• La ricetta è molto semplice e con pochi passaggi, vi consiglio però di preparare in anticipo la Polvere, che dovrà essere utilizzata solo alla fine della preparazione del piatto

Per la Povere di Pomodoro e Ricotta salata

• Sbollentate i pomodori in poca acqua salata per 2 o 3 minuti, quindi passateli in un passaverdure per estrarre il succo e la polpa che conserverete per altre ricette. Per questa preparazine vi occorrerà solo lo " scarto" , ovvero le bucce ed i semi che rimarranno nel passaverdure alla fine della spremitura
• Disponete le bucce su una leccarda da forno , aggiungendo le foglie di Basilico sminuzzate. Fate cuocere a 130°C per circa un'ora, fino a che saranno ben seccate
• Friggete le bucce secche in poco Olio d'oliva a 160°C per 2 minuti, quindi scolatele con attenzione su di un foglio di carta assorbente
• Ora mettete le vostre bucce fritte in un Mixer o in un trita spezie assieme alla Ricotta salata e tritate tutto fino ad ottenere una polvere fine ed omogenea che conserverete per il condimento della vostra pasta

Pasta quasi alla Norma

• Cominciamo con il tagliare le Melanzane a fettine di circa 1/2 cm di spessore , cospargerle con un pizzico di sale e disporle in uno scolapasta verticalmente. Attendiamo qualche ora che il liquido amaro spurghi, girandole ogni tanto per facilitare il suo rilascio.
• Asciughiamo le fettine di Melanzana e quindi friggiamole in abbondante Olio Extravergine di Oliva a 160°C per qualche minuto, fino a che non diventeranno ben dorate da entrambe le parti. Fate attenzione a non usare utensili a punta per maneggiarle mentre le friggete, perchè sarebbe meglio non forare la superficie
• Disponiamo le nostre Melanzane su un foglio di carta assorbente ed asciughiamole dall'olio in eccesso con scupolo. Facciamole raffreddare, quindi tagliamo ogni fettina fritta a striscioline di circa 1/2 cm di altezza e raccogliamo tutte le striscioline in una ciotola in cui aggiungeremo gli spicchi di Aglio tagliati in 2 o 3 pezzi ed il Basilico sminuzzato a mano o quello secco
• Facciamo riposare il composto nella ciotola per circa un'ora, quindi iniziamo a preparare la pasta
• Cuociamo i nostri Trighetti in abbondante acqua salata per il tempo indicato, quindi scoliamoli e versiamoli nella ciotola con le Melanzane ed il Basilico, dopo aver eliminato i pezzi di Aglio. Aggiungiamo la metà della polvere di Pomodoro ed ancora quache cucchiaio di Olio evo a crudo e mescoliamo.
• Impiattiamo subito i nostri Trighetti e guarniamo il piatto con la rimenanete parte della polvere di Pomodoro, una buona macinata di Pepe Nero e qualche foglia di basilico