Cominciamo mettendo a bollire tre litri di acqua con due prese di sale grosso. Mentre l'acqua prende il bollore, puliamo i carciofi mantenendo cuori e gambi da parte, mentre le foglie andranno affettate grossolanamente a coltello.

Mettere i cuori dei carciofi e i gambi tagliati a pezzi nell'acqua bollente e lasciare bollire per 5-6 minuti. Quindi scolarli con una schiumarola e passarli in un cutter assieme al succo dell'arancia spremuta, un cucchiaino di olio evo e le bacche di cardamomo fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

In una padella antiaderente, mettere a soffriggere il guanciale tagliato a striscioline sottili nel rimanente olio, quando è ben dorato, aggiungere le foglie dei carciofi tagliate ed un pizzico di sale. Far cuocere fino a che il tutto diventi ben croccante, quindi togliere dalla fiamma il contenuto della padella e conservarlo in una ciotola.

Cuocere le Trofie nell'acqua in cui si sono lessati i cuori e i gambi dei carciofi. Un minuto prima del termine della cottura, scolarle e passarle nella padella in cui si sono saltati i carciofi con il guanciale, aggiungendo la crema di carciofi e arancia precedentemente preparata . Saltare le trofie per circa 1-2 min, aggiungendo, se necessario, un poco di acqua di cottura della pasta.

Mezzo minuto prima di servire, aggiungere nella padella anche le foglie di carciofo ed il guanciale croccante e finire di saltare il tutto aggiustando con il sale.

Servire con uno spicchio di Arancia Rossa ed una spolverata di Aglio Orsino. L'arancia andrà spremuta sulla pasta appena prima di mangiarla direttamente sul piatto di portata.