Souffle al cioccolato e caffè con cuore morbido
Servings 10 tazzine
Equipment
- 1 Ciotola capiente
- 1 Ciotolina
- 1 Marisa, spatola
- Fruste elettriche o planetaria
- Frusta a mano
- 1 Sac a Poche monouso
- 10 tazzine da caffè adatte alla cottura in forno
Ingredienti
Per il cuore fondente al caffè
- 55 g Cioccolato Fondente (min 75% cacao)
- 30 ml Caffè (Capsule Hausbrandt Intenso)
Per il Souffle al cioccolato
- 95 g Burro
- 95 g Cioccolato fondente (min 75% cacao)
- 15 ml Caffè (Capsule Hausbrandt Intenso)
- 2 Uova intere
- 2 Tuorli
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia
- 45 g Zucchero Semolato
- 40 g Farina 00 (setacciata)
- qb Burro (per ungere le tazzine)
- qb Zucchero Semolato (per foderare le tazzine)
Istruzioni
Per il cuore fondente
- Come prima cosa tagliate la cioccolata e versatela all'interno di una ciotolina. Preparate il vostro caffè Hausbrandt intenso e versatene 30ml ancora fumante sulla cioccolata.
- Sciogliete bene tutta la cioccolata con il caffè, fate raffreddare e mettete in frigo per 15 min a solidificare.
Per i Souffle
- Come prima cosa ungete bene le tazzine con il burro, rivestitele con lo zucchero e tenete da parte.
- A bagno maria sciogliete il cioccolato assieme al burro, rimuovete dalla fonte di calore, aggiungete il caffè, mescolate bene e fate tornare a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente versate le uova, i tuorli, il sale, la vaniglia e lo zucchero e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso che avrà triplicato di volume.
- Una volta che la vostra massa di uova è ben spumosa potete aggiungere a filo il mix di cioccolato a temperatura ambiente e mescolare a mano con una frusta dall'alto verso il basso senza smontare il composto.
- Aggiungete al vostro impasto la farina setacciata e mescolate sempre dall'alto verso il basso senza smontare il composto.
- Con l'aiuto di una marisa versate il composto in un sac a poche e riempite per metà le vostre tazzine con l'impasto.
- Tirate fuori dal frigo la vostra ganache di cioccolato e caffè e formatene delle palline, adagiatele al centro del vostro tortino e ricoprite con altro impasto fino a riempire la tazzina per ⅔ della sua capacità.
- Una volta che avrete preparato le vostre tazzine potrete spostarle in frigo a solidificare mentre il vostro forno arriverà a temperatura per la cottura a 180°C.
- I tortini cuoceranno a 180°C in forno statico per 10-12 minuti in base alla grandezza delle vostre tazzine.
- Una volta cotti e ben cresciuti i vostri soufflé al cioccolato e caffè saranno pronti per essere gustati 🤩! Lasciateli intiepidire per 5-7min prima di servirli.
- Potete servirli cosi al naturale, con un piccolo ciuffetto di panna montata o del gelato alla vaniglia 😍 a voi la scelta!
Note
Per velocizzare la ricetta e avere la certezza matematica che in forno il soufflé cresca perfettamente 😎 vi lascio alcuni consigli:
- usate ingredienti a temperatura ambiente
- montate bene le uova con lo zucchero
- fate attenzione a non smontare il composto quando unite il cioccolato
- mescolate poco una volta inserito il cioccolato e la farina
- imburrate bene le tazzine e fate arrivare lo zucchero fino al bordo
- non aprite il forno durante la cottura