Torta rustica Fichi & Speck al balsamico
Uno strato di pasta croccante e dal sapore rustico di segale racchiude uno scrigno di dolci fichi neri e delizioso Speck 😍. Semplice e veloce da realizzare è una vera gioia per gli occhi e per il palato in pieno tema autunnale!
Servings 4 Porzioni
Equipment
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Teglia da Forno microforata
- Carta da Forno
Ingredienti
Per la pasta Briseè Vegan
180 g Farina Tipo 2 (noi RIEPER)- 120 g Licoli (100% idratazione, esubero non attivo)
- 80 g Olio Extravergine di Oliva
- 45 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno
- 500 g Fichi neri
- 150 g Speck (freschissimi)
- qb Aceto balsamico
- 1 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- qb Timo
- qb Pepe Nero
- qb Sale
Istruzioni
Per l'impasto
- In una ciotola con il licoli di segale aggiungete l'acqua, l'olio, il sale e mescolate bene fino a sciogliere
- Aggiungete le farine e mescolate bene fino a ottenere una pasta che potrete lavorare a mano per alcuni minuti.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo formate un panetto, ricopritelo con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Per il Ripieno
- Appena passato il tempo di riposo della pasta, lasciatela stemperare un attimo a temperatura ambiente mentre vi occuperete del ripieno
- Lavate accuratamente i fichi, tagliateli a fettine e conditele con l'olio, il sale e pepe. Tagliate lo Speck a striscione spesse un cm e lunghe due o tre.
Composizione
- Ora non vi resterà che accendere il forno in modo che abbia il tempo necessario per riscaldarsi.
- Prendete la pasta e stendetela uniformemente (~3mm) su un foglio di carta forno, creando un cerchio di circa 30-32 cm di diamtero.
- Una volta stesa la pasta avrete solo bisogno di adagiarci al centro il vostro ripieno, lasciano un bordo di circa 7-8 cm. Se avete difficoltà a seguire un cerchio, potete tranquillamente lasciare un impronta con un piatto della grandezza giusta.
- Riempite il "cerchio" con i fichi e lo speck, creando uno strato uniforme e ripiegate i bordi di pasta sopra il ripieno.
Cottura
- La torta cuoce a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla tipologia di pere e la quantità di liquidi in esse contenuti.
- Un buon metodo per capire quando la torta è cotta è quello di tenere d'occhio i succhi che vengono rilasciati dai fichi. Quando saranno densi e non se ne creeranno di nuovi la torta è pronta!
- Se volete della croccantezza in più potete cambiare modalità di cottura negli ultimi due minuti e passare da statico a ventilato😉.
- Una volta cotta sfornate la vostra torta e spargete sopra di essa gocce di aceto balsamico e foglioline di timo. Lasciatela riposare e raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto di portata e servirla.
Note
Questa ricetta è davvero l'ideale per un Brunch con gli amici, un Aperitivo o per una serata film. Potete sostituire i fichi e lo speck con ogni tipo di verdura e formaggio che preferite😉, sbizzarritevi😎!
Come sostituire l'esubero di Licoli nella ricetta?
- Aggiungete 55g Farina di segale alla dose iniziale
- Aggiungete all'impasto ~75 ml di Latte o acqua molto fredda