Schlutzkrapfen con Perlina e Pistilli fritti in crema di Baccelli
Prepariamo insieme i classici Shlutzkrapfen tirolesi , ma con un nostro stuzzicante e primaverile condimento a base di Melanzane Perlina e Baccelli di Piselli. I Pistilli di Fiori di Zucca fritti e piccanti, poi, sono sensazionali in abbinamento !
Servings 2 persone
Ingredienti
Per gli Schlutzkrapfen
- 80 g Farina di frumento 00
- 80 g Farina di Segale
- 1 Uova
- 60 ml Acqua (tiepida)
- 1 Cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
- 1 Pizzico Sale
Per la crema di Baccelli
- 400 g Piselli freschi
- 1/2 Scalogno
- 2 rametti Prezzemolo
- 1 Cucchiaino Zenzero in polvere
- 1 Cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
- qb Sale
- qb Pepe Nero
Per il condimento e la frittura
- 4 Melanzane Perlina
- 1 Cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
- 20 Pistilli di Fiori di Zucca
- 50 g Semola di Grano duro rimacinata
- 200 ml Olio di Semi di Girasole (per la FRITTURA)
- qb Polvere di Peperoncino
Per il Ripieno
- 150 g Spinaci (peso freschi)
- 100 g Ricotta di Mucca
- 50 g Cipolla
- 1 Cucchiaio Erba Cipollina (tritata)
- 1 Cucchiaio Parmigiano
- ¼ Cucchiaino Noce Moscata
- 1 Cucchiaio Burro
Istruzioni
Preparazione degli Schlutzkrapfen
- Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e aggiungere il sale.
- Unire l'uovo all'acqua tiepida e all'olio e versare il liquido al centro della corona di farine. Impastare il tutto omogeneamente.
- Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.
- Nel frattempo tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla nel burro, unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta e il parmigiano, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene.
- Trascorsi i trenta minuti , tirare la pasta ottenendo una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, altrimenti diventerà secca e impossibile da gestire.
- Ritagliare con una formina rotonda dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Distribuire il ripieno al centro di ogni disco. Piegare la pasta facendole assumere la forma di mezzaluna e chiudere bene i bordi, aiutandosi con una forchetta.
- Mettere gli Schlutzkrapfen su una spianatoia infarinata e passare alla seconda parte della ricetta
Crema di Baccelli
- Sgranate i PIselli e metteteli da parte per altre preparazioni. Qui useremo solo i Baccelli.
- Tagliate i baccelli a pezzi grossolani e metteteli a rosolare in una padella con un filo di Olio evo e lo Scalogno tritato molto finemente. Dopo averli saltati a fiamma viva per cinque minuti, coprite con 600 ml di acqua bollente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per dieci minuti.
- Frullate i Baccelli con un mestolino della loro acqua di cottura, il Prezzemolo e lo Zenzero e poi passate il composto frullato al setaccio (o in un passino a maglie abbastanza larghe, aiutandovi con un cucchiaio per schiacciarlo) per ottenere un bel brodo denso e verde a cui aggiungerete alla fine olio, sale e pepe.
Pistilli di Fiori fritti piccanti
- Prendete i vostri pistilli di Fiori di Zucca e passateli in una ciotola con Semola di Grano duro, fino a infarinarli omogeneamente
- Friggete in Olio di Semi di Girasole a 160°C per 5 minuti
- Scolate su carta assorbente i Pistilli e aggiungete sale fino e polvere di Peperoncino
Preparazione del Piatto
- Tagliate a fettine di circa 4 mm le Melanzane Perlina e mettetele in una padella antiaderente senza altro aggiungere. Fate cuocere a fiamma media per circa 20 min, saltando frequentemente, fino a seccare le Melanzane e a donare loro un bel colore bruno
- Nel frattempo mettete a bollire l'acqua salata per la cottura degli Schlutzkrapfen. Cuoceranno in 3-4 minuti
- Abbassate al minimo la fiamma e aggiungete alle Melanzane l'Olio di Oliva. Saltate rapidamente e subito aggiungete gli Schlutzktapfen cotti, continuando a saltare e alzando la fiamma.
- A questo punto aggiungete la metà della crema di Baccelli, saltate per 30 secondi e servite nei piatti, aggiungendo alla fine i Pistilli fritti e il resto della crema di Baccelli, assieme a qualche fogliolina di Prezzemolo fresco.