Spaghetto quadrato con crema di Quartirolo e fiori di Sambuco con Zucchine
Una ricetta per un primo dal gusto incredibilmente elegante e sorprendente ! Cremosissimi, profumati, con le Zucchine leggermente croccanti e piccanti, questi spaghetti sapranno conquistarvi forchettata dopo forchettata senza mai stancare, anzi, invogliandovi al bis 😏
Servings 2 Persone
Ingredienti
- 180 g Spaghetti (noi quadrati La Molisana)
- 2 Zucchine Romanesche
- 150 g Quartirolo
- 2 tazze Fiori di Sambuco (tazze da 250cc fiori non pressati (vedi nota))
- 30 g Burro
- 50 ml Panna da cucina (noi MILA)
- 1 tbs Pepe Nero (noi selvaggio del Madagascar)
Istruzioni
- Lavate e tagliate le zuchine a mezzelune di circa 1cm di spessore
- Mettete in una padella antiaderente il Pepe nero, fate tostare e poi inseritre il burro e subito dopo le zucchine. Fate rosolare per circa 10 minuti a fiamma alta, fino a che le Zucchine non saranno cotte e ben dorate.
- Togliete le zucchine dalla padella, cospargetele con un pizzico di sale e mettetele in forno a 150°C in modo che rimangano ben cald e secchino leggermente
- Mettete sul fuoco l’acqua con il sale per la cottura degli Spaghetti. Quando bolle immergeteci la pasta e comiunciate la cottura, per noi di 13 minuti
- A metà cottura, prendete un paio di mestoli dell’acqua in cui bolle la pasta e frullateli assieme alla Panna, ad una tazza di Fiori di Sambuco e ai ¾ del Formaggio Quartirolo, fino a ottenere una crema abbastanza densa
- Versate la crema nella padella in cui avevate cotto le Zucchine e fate addensare a fiamma bassissima per il tempo necessario alla Pasta per terminare la cottura
- Scolate gli Spaghetti e versateli nella padella con la crema, saltate a fiamma media per qualche minuto fino a ottenere una bella crema densa e morbida.
- Ora aggiungete le Zucchine calde, aggiustate di sale, saltate per qualche secondo e impiattate subito, sbriciolando su ogni piatto la rimanente tazza di Fiori di Sambuco freschi e il Quartirolo rimasto. Aggiungete alla fine una energica macinata di Pepe Nero
Note
Una volta tornati a casa con il vostro raccolto, per conservare i Fiori di Sambuco basterà metterli a mollo in acqua fredda ancora intatti per 15 minuti, poi scolarli, togliere con attenzione tutte le parti verdi (che sono anche leggermente tossiche) e mettere i soli fiorellini ad asciugare su una spianatoia di legno al riparo dalla luce e dal calore, girandoli di tanto in tanto. Quando sono ben asciutti, potete riporli in frigorifero in un contenitore ben chiuso facendo attenzione a non pressarli.
In questo modo si conserveranno pronti per la vostra ricetta anche per un paio di giorni !