La procedura per gli Scones è davvero semplicissima. In una ciotola capiente versate la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Pesate il burro molto freddo e lavoratelo con le farine. Esattamente come fareste per la pasta frolla. Dovrete ottenere un effetto sabbia bagnata, con qualche pezzetto più grosso di burro qua e la.

E' arrivato il momento di aggiungere lo zest di limone e la lavanda. Rompete le uova e battetele bene in una piccola terrina prima di versarle sul mix di burro e farina.

La cosa più importante ora è non lavorare troppo l'impasto. Andrà lavorato solo fino a quando l'impasto non si unirà tutto. Avrete voglia di continuare ad impastarlo perché non sembrerà omogeneo come una pasta frolla, ma desistete assolutamente o gli scones diventeranno duri.

Se vedete che l'impasto è troppo secco e slegato, allora avrete bisogno dei 4 cucchiai di latte. Vi consiglio di aggiungere un cucchiaio per volta finche l'impasto non si formerà correttamente.

Una volta formato il disco di impasto, questo va avvolto in pellicola e lasciato risposare in frigo per almeno 30 minuti.

Una volta riposato in frigo l'impasto sarà pronto per essere steso e ricavate le forme che più vi piacciono. In questo caso ho steso il disco in modo più uniforme possibile e poi l'ho tagliato a spicchi come una torta. Potete ricavarne anche le classiche forme tonde, importante è non rimpastare gli avanzi d'impasto o gli scones rimpastati risulteranno durissimi.

Adagiate gli Scones su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con del latte per ottenere quel bell'effetto dorato.

Infornate a forno caldo in modalità statica a 180°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia e poi serviteli con un ottima tazza di té.