Per questo capolavoro di torta vi consiglio di usare uno stampo da plumcake da 26 cm di lunghezza. In questo modo il dolce risulterà molto gradevole con delle fette del giusto spessore. Se avete una teglia più grande vi consiglio di riproporzionare la ricetta.

Iniziamo da uno step fondamentale per la ricetta, che va svolto per primo e che vi consiglio caldamente di non saltare😉. Prendete i semi di papavero e tostateli in padella a media fiamma. Fate attenzione a non bruciare i semi dovranno scaldarsi ed iniziare a tostarsi. Saprete quando è il momento di toglierli da fuoco dall'odore delizioso e particolarissimo che sprigioneranno. Toglieteli dal fuoco e frullateli in un mixer ad alta velocità dovrà crearsi una farina. Ora potete mettere da parte il papavero ed iniziare con la preparazione vera e propria del dolce.

Prendete le uova a separate i tuorli dalle chiare. Lavorate le chiare con l'aiuto di un frusta elettrica. Appena le chiare iniziano ad assumere un consistenza bianca e schiumosa aggiungete lo zucchero semolato e continuate a lavorare finche non avrà assunto la consistenza di neve ben ferma ❄. Mettete le chiare da parte in un luogo fresco.

Prendete i rossi e lavorateli con il mix di zuccheri finche non saranno ben montati e spumosi. Avendo usato zuccheri integrali non aspettatevi il classico colore di tuorli montati, per essere sicuri di aver montato bene i tuorli, vi basterà passare tra indice e pollice un po' di impasto e sentire quanti granelli di zucchero sono ancora presenti.

Appena il composto di tuorli sarà bene spumoso aggiungete il burro morbido un po' alla volta ed una volta incorporato tutto il burro potrete passare alle farine e le spezie. Vi consiglio di aggiungere le farine un po' alla volta per permettere all'impasto di assorbirle.

Una volta lavorate le farine sarà il momento di inglobare le chiare montate a neve ferma ❄. Il modo migliore per non smontare l'intero composto è quello di "sacrificare" un terzo delle chiare in modo da ammorbidire l'impasto. La restante chiara andrà lavorata con attenzione dal basso verso l'alto con movimenti delicati e precisi.

E' ora di imburrare il nostro stampo e di versarci dentro il nostro impasto. La torta andrà in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 30-35 minuti. Per essere sicuri della cottura vi consiglio la prova stecchino.

Una volta cotta la torta vi consiglio di farla raffreddare un attimo, vedrete che si staccherà da sola dalle pareti dello stampo, solo allora la potrete sformare e lasciar riposare.

Trattandosi di un impasto con farine di frutta secca vi consiglio di lasciar riposare la torta durante la notte, prima di tagliarla a metà per farcirla. Se avete problemi di tempo potete tagliarla anche appena la torta si sarà raffreddata, ma vi posso assicurare che sbriciolerà molto!

Prendete la vostra torta, tagliatela a metà per orizzontale. Prendete la marmellata e farcite la torta lasciando da parte 3-4 cucchiai di marmellata. Ricoprite la torta con il secondo strato e spennellate la marmellata restante in un sottile strato su tutti i lati della torta. Questo oltre a darci un sapore eccezionale e a mantenere morbida la torta, ci permetterà di far aderire meglio il marzapane.

Prendete il panetto di marzapane e stendetelo in forma rettangolare. Aiutatevi con un metro per vedere la lunghezza e larghezza necessaria a coprire tutta la torta. Può sembrare uno step superfluo, ma vi assicuro che se sbagliate la marmellata sul marzapane non perdonerà 💥.

Una volta che avrete ricavato il rettangolo della larghezza sufficiente a ricoprire la torta e di uno spesso di 3mm poter delicatamente adagiarlo sulla torta. Sistemate con calma il marzapane, senza movimenti veloci, aiutatevi con le mani a far aderire bene i lati massaggiando delicatamente. Gli angoli sono la parte più delicata della torta, ma vi basterà ritagliarli con un coltello ed unire i bordi pizzicando leggermente con pollice ed indice. Prendete la torta e riponetela in frigo a riposare.

Mentre la torta riposa in frigo occupatevi della copertura di cioccolato fondente. Sciogliete il cioccolato a bagno maria e temperatelo nel seguente modo: ponete a sciogliere 2/3 della cioccolata a bagno maria, togliete dal fuoco una volta sciolto e aggiungete il 1/3 mancante, lasciate riposare finche tutta la cioccolata non sarà sciolta. Ora potete entrare la torta dal frigo e ricoprirla di cioccolato. Per coprire alcuni piccoli errori di copertura con il cioccolato e per rendere l'effetto tipico del legno 🌲 vi consiglio di passare una forchettina da dolce o un tarocco in modo molto leggero sulla cioccolata creando delle onde.

L'odore del cioccolato tiepido che ricopre il marzapane avrà creato le condizioni ideali per l'estasi del Natale evocando le canzoni di Micheal Bublé con sottofondo di cori angelici. La torta di natale più deliziosa al mondo è ormai pronta e vi rallegrerà la casa.

Buona Torta e Buona Natale a tutti!!!