Tronchetto alle Castagne
Scopri la ricetta del nostro dolce di Natale: un tronchetto alle castagne, realizzato con un biscuit al cacao e una crema di castagne e nougat aromatizzata al rum! Il risultato è davvero eccezionale e senza zuccheri aggiunti! 🪵🌰😍
Servings 12 persone
Ingredienti
per la Pasta biscotto
- 4 Uova
- 70 g Eritritolo
- 20 ml Olio di semi di girasole
- 60 g Farina di Farro
- 15 g Cacao amaro setacciato
- 2 g Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia
per il Ripieno
- 300 g Castagne cotte e mondate
- 45 g Eritritolo (o 30g di Zucchero)
- 35 ml Rum
- 60 ml Latte
- 250 ml Panna
- 2 tsp Fissante per panna
- 40 g Nougat
- qb Marron Glacè a pezzi
per la Decorazione
- 60 g Cioccolato (fondente min 70%)
- 5 g Olio di Cocco
Istruzioni
per la Crema
- Prendete 400 g di castagne, praticata è un’incisione sulla parte convessa e mettetele a bollire per un’ora. Una volta cotte le castagne lasciatele leggermente intiepidire e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaino versando la polpa in una ciotola pulita.
- Dovrete ottenere 300 g di castagne mondate. A questo punto frullatele all’interno di un cutter con lo zucchero, il rum e il latte fino ad ottenere un composto ben liscio e denso. Aggiungete il Nougat precedentemente sciolto a bagno Maria e amalgamate bene il composto.
- In una ciotola montate la panna assieme al fissante per panna fino ad avere una consistenza ariosa. A questo punto non vi resta che incorporare la panna alla crema di castagne con movimenti circolari dall’alto verso il basso senza smontare il composto.
- Trasferite la crema in una ciotola adatta, copritela con pellicola e trasferitela in frigo fino al momento del bisogno.
per la Pasta Biscotto
- Prendete una teglia da 30 × 40 oliatela leggermente e foderatela con della carta forno. Preriscaldate il forno a 190°.
- Separate le uova e montate le chiare con un pizzico di sale. Quando inizieranno a schiumare aggiungete piano piano a filo metà della dosi eritritolo a filo e continuate a montare fino ad avere un composto lucido e ben denso.
- In una seconda ciotola montate i rossi con la restante parte di eritritolo e la vaniglia. Lavorate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungete a filo ai tuorli montati l’olio e continuate a lavorare.
- Ora non vi resterà che aggiungere le farine setacciate all’interno della montata di tuorli e mescolare senza smontare.
- Una volta ottenuta una pastella densa e senza grumi aggiungete al composto le chiare montate senza smontarle, con movimenti dall’alto verso il basso.
- Una volta ottenuto un composto liscio e ben amalgamato versate l’impasto all’interno della vostra teglia precedentemente foderata. Livellate e livellate bene il composto con l’aiuto di una Marisa o di un tarocco.
- La pasta biscotto cuocerà per 12 minuti in forno statico a 190°. in più dovrà riposare a forno spento per altri due minuti.
- Una volta cotta la vostra pasta biscotto, lasciatela leggermente intiepidire e sformatela dalla carta forno ribaltandola su uno strofinaccio pulito, chiudendone i lembi e poi arrotolatela su se stessa dopo aver tolto la carta forno dalla parte superiore.
per la Decorazione
- Sciogliete a bagno Maria il cioccolato e l’olio di cocco e mescolate per unire bene i due composti.
- Versate il cioccolato fuso su un foglio di carta forno grande piegato a metà. Piegate il foglio e livellate bene per ottenere un sottile strato di cioccolato sigillato all’interno della carta forno.
- Arrotolate su se stesso il foglio di carta forno, creando un rotolino ben stretto del diametro di circa un pollice. Riponete il rotolino di cioccolato in frigo fino a che non sarà ben solido.
Assemblaggio del dolce
- Prendete la vostra pasta biscotto, spalmate all’interno due terzi della crema di castagne e se volete aggiungete dei pezzetti di Marron Glacé. Arrotolate bene il dolce e riponetelo una mezz’oretta in frigorifero.
- Passata la mezz’ora, estraete il vostro rotolo dal frigorifero e cospargete la parte esterna con il restante terzo di crema di castagne. Ricoprite con un sottile strato di crema tutta la parte esteriore del rotolo.
- Estraete dal frigorifero il cioccolato ormai solidificato e aprite con decisione il rotolino. Così facendo si creeranno delle lamelle di cioccolato che andranno posizionate sul tronco per ricreare l’effetto albero.
- Per avere un effetto carino e senza scalini, vi consiglio a questo punto di posizionare il vostro dolce sul piatto di portata e di iniziare a costruire il tronco posizionando la cioccolata prima sui lati destro e sinistro, per poi posizionare gli ultimi sulla parte centrale superiore.
- Ricreate così l’effetto dell’albero come meglio credete. Se volete, aggiungete per ultimo una spolverata di zucchero a velo sulla superficie per creare l’effetto neve.
Note
Considerato che non tutte le castagne sono dolci nello stesso modo, vi consiglio di assaggiare la crema una volta preparata ed eventualmente di correggere la dolcezza aggiungendo un poco di Eritritolo o di Zucchero a velo.