Soup Dumpling Primaverili
Una ricetta tutta primaverile ! I nostri ravioli di zuppa ripieni di Bodo al Miso e gamberi sapranno stuzzicare le vostre papille e far loro già sentire l'arrivo dell'estate !
Servings 40 ravioli
Ingredienti
Sfoglia dei Ravioli
- 320 g Farina 00
- 160 ml Acqua bollente
Zuppa
- 1 Cipollotto
- 10 ml Olio di Sesamo
- 500 ml Acqua
- 2 fettine Zenzero spesse 0,5mm
- 1 dado Brodo MISO Bauer
- 5 bacche Pimento
- 1 Anice Stellato
- 10 ml Salsa di Soia
- 2 vasetti Gelatina BAUER
Ripieno
- 200 g Code di Gambero tagliate finissime
- 5 g Erba Cipollina
- 1 Cipollotto
- 10 g Zenzero fresco (grattugiato)
- 10 ml Mirin
- qb Coriandolo
Istruzioni
Brodo
- In un pentolino dal fondo spesso scaldate l’olio di sesamo e aggiungete le due fette di zenzero fresco e il cipollotto tagliato a metà, sia in verticale che in orizzontale. Lasciate cuocere finché in cipollotto non sarà appassito
- Sfumate con l’acqua, aggiungete il dado di Miso e mescolate per sciogliere bene. Aggiungete il pimento e l’anice stellato e lasciate sobbollire per una decina di minuti
- Filtrate il brodo, rimettete sul fuoco e sciogliete a fuoco basso la gelatina. Aggiungete anche la salsa di soia e versate in un contenitore
- Fate raffreddare e riponete in frigo per 2 ore finché non si sarà completamente solidificato
- Mentre la gelatina di brodo solidifica in frigo potete procedere con le altre preparazioni
Ripieno
- Fate bollire l’acqua e tenetela da parte per un paio di minuti
- Nel frattempo versate la farina in una ciotola capiente e create al centro una fontana
- Versate l’acqua ben calda all’interno della fontana e iniziate a mescolare prima con un cucchiaio. Poi, quando l’impasto inizierà a formarsi, rovesciate tutto sul piano da lavoro e impastate a mano fino a ottenere un panetto liscio e ben sodo.
- Chiudete la palla d’impasto dentro una busta in plastica per alimenti e lasciatela riposare ben chiusa per 15min
- Dopo il riposo prendete la palla d’impasto e con il pollice bucatela nel centro poi allargate il buco fino a creare una ciambella. Infilate nel buco anche il pollice dell’altra mano e continuate ad allargare l’impasto formando una ciambella sempre più larga, con lo spessore sempre più sottile.
- Dividete la ciambella in due ricavano due filoncini. Riponete un filoncino al riparo all’interno della busta mentre procedete con l’altro. In questo modo non di seccherà.
- Assottigliate il vostro filoncino e ricavatene degli gnocchi tutti uguali del peso di 10/11g l’uno.
- Prendete uno gnocco d'impasto e tenete gli altri al coperto.
- Schiacciate il vostro gnocco con il palmo della mano e stendetelo fino a ricavare il vostro involucro per i ravioli.
- Adagiate i vostri dischi su un tagliere leggermente infarinato, ben distanziati tra di loro e corpriteli con un panno di cotone umido
- Procedete con tutti i vostri gnocchetti fino a finire l’impasto
Ripieno finale del Raviolo
- Una volta stesi tutti i vostri dischi d’impasto la gelatina di brodo di miso si sarà solidificata
- Tirate la gelatina fuori dal frigo e tagliatela a cubetti piccolissimi con l’aiuto di un coltello o con una forchetta
- Separate bene i cubetti di gelatina tra di loro e aggiungeteli all’impasto di gamberi e al coriandolo tritato finemente.
- Mescolate bene il tutto, la gelatina e i gamberi devono essere distribuiti omogeneamente
La chiusura
- Ora non vi resterà che farcite ogni disco d’impasto con un cucchiaino di ripieno di zuppa e gamberi e chiuderli, come vedete nel video
- Continuate fino a che non avrete chiuso tutti i ravioli
La cottura
- Disponete i ravioli ben distanziati tra di loro all’interno di una vaporiera ricoperta di carta forno forata e lasciateli cuocere a vapore per 8 minuti da quando il valore avrà raggiunto il livello superiore.
- Trascorsi gli 8 minuti spegnete il fuoco e lasciateli riposare per altri due minuti
- Ora non vi resterà che servire i vostri ravioli ancora caldi accompagnati da una salsa piccante come del Sambal !