MILA⛰🥛. Per non parlare poi di quella spolverizzata finale di zucchero a velo😍. Un paradiso per grandi e piccini !
Portata Dessert, Dolci
Cucina Internazionale, Italiana
Keyword Crema al Latte, Pasta Biscotto, Rotolo, Roulade
Preparazione 30 minuti
Cottura 10 minuti
Riposo in Frigorifero 2 ore 30 minuti
Porzioni 14 porzioni

Equipment

  • Marisa, spatola
  • Ciotola capiente
  • Fruste elettriche
  • Teglia rettangolare 30x40
  • Pentolino dal fondo spesso
  • Pelapatate
  • Panno di cotone

Ingredienti 

Per la pasta Biscotto

  • 3 Uova (Grandezza L, allevamento all'aperto)
  • 70 g Zucchero Semolato
  • 1 pizzico Sale
  • qb Vaniglia Bourbon
  • 35 ml Olio di semi di girasole (o un altro olio dal sapore neutro)
  • 40 g Farina 00 (noi Rieper Zero Grumi)
  • 15 g Amido di Mais
  • 4 g Lievito per Dolci

Per la Crema al Latte

  • 800 ml Latte Intero (noi Latte Fieno dura più giorni MILA )
  • 200 g Zucchero Semolato
  • 100 g Amido di Mais
  • ½ tsp Vaniglia
  • 1 Limone (bio, scorza ricavata con pelapatate)
  • 230 ml Panna da montare
  • 2 tsp Fissante per Panna
  • qb Zucchero a velo (per la decorazione)

📖 Istruzioni 📖

  • Con questa dose riuscirete a ricreare una pasta biscotto 30x40 dall'altezza di 1cm, come sempre a voi la scelta nell'adattare la ricetta alla dimensioni delle teglie a vostra disposizione 😉.

Step preparatori

  • Come prima cosa vi consiglio di preparare la teglia imburrandola attentamente e rivestendone la base e i bordi con della carta forno.
  • Recuperate un panno di cotone pulito e non candeggiato, grande abbastanza da coprire la vostra pasta biscotto quando dovrete arrotolarla per farla raffreddare. Una volta scelto il panno, inumiditelo leggermente spruzzandoci dell'acqua con uno spruzzatore. il Panno dovrà risultare umido, ma assolutamente non bagnato.

Per la Pasta biscotto

  • Dividete le uova, versate le chiara in una ciotola capiente e montatele assieme al pizzico di sale con le fruste fino a farle diventare spumose. Aggiungete a filo lo zucchero e montate ancora le chiare fino a ottenere una consistenza morbida.
  • Le chiare dovranno essere montate solo fino a raggiungere il "becco morbido". Per controllare lo stadio vi basterà alzare le fruste spente e vedere come si comporta la quantità di chiare attaccata. Dovrete controllare che la chiara sia soda e montata, ma la punta tenda verso il basso formando un becco all'ingiù.
  • Montate la chiare non dovrete far altro che versare i tuorli uno alla volta e continuare a montare il composto brevemente.
  • Aggiungete l'olio e montate fino a incorporarlo al composto.
  • Aggiungete le farine assieme al lievito e alla vaniglia, setacciandole e incorporatele al composto mescolando con le fruste o con una marisa dall'alto verso il basso.
  • Una volta che avrete incorporato le farine all'impasto, non vi resterà che trasferirlo nella teglia distribuendolo e livellandolo bene.
  • La pasta biscotto cuoce a 190°C in modalità statica per 10 minuti. Passati i 10 minuti di cottura spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate riposare la pasta biscotto per altri due minuti e mezzo prima di estrarla dal forno.
  • Una volta estratta la vostra pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia grazie alla carta forno e ricopritela con il panno umido. Lasciatela riposare così per 20 minuti.
  • Ora capovolgete la pasta biscotto in modo che poggi sul panno bagnato e rimuovete delicatamente e lentamente la carta forno. Una volta staccata la carta forno riposizionatela sulla pasta, coprite i bordi con il panno di cotone e arrotolate la pasta biscotto in modo da formare il vostro rotolo. Lasciate riposare il rotolo cosi "incartato" con la carta forno e il panno a raffreddare completamente.

Per la Crema al Latte

  • Mentre il vostro rotolo arriva temperatura potete preparare la crema al latte che a sua volta dovrà riposare in frigo ed essere ben fredda prima di essere usata.
  • In un pentolino dal fondo doppio aggiungete la maizena e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete il latte a filo e mescolate fino a dissolvere la maizena. Aggiungete il latte gradatamente in modo da non creare grumi.
  • Una volta incorporato tutto il latte, aggiungete le scorze di Limone e ponete il pentolino sul fuoco a fiamma media. Fate cuocere e mescolate costantemente fino a ottenere un budino denso.
  • Rimuovete dal fuoco, estraete le scorze di limone e coprite con della pellicola a contatto. Tenete da parte fino a che non si sarà completamente raffreddato.
  • Nel frattempo montate la panna con la vaniglia e il fissante per panna e riponete in frigorifero.
  • Appena il budino di latte si sarà completamente raffreddato, frullatelo per 5-10 minuti finché non avrà assunto nuovamente la sua consistenza cremosa.
  • Aggiungete il budino di latte alla panna montata poco per volta e continuate a montare finché non avrete ottenuto una crema densa e liscia. Riponete in frigo per 30 minuti prima di farcire il vostro rotolo.

Composizione del rotolo

  • Una volta che la vostra pasta biscotto e la vostra crema avranno avuto il tempo di raffreddare completamente, potete passare ad assemblare il rotolo.
  • Srotolate con attenzione la pasta biscotto e liberatela dalla carta forno, mantenendo solo il panno che vi aiuterà nell'arrotolare e completare il vostro dolce.
  • Stendete tutta la crema sulla base biscotto e livellatela bene facendo attenzione a non caricare troppo di crema i bordi e la parte finale del rotolo.
  • Una volta stesa bene la crema aiutatevi con il panno e arrotolate nuovamente la pasta biscotto facendo attenzione usare come parte "più stretta" la parte che anche precedentemente era all'interno. Arrotolate bene con il panno e riponete il rotolo a riposare in frigo per almeno 2 ore.
  • Passato questo tempo trasferite il rotolo su un piatto di portata e decoratelo con lo zucchero a velo.
  • Ed ecco a voi il vostro delizioso rotolo alla crema al latte pronto da essere gustato 😎. Il rotolo va conservato coperto con della carta stagnola in frigorifero, cosi si mantiene fresco fino a 5g.

Note

Il rotolo è un dolce perfetto e delizioso tutto l'anno 🤩
Potete gustarlo cosi in purezza o accompagnarlo con dei frutti di bosco freschi o un coulis durante i mesi invernali!!
La crema al Latte ha una consistenza fantastica 😍 e bella densa! Per questo motivo può essere usata per farcire e guarnire Cupcakes oppure essere usata come ripieno per una torta a piani 🍰

Post in collaborazione con MILA Sudtirol


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