• Queste tortine sono squisite realizzate come monoporzione o nella forma classica come torta intera. Con questa dose riuscirete a realizzare 1 Torta da 20Ø o 6 Tartellette da 10Ø.
• Nel caso delle tartellette vi consiglio di utilizzare stampi in silicone, visto che la semola tende ad essere molto friabile e nel caso doveste incontrare difficoltà nel rimuovere il dolce dallo stampo rischiereste di romperlo. Esattamente per lo stesso motivo vi consiglio di usare uno stampo a cerniera nel caso della torta classica😉.

Preparazione delle Arance

• Come prima cosa dovrete lavorare le arance in modo da ricavarne il succo e la scorza per l'impasto e il succo, la scorza e le fette intere per il caramello.
• Osservatele le vostre Arance e ricavatene 6-8 fette sottili 3-4mm del diametro giusto per le vostre tartellette e tenetele da parte. Questo step vale anche nel caso vogliate preparare la torta classica.
• Grattate la scorza di un arancia e versatela in una tazza dove aggiungerete 80ml di succo d'arancia (filtrato) per l'impasto. Dalle restanti arance ricavate la scorza di ½ frutto e 160ml di succo che verserete in una pentola antiaderente assieme ai 30g di zucchero.
• Fate andare il succo di Arancia a fuoco medio alto fino ad ottenre un caramello morbido. A questo punto aggiungete le fette di arancia e cuocete da entrambi i lati per un paio di minuti. Ora avete due possibilità di azione in base alla forma che avete deciso di realizzare.
• Se volete realizzare le tartellette dovrete aiutarvi con una marisa e "sporcare" con uno strato uniforme di caramello la base dello stampo furbo che una volta sfornato accoglierà la fetta d'arancia. Cercate di rimanere all'interno del "cerchio" senza far colare il caramello lungo i bordi della tartelletta. Una volta "sporcate" tutte e 6 le tartellette potete metterle da parte.
• Mentre, se volete ricreare la torta intera questo è il momento di prendere la vostra teglia a cerniera e la foderarla di carta forno sul fondo e sui lati. Trasferite le fette di arancia caramellate sul fondo creando il disegno che più vi piace e versate sopra tutto il caramello prima che si raffreddi. Preparata la teglia la tenete da parte a raffreddare.

Per l'impasto della torta

• In una ciotola capiente versate le uova a temperatura ambiente, lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia e montate il composto fino a renderlo spumoso e soffice.
• Aggiungete al composto montato la scorza del Lime ed il succo di arancia e la scorza precedentemente praparata. Aggiungete i due liquidi a filo e lavorate brevemente prima di aggiungere le mandorle e lavorare ulteriormente.
• Aggiungete all'impasto anche l'olio a filo e lavorate brevemente. L'impasto ora si presenta molto liquido e spumoso. A questo punto aggiunte la semola con il lievito per dolci poco per volta continuando a lavorare con le fruste. Il composto cambierà velocemente consistenza diventando ben denso e cremoso.
• Ora non vi resterà che spostare il vostro impasto all'interno dello stampo desiderato ed infornate in forno caldo. Ogni tartelletta ospiterà circa 2 cucchiai e mezzo di impasto.
• Le tortine cuociono a 175°C in modalità ventilata per 20-25 minuti, mentre per la torta serviranno circa 35 minuti. In entrambi i casi vi consiglio la prova stecchino per verificarne la cottura.
• Estraete il vostro dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di estrarlo dalla vostra forma! Mi raccomando attenzione con la semola, se non è ben fredda si rompe😉.

Per la guarnizione finale

• Una volta ben fredde liberate le vostre tartellette dagli stampi furbi di silicone e adagiate al centro di ognuna una fetta di arancia caramellata ricoprendole con il caramello.
• A questo punto vi saranno avanzate due fette di arancia e buona parte del caramello si sarà attaccato alla padella. Tranquilli truchetto TOP in arrivo, per un gusto super😉.
• Prendete le due fette di arancia e versatele all'interno del bicchere del frullatore ad immersione, aggiungete 50ml di acqua ( o di succo di arancia) e frullate il tutto.
• Prendete il composto versatelo nella padella del caramello e deglassatela esattamente come fareste per un arrosto o un fondo di carne a fuoco medio aiutandovi con una marisa.
• Una volta deglassata bene la padella lasciate addensare nuovamente il caramello e versatelo sopra le vostre fette di arancia e livellatelo bene con l'aiuto di un coltello o di una spatola. Fate in modo di "spingere" il vostro caramello all'interno della "fuga" tra bordo della fetta d'arancia e bordo della tartelletta.
• Una volta livellato bene il caramello lasciate raffredare e gustate le vostre tratellette 😍!
• Se avete scelto di ricreare la torta classica una volta ben fredda non vi resta che aprire lo stampo a cerniera, rimuovere la carta forno sui lati, rovesciare il dolce su un piatto di portata e con delicatezza rimuovere anche l'altro pezzo di carta forno 😎.
• Il dolce si mantiene fresco per 4-5 giorni all'interno di un contenitore per dolci chiuso, lontano da luce e fonti di calore.