Galette rustica alle Pesche e Albicocche, Vegan e con esubero di Licoli

Gᴀʟᴇᴛᴛᴇ ʀᴜsᴛɪᴄᴀ ᴀʟʟᴇ Pᴇsᴄʜᴇ ᴇ Aʟʙɪᴄᴏᴄᴄʜᴇ, Vᴇɢᴀɴ ᴇ ᴄᴏɴ ᴇsᴜʙᴇʀᴏ ᴅɪ Lɪᴄᴏʟɪ


Pesche e Albicocche d’estate per me sono come un richiamo 🤩! Il loro colore cosi acceso e quel profumo cosi particolare e asprigno sprigionato dalla loro buccia le rende per me più pericolose delle sirene🧜🏻‍♀️ per Ulisse

E infatti, come vedete, ho ceduto e credo che la tentazione mi abbia appena fatto scoprire uno dei modi migliori per farlo: la Galette 😊

Galette Rustica Licoli

Cosi semplice e veloce da realizzare, da essere creata in un lampo e in qualsiasi situazione, anche nella casa al mare dove la cucina non sembra esistere 😉

Ma la cosa che più mi ha conquistata di questa ricetta è sicuramente il sapore della pasta e la sua consistenza cosi “rustica”. Per non parlare poi di quella particolare nota “acido lattica” che le regala l’esubero di Licoli🤩

Vediamo di partire per gradi 😉! La base è creata da un mix di Farina di Farro e Tipo II, impastata con olio di cocco ed esubero di lievito madre, il tutto profumato con vaniglia e lime 🤩

Questo particolare mix di farine, assieme all’olio di cocco, garantisce una croccantezza clamorosa anche dopo diversi giorni dalla cottura😎, mentre il Lime e il lievito naturale donano un aroma spettacolare.

Se vi state chiedendo per quale motivo inserire il lievito madre in un prodotto che non deve lievitare, beh… la risposta è semplicissima: sapore, fragranza e digeribilità 💪🏻

Se invece la domanda che fate è se questo spettacolo può essere ricreato anche senza esubero di Licoli, la risposta è: certamente si 😉! Sul blog trovate tutte le indicazioni 😎

Qualcosa mi dice che prossimamente vedrete altre versioni di questo spettacolo 🤩. È semplicemente troppo buona per non essere rifatta ! Soprattutto abbinata al giusto gusto di gelato 😉😎

Sono curiosa… quale frutta usereste voi per rifare questa Galette!? Fateci sapere nei commenti!!

Buon Martedì a tutti 🙋🏼‍♀️🙋🏻‍♂️😘

Galette rustica licoli
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Galette rustica alle Pesche e Albicocche, Vegan e con esubero di Licoli

Uno strato di pasta croccante e dal sapore rustico racchiude uno scrigno di succosa frutta di stagione 😍
Portata Brunch, Colazione, Dessert
Cucina Francese, Internazionale, Italiana
Keyword Esubero Lievito Madre, Frutta, Galette
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Riposo in frigo 2 ore

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Teglia da Forno microforata
  • Carta da Forno

Ingredienti 

Per la pasta Briseè Vegan

  • 88 g Farina di Farro (noi RIEPER)
  • 88 g Farina di Tipo II (noi RIEPER)
  • 110 g Olio di Cocco
  • 1 pizzico Sale
  • qb Vaniglia Bourbon
  • qb Lime (scorza)
  • ~30 g Zucchero di Canna (Demerara (opzionale))
  • 115 g Licoli (esubero)

Per il ripieno alla Frutta

  • 300 g Pesche (bio)
  • 300 g Albicocche (bio)
  • 1 Lime (succo + scorza qb)
  • 10 g Maizena

Decorazione

  • qb Latte vegetale
  • qb Zucchero di Canna (Demerara)

📖 Istruzioni 📖

Per la pasta Briseè Vegan

  • In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di lime, mescolate tutto per distribuire uniformemente.
  • Alle farine ben mescolate aggiungte l'olio di cocco e con una forchetta o con le mani sabbiate il composto fino a raggiungere una densità uniforme simile a della sabbia bagnata.
  • A questo punto aggiungete l'esubero di lievito madre e mescolate bene. Impastate per alcuni minuti a mano fino ad ottenre un panetto. Ricoprite il disco di pasta con della pellicola e fate riposare il composto in frigo per 1-2h.
  • Nel caso vogliate creare l'impasto senza esubero di Licoli potete seguire le grammature che trovate nelle note. Una volta sabbiato il composto aggiungete l'acqua un pò alla volta fino a ottenere un composto solido e impastabile, esattamnte come la pasta frolla.

Per la Frutta

  • Appena passato il tempo di riposo della pasta lasciatela stemperare un attimo a temperatura ambiente mentre vi occuperete della frutta
  • Preparare una salsina con la maizena il succo di lime, la scorza di lime e tenete da parte.
  • Tagliate la frutta a fetta dello stesso spessore e conditela con la salsina precedentemente creata e dello zucchero, se desiderate. Tenete da parte il composto fino al momento di usare.

Composizione

  • Accendete il forno in modo che abbia il tempo necessario a riscaldarsi.
  • Prendete la pasta e stendetela uniformemente (~3-4mm) su un foglio di carta forno ricreando un cerchio di circa 30-32 cm di diamtero.
  • Una volta stesa la vostra pasta avrete solo bisogno di adagiarci al centro la vostra frutta. Se avete difficoltà a seguire un cerchio potete tranquillamente lasciare un impronta con un piatto della grandezza giusta.
  • Riempite il "cerchio" con la frutta creando uno strato uniforme e ripiegate i lembi di pasta in eccesso sulla frutta.

Decorazione

  • Con del latte di origine vegetale spennellate leggermente la parte superiore del bordo e spolverizzateci sopra dello zucchero di canna.
  • La Galette cuoce a 180°C in modalità statica per circa 40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla tipologia di frutto e la quantità di liquidi in esso contenuto.
  • Un buon metodo per capire quando la Galette è cotta è quello di tenere d'occhio i succhi che vengono rilasciati dalla frutta. Quando saranno densi e non se ne creeranno di nuovi la Galette è pronta!
  • Una volta cotta sfornate la vostra Galette e lasciatela riposare e raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto di portata.

Note

Questa ricetta è davvero l'ideale per una colazione veloce e golosa, un Brunch con gli amici o una merenda al volo. Potete sostituire la porzione di Pesche e Albicocche con ogni tipo di frutta che più vi piace e che riuscite a recuperare😉, sbizzarritevi😎!
Come sostituire l'esubero di Licoli nella ricetta?
  • Aggiungete 55g Farina alla dose iniziale
  • Aggiungete all'impasto ~60 ml di Latte vegan o acqua molto fredda
Questa ricetta è una base perfetta anche come pasta matta vegan nelle vostre preparazione di quiche e torte salate, vi basterà eliminare lo zucchero dalla ricetta🤩

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