Tartare di Scottona e carpaccio di Cavolo Rapa
Una squisita ricetta per gustare tutta la bontà della carne "Alta Qualità" dei produttori che si fregiano del marchio Qualità Alto Adige ! Provate la nostra personalissima ricetta per gustare il sapore e la consistenza unica di questa fantastica carne !https://youtu.be/F8c8KfmOrd0
Servings 2 persone
Ingredienti
- 100 g Filetto (o altro taglio (vedi nota))
Per il condimento della Carne
- 1 tsp Capperi (sotto sale)
- 2 tsp Senape
- 2 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- ½ Cipollotto fresco (parti verdi)
- ½ Limone (succo)
- 3 tsp Salsa Worchestershire
- 1 tsp Aceto di Mele
- 1 tsp Tabasco Verde
- 2 rametti Prezzemolo
- qb Sale
- qb Pepe Nero
Per il Carpaccio di Cavolo Rapa
- 1 Cavolo Rapa
- 2 tsp Aceto Balsamico
- 2 tsp Olio Extravergne di Oliva
- ½ Limone (succo)
- qb Sale
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Tagliate la carne a fettine, quindi a striscioline e poi a dadini. Continuate a tagliare con un trinciante fino a ottenere una pasta morbida e omogenea, tritando bene la carne in tutte le direzioni, come vedete nel video
- Mettete il battuto in una ciotola e aggiungete un trito fine di Prezzemolo e parti verdi di Cipollotto. Quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolando bene. Non mettete troppo sale, ne basterà qualche granello assieme a quello contenuto nei Capperi.
- Riponete in frigo la carne condita (senza pressarla assolutamente) e lasciatela riposare per circa un'ora coperta da pellicola
- Dopo questo tempo, disponete il trito in due coppapasta (10cm ø) e spingetela nella forma con delicatezza usando l'apposito strumento in dotazione o con il fondo di un bicchiere, ma senza pressare troppo la carne per non farne uscire i succhi. Lasciatela compatta , ma mantenendola morbida !
- Riponete in frigo le forme e passate al carpaccio di Cavolo Rapa
- Togliete la parte esterna dal Cavolo Rapa, eliminate le estremità e tagliatelo in dischi di spessore massimo di 1 mm
- Mettete i dischi in un recipiente assieme all'Aceto balsamico, all'Olio e agli altri ingredienti che trovate sopra. Rimestate con le dita per bagnare uniformemente tutte le fettine, poi coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 15 minuti, meglio mezz'ora.
- Un quarto d'ora prima di servire la vostra Tartare, create una base sul piatto di portata con i dischi di Cavolo Rapa (come si vede nel video), disponete al centro dei petali il vostro disco di Tartare, guarnite con Germogli freschi, Sale, Pepe appena macinato e un filo di Olio Evo e servite a temperatura ambiente.
Note
La carne da mangiare cruda deve essere rigorosamente selezionata e di qualità e provenienza certificata, per evitare intossicazioni alimentari. Informatevi quindi presso la vostra macelleria di fiducia e fate sempre presente che volete consumare l'alimento senza cottura, in modo che possano servirvi nel migliore dei modi !
Inutile raccomandare quindi che diventa essenziale in questo caso acquistare carni provenienti da allevamenti sicuri, la cui tracciabilità e provenienza siano sempre verificate.
Potete scegliere un taglio diverso dal Filetto, è ottimo anche lo Scamone, altre parti utilizzabili sono la Fesa francese e la Noce. Sconsigliamo di usare altri tagli per la loro eccessiva fibrosità e durezza.
Non usate assolutamente carne macinata ! La carica batterica sarebbe incompatibile con l'utilizzo a crudo anche nella migliore delle qualità e conservazione.
Inutile anche raccomandare l'utilizzo di strumenti e taglieri puliti e, naturalmente, il consumo entro un paio d'ore dalla preparazione.
Se preparata osservando tutte queste regole la Tartare è la preparazione migliore per esaltare la qualità e il sapore di una buona carne... Buona preparazione !