• Con le dosi di questa ricetta ricreerete una Torta di 24Øcm, se volete ricreare la torta senza usare il forno o realizzarla in versione vegan trovate nelle Note tutte le direttive 😉.

Per la Pasta Biscotto al Cioccolato

• In una ciotola capiente montate a neve ferma le chiare assieme all'eritritolo e al pizzico di sale. Quando saranno ben ferme aggiungete uno alla volta i tuorli messi precedentemente da parte.
• Una volta incorporati tutti i rossi non vi resterà che setacciare le due farine e aggiungerle poco alla volta lavorando il composto con una frusta dall'alto verso il basso.
• Una volta incorportate tutte le farine dovrete versare a filo un pò per volta l'olio e amalgarmare anche questo al composto, sempre lavorando dal basso verso l'alto con una frusta.
• Versate il vostro impasto in una teglia precedentemente preparata o all'interno di una tortiera rivestita di carta forno e livellate bene il composto.
• L'impasto cuocerà a 190°C in modalità statica per 9 massimo 10 minuti all'interno della teglia apposita, mentre cuocerà 13-14 minuti all'interno della tortiera. Nel secondo caso effettuate una prova stecchino.
• Una volta cotta estraete la vostra base dal forno e lasciatela reffreddare completamente prima di procedere con la ricetta.

Per la Mousse al cioccolato senza zucchero

• Mentre la vostra torta raffreda potete procedere con il realizzare la mousse al cioccolato.
• Preparate un bagno Maria con due bacinella e aggiungiete nella ciotola il cioccolato tagliato a pezzetti, la pasta di datteri ed il latte. Mescolate di tanto in tanto finchè tutti gli ingredienti non si saranno sciolti.
• Saprete che il cioccolato è pronto quando avrete ottenuto un composto liscio, denso e molto lucido, molto simile a quello di una glassa o di una ganache liquida. A questo punto tenete da parte e lasciate raffreddare il cioccolato.
• Appena la cioccolata avrà raggiunto la giusta temperatura montate la panna a neve ferma con l'aiuto delle fruste e incorporate la cioccolata versandola a filo nel composto.
• Una volta incorporato tutto il cioccolato all'interno della vostra panna avrete completato la mousse. Nel caso la vostra mousse sembrasse troppo poco soda (poca massa di cacao nella cioccolata) potete aggiungere appena un pò di fissante per panna e montare ancora il composto.
• Fate attenzione con il fissante per panna, come sempre vi consiglio di utilizzarne poco per volta 😉, soprattutto in questo caso vi consiglio di riporre la crema prima in frigorifero per circa 15 minuti prima di aggiungere il fissante, visto che la Mousse in frigo tenderà a rapprendere.

Assemblaggio

• Una volta che la base e la mousse sono pronte potrete iniziare a comporre il dolce.
• Ritagliate la base della torta dal vostro rotolo, sbriciolate il restante impasto e tenetelo da parte 😉. Ci servirà più tardi per rifinire bene la parte superiore del dolce.
• Foderate con della carta stagnola la vostra tortiera o il vostro anello sui lati, adagiate lo strato di torta al centro e chiudete la tortiera.
• Ricoprite la base al cioccolato con le fragole mondate, intere o a pezzi, e livellatele il più possibile.
• Estraete dal frigo la vostra mousse e controllatene la consistenza, nel caso fosse torppo morbida. A questo punto potete aggiungere un pizzico di fissante per panna.
• Una volta che la Mousse è della consistenza giusta ricopriteci le fragole e livellate la torta come meglio potete usando una spatola o un tarocco.
• Ricoprite la torta con le bricioline messe da parte in precedenza e riponetela in frigo fino al momento di servirla ! Vi consiglio di tenerla in figorifero per almeno 4 ore prima di sformarla e spostarla sul piatto di portata.
• Et voilà ! La vostra Torta Mousse al cioccolato e Fragole sarà pronta per essere servita 😍. Il dolce si mantiene fresco in frigorifero per 3-4 giorni.