Spätzle alla Barbabietola Rossa con Caprino, Noci e Germogli
La versione "in red" dei famosi gnocchetti, spadellati con Barbabietola Rossa e poi saltati con Formaggio di Capra fuso. Una macinata di Pepe Nero, Noci e qualche germoglio ed ecco che in pochissimi minuti avete pronto un piatto gourmet da ristorante !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 250 g Spätzle Bianchi (Valsugana Sapori)
- 200 g Caprino (o formaggio di Capra a pasta molle)
- 1 Rapa Rossa (media grandezza, bollita e sbucciata)
- 3 Noci (Gherigli)
- 3 tbsp Latte
- 1 tbsp Burro
- Germogli Freschi (Fieno Greco o Crescione)
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Con un frullatore a immersione frullate i due terzi della Rapa Rossa in 100 cc di acqua fredda. La parte rimanente della Barbabietola la taglierete con un coltello a dadini di circa 1/2 cm di lato.
- Mettete in una piccolo tegame il Formaggio di Capra, assieme al Latte e scaldate mescolando lentamente a fiamma bassa fino a ottenere una crema abbastanza fluida.
- Nel frattempo mettete gli Spätzle in una padella assieme al Burro e ai dadini di Rapa e fate soffriggere per circa un minuto a fiamma alta, poi aggiungete la purea di Rapa e fate cuocere ancora per due minuti a fiamma alta.
- Versate nella padella circa la metà della fondutina di Formaggio, mescolate e aggiustate il Sale a vostro gusto. Aggiungete adesso le Noci sbriciolate grossolanamente a mano.
- Impiattate versando con un cucchiaio sopra gli Spätzle la rimanente fondutina goccia a goccia, poi aggiungete il Pepe appena macinato e da ultimo i Germogli freschi.