Spaghetto quadrato con crema di Quartirolo e fiori di Sambuco con Zucchine

Sᴘᴀɢʜᴇᴛᴛᴏ ǫᴜᴀᴅʀᴀᴛᴏ ᴄᴏɴ ᴄʀᴇᴍᴀ ᴅɪ Qᴜᴀʀᴛɪʀᴏʟᴏ ᴇ ғɪᴏʀɪ ᴅɪ Sᴀᴍʙᴜᴄᴏ ᴄᴏɴ Zᴜᴄᴄʜɪɴᴇ  


⛰️Durante lo scorso fine settimana ci siamo dedicati a una giornata di raccolta del Sambuco in montagna💮, per preparare il nostro scriroppo che ci terrà compagnia e disseterà per il resto dell’estate. 

Oramai questa giornata di raccolta è diventata una tradizione☺️, tanto da non poter più immaginare di comprare sciroppi commerciali…quello fatto in casa è davvero un altro mondo😋😋😋 ! Ovviamente trovate la ricetta qui, se siete così fortunati da avere la possibilità di raccogliere un pò di questi profumatissimi fiori adesso che sono in piena fioritura.

Terminata la preparazione dello sciroppo, ci avanzavano tanti fiori sul fondo del canestro, così ci è venuto in mente di utilizzarli per una ricettina profumata ed estiva. Lo facciamo tutti gli anni con le rimanenze del raccolto 😉

💪🏻Quest’anno abbiamo voluto abbinare la dolcezza aromatica e profumata di questi fiori con la leggera acidità e il gusto deciso di un formaggio che ci piace molto utilizzare nella nostra cucina : Il Quartirolo.

🐮Come vi abiamo già raccontato in un precedente post, il nome del prodotto deriva dall’aggiunta nel foraggio delle vacche da latte di🍀  “erba quartirola”, ovvero l’erba di fine stagione, una composizione floristica bassa e spessa, carica dei profumi di un’intera estate, che conferisce a questo formaggio un gusto unico🌞

L’idea di farne una crema con i fiori di Sambuco freschi ci è sembrata subito promettente e stimolante😃, così ci siamo messi all’opera ed ecco qui la ricetta per un primo dal gusto incredibilmente elegante e sorprendente !

Cremosissimi, profumati, con le Zucchine leggermente croccanti e piccanti, questi spaghetti sapranno conquistarvi forchettata dopo forchettata senza mai stancare, anzi, magari invogliandovi al bis 😏

Trovate la ricetta qui sotto 😎, vi consigliamo di accompagnarli con un Bianco corposo e secco, come una buona Ribolla gialla per gustarli al massimo🥂

A tutti voi un buon WE ! 🙋🏻‍♂️🙋🏼‍♀️😘🌞

Spaghetti Sambuco e Quartirolo
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Spaghetto quadrato con crema di Quartirolo e fiori di Sambuco con Zucchine

Una ricetta per un primo dal gusto incredibilmente elegante e sorprendente ! Cremosissimi, profumati, con le Zucchine leggermente croccanti e piccanti, questi spaghetti sapranno conquistarvi forchettata dopo forchettata senza mai stancare, anzi, invogliandovi al bis 😏
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Keyword Quartirolo, Sambuco, Spaghetti, Zucchine
Preparazione 30 minuti
Cottura 13 minuti
Porzioni 2 Persone

Ingredienti 

  • 180 g Spaghetti (noi quadrati La Molisana)
  • 2 Zucchine Romanesche
  • 150 g Quartirolo
  • 2 tazze Fiori di Sambuco (tazze da 250cc fiori non pressati (vedi nota))
  • 30 g Burro
  • 50 ml Panna da cucina (noi MILA)
  • 1 tbs Pepe Nero (noi selvaggio del Madagascar)

📖 Istruzioni 📖

  • Lavate e tagliate le zuchine a mezzelune di circa 1cm di spessore
  • Mettete in una padella antiaderente il Pepe nero, fate tostare e poi inseritre il burro e subito dopo le zucchine. Fate rosolare per circa 10 minuti a fiamma alta, fino a che le Zucchine non saranno cotte e ben dorate.
  • Togliete le zucchine dalla padella, cospargetele con un pizzico di sale e mettetele in forno a 150°C in modo che rimangano ben cald e secchino leggermente
  • Mettete sul fuoco l’acqua con il sale per la cottura degli Spaghetti. Quando bolle immergeteci la pasta e comiunciate la cottura, per noi di 13 minuti
  • A metà cottura, prendete un paio di mestoli dell’acqua in cui bolle la pasta e frullateli assieme alla Panna, ad una tazza di Fiori di Sambuco e ai ¾ del Formaggio Quartirolo, fino a ottenere una crema abbastanza densa
  • Versate la crema nella padella in cui avevate cotto le Zucchine e fate addensare a fiamma bassissima per il tempo necessario alla Pasta per terminare la cottura
  • Scolate gli Spaghetti e versateli nella padella con la crema, saltate a fiamma media per qualche minuto fino a ottenere una bella crema densa e morbida.
  • Ora aggiungete le Zucchine calde, aggiustate di sale, saltate per qualche secondo e impiattate subito, sbriciolando su ogni piatto la rimanente tazza di Fiori di Sambuco freschi e il Quartirolo rimasto. Aggiungete alla fine una energica macinata di Pepe Nero

Note

Una volta tornati a casa con il vostro raccolto, per conservare i Fiori di Sambuco basterà metterli a mollo in acqua fredda ancora intatti per 15 minuti, poi scolarli, togliere con attenzione tutte le parti verdi (che sono anche leggermente tossiche) e mettere i soli fiorellini ad asciugare su una spianatoia di legno al riparo dalla luce e dal calore, girandoli di tanto in tanto. Quando sono ben asciutti, potete riporli in frigorifero in un contenitore ben chiuso facendo attenzione a non pressarli.
In questo modo si conserveranno pronti per la vostra ricetta anche per un paio di giorni !

 


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