• Come primo step andrà acceso il forno a 180°C in modalità statica e foderata una teglia di 26 cm di diametro con della carta forno. Consiglio una tortiera a cerniera, per rimuovere senza problemi la torta una volta cotta.
• Le pesche vanno sbucciate, tagliate a spicchi e cosparse Con la scorsa di Lime ed il goccino di Rum. Mescolate bene tutto e mettete da parte.

Per gli Streussel

• Se possedete un cutter, questo è il momento di metterlo in azione. Versate la farina, il sale ed il burro ben freddo e fate andare il cutter con piccole pulsazioni, fino ad ottenere un composto sbriciolato e ben sabbiato. Attenzione con il cutter: anche se la tentazione è molta, non lasciate andare l'apparecchio continuamente o vi ritroverete con un impasto e non con delle briciole. Aggiungete gli amaretti sbriciolati bene ed lavorate per uniformare bene tutti gli ingredienti.
  
• In alternativa, il vecchio metodo di strofinare il burro con l'aiuto della farina tra le mani funziona altrettanto bene.Riponete le briciole ottenute in frigo fino al momento di informare la torta.

Per l'impasto base

• Per l'impasto, prendete il burro ben morbido e lavoratelo con lo zucchero. Dopo aggiungete una alla volta le uova, aspettando di aver incorporato bene la prima per passare a la successiva.
• Ora potete unire alla farina il lievito ed il sale, miscelate bene ed unite all'impasto in 3 volte. Questo vi permetterà di dare all'impasto il tempo di assorbire le farine.
• Come ultima cosa scolate le pesche e versate un po' del Rum all'interno dell'impasto e mescolate bene.
• Il composto finale risulterà scrivente, ma non duro. Se il composto dovesse risultare un po' troppo denso, potete aggiungere un pochino (al massimo 1 cucchiaio) di latte.
  

Assemblaggio e cottura

• Stendete l'impasto sul fondo della vostra tortiera con l'aiuto di una spatola e fate attenzione a portarlo bene fino ai bordi. Posizionate la frutta sull'impasto creando uno strato omogeneo, senza grossi spazi e senza spingere. La frutta va adagiata sull'impasto.
• Potete prendere dal frigo le bricioline e disporle sopra alle pesche facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie.
• La torta va infornata a 180° in modalità ventilata per 20minuti dopo di che si passerà alla modalità statica per altri 30-35 minuti circa. La torta sarà pronta quando sarà ben dorata e croccante in superficie ed uno stuzzicadenti uscirà ben pulito dallo strato inferiore.