Vellutata di Patate Viola con Cavoletto di Bruxelles, Radice di Prezzemolo e Guanciale croccante in salsa Worchestershire
Una ricetta semplice e innovativa, che farà amare il famigerato cavoletto di Bruxelles anche ai più accesi sostenitori della sua estinzione !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 250 g Patate Viola
- 200 g Cavoletti di Bruxelles
- ½ Porro
- 1 Radice di Prezzemolo
- 50 g Guanciale
- 50 ml Salsa Worchester
- 2 tbs Olio Extravergine di Oliva
Istruzioni
- Se volete sbucciare le Patate (sconsigliato, ma a molti da fastidio la sensazione della buccia nella vellutata), cominciate da questo passaggio
- Ora potete mettere le vostre Patate tagliate in 4-6 parti , La radice di Prezzemolo ed il Porro tagliato a rondelle in una pentola con circa un litro di acqua leggermente salata e cominciare a scaldare a fiamma media. Quando il tutto raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e continuate a cuocere per circa 30 minuti
- Mentre le Patate cuociono, passiamo alla preparazione dei Cavoletti. Mondate i cavoletti tagliando la base ed eliminando le foglie esterne, quindi tagliateli a rondelle sottili con una mandolina. Ci vorrà un poco di pazienza !
- In una padella antiaderente, mettete l'olio evo e il Guanciale tagliato a listarelle e fate cuocere fino a colorarlo. Aggiungete poi i Cavoletti così tagliati e brasate a fiamma alta per farli ben dorare. Ci vorranno circa 10 minuti.
- Una volta raggiunta la giusta doratura, sfumate con la salsa Worchestershire, saltate per un minuto o due, aggingete Sale e un pò di Pepe nero appena macinato, poi togliete dalla fiamma e tenete da parte. Nel frattempo le vostre Patate dovrebbero essere cotte.
- Passate un frullatore ad immersione direttamente nella pentola con le Patate , il Porro e la Radice di Prezzemolo, fino a ottenere una vellutata molto fine. Alternativamente potete passare tutto in un frullatore. Regolate la densità della vellutata tenendola sulla fiamma ancora per un po di tempo, oppure aggiungendo acqua calda. Agggiustate ora di sale.
- Servite disponendo la vellutata nel piatto come base, aggiungete un filo di Olio evo a crudo e quindi al centro ponete i Cavoletti brasati col Guanciale, che avrete mantenuto ben caldi.
- Da servire rovente, con una buona spolverata di Pepe nero aggiuntivo ed un bicchiere di Brunello !
Note
Se non riuscite a reperire la Radice di Prezzemolo, cosa abbastanza facile in molte parti d'Italia, potete sostituirla egregiamente con una Carota 😉