xɪᴀᴏ ʟᴏɴɢ ʙᴀᴏ ᴘʀɪᴍᴀᴠᴇʀɪʟɪ ᴄᴏɴ ɢᴇʟᴀᴛɪɴᴀ ᴍɪsᴏ ᴇ ɢᴀᴍʙᴇʀᴇᴛᴛɪ – sᴏᴜᴘ ᴅᴜᴍᴘʟɪɴɢs
Oggi vi presentiamo una ricetta che volevo realizzare da moltissimo tempo, quella dei ravioli ripieni di zuppa🤩
I Xiao Long Bao sono dei ravioli tipici della zona di Shangai che tradizionalmente contengono un ripieno di brodo di maiale e macinato misto 🥟
La particolarità di questi ravioli infatti risiede proprio nella curiosità del ripieno, arricchito con della gelatina di brodo che durante la cottura ritrova la sua veste liquida e dona loro un sapore e una consistenza unici🤩.
Oggi ve ne proponiamo una versione innovativa, in una veste primaverile e più leggera dell’originale, con una farcitura di gelatina di brodo Miso e gamberoni 🦐.
Questi ravioli sono un piatto delizioso, che per via dei lunghi tempi di cottura del brodo richiesti dalla ricetta originale ho realizzato di rado, ma grazie all’utilizzo del Dado Miso Bio Bauer per la gelatina del ripieno ora le regole del gioco sono finalmente cambiate 😉
Il Dado di Miso Bio Bauer non solo è semplice e veloce da usare, ma mantiene tutta la bontà del dado biologico vegetale della ricetta classica, arricchito con l’aggiunta di Miso di Soia da coltivazioni biologiche, che gli dona un carattere innovativo e intrigante.
Il connubio tra la gelatina Miso e i gamberoni rende questi ravioli una vera festa per il palato per un’esperienza fusion tutta da gustare !
Soup Dumpling Primaverili
Ingredients
Sfoglia dei Ravioli
- 320 g Farina 00
- 160 ml Acqua bollente
Zuppa
- 1 Cipollotto
- 10 ml Olio di Sesamo
- 500 ml Acqua
- 2 fettine Zenzero spesse 0,5mm
- 1 dado Brodo MISO Bauer
- 5 bacche Pimento
- 1 Anice Stellato
- 10 ml Salsa di Soia
- 2 vasetti Gelatina BAUER
Ripieno
- 200 g Code di Gambero tagliate finissime
- 5 g Erba Cipollina
- 1 Cipollotto
- 10 g Zenzero fresco (grattugiato)
- 10 ml Mirin
- qb Coriandolo
Istruzioni
Brodo
- In un pentolino dal fondo spesso scaldate l’olio di sesamo e aggiungete le due fette di zenzero fresco e il cipollotto tagliato a metà, sia in verticale che in orizzontale. Lasciate cuocere finché in cipollotto non sarà appassito
- Sfumate con l’acqua, aggiungete il dado di Miso e mescolate per sciogliere bene. Aggiungete il pimento e l’anice stellato e lasciate sobbollire per una decina di minuti
- Filtrate il brodo, rimettete sul fuoco e sciogliete a fuoco basso la gelatina. Aggiungete anche la salsa di soia e versate in un contenitore
- Fate raffreddare e riponete in frigo per 2 ore finché non si sarà completamente solidificato
- Mentre la gelatina di brodo solidifica in frigo potete procedere con le altre preparazioni
Ripieno
- Fate bollire l’acqua e tenetela da parte per un paio di minuti
- Nel frattempo versate la farina in una ciotola capiente e create al centro una fontana
- Versate l’acqua ben calda all’interno della fontana e iniziate a mescolare prima con un cucchiaio. Poi, quando l’impasto inizierà a formarsi, rovesciate tutto sul piano da lavoro e impastate a mano fino a ottenere un panetto liscio e ben sodo.
- Chiudete la palla d’impasto dentro una busta in plastica per alimenti e lasciatela riposare ben chiusa per 15min
- Dopo il riposo prendete la palla d’impasto e con il pollice bucatela nel centro poi allargate il buco fino a creare una ciambella. Infilate nel buco anche il pollice dell’altra mano e continuate ad allargare l’impasto formando una ciambella sempre più larga, con lo spessore sempre più sottile.
- Dividete la ciambella in due ricavano due filoncini. Riponete un filoncino al riparo all’interno della busta mentre procedete con l’altro. In questo modo non di seccherà.
- Assottigliate il vostro filoncino e ricavatene degli gnocchi tutti uguali del peso di 10/11g l’uno.
- Prendete uno gnocco d'impasto e tenete gli altri al coperto.
- Schiacciate il vostro gnocco con il palmo della mano e stendetelo fino a ricavare il vostro involucro per i ravioli.
- Adagiate i vostri dischi su un tagliere leggermente infarinato, ben distanziati tra di loro e corpriteli con un panno di cotone umido
- Procedete con tutti i vostri gnocchetti fino a finire l’impasto
Ripieno finale del Raviolo
- Una volta stesi tutti i vostri dischi d’impasto la gelatina di brodo di miso si sarà solidificata
- Tirate la gelatina fuori dal frigo e tagliatela a cubetti piccolissimi con l’aiuto di un coltello o con una forchetta
- Separate bene i cubetti di gelatina tra di loro e aggiungeteli all’impasto di gamberi e al coriandolo tritato finemente.
- Mescolate bene il tutto, la gelatina e i gamberi devono essere distribuiti omogeneamente
La chiusura
- Ora non vi resterà che farcite ogni disco d’impasto con un cucchiaino di ripieno di zuppa e gamberi e chiuderli, come vedete nel video
- Continuate fino a che non avrete chiuso tutti i ravioli
La cottura
- Disponete i ravioli ben distanziati tra di loro all’interno di una vaporiera ricoperta di carta forno forata e lasciateli cuocere a vapore per 8 minuti da quando il valore avrà raggiunto il livello superiore.
- Trascorsi gli 8 minuti spegnete il fuoco e lasciateli riposare per altri due minuti
- Ora non vi resterà che servire i vostri ravioli ancora caldi accompagnati da una salsa piccante come del Sambal !
28 Settembre 2017
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