Galette alla Segale con Pomodorini e Feta

Gᴀʟᴇᴛᴛᴇ ᴀʟʟᴀ Sᴇɢᴀʟᴇ ᴄᴏɴ Pᴏᴍᴏᴅᴏʀɪɴɪ ᴇ Fᴇᴛᴀ


🌦️ La giornata di ieri, qui da noi, è stata un pò uggiosa e cupa, quindi avevo voglia di qualcosa di colorato e saporito per bilanciare il grigiume di inizio autunno🍃🍂

Chi mi conosce lo sa, il cambio di stagione in autunno mi butta sempre un pò giù😶. In quel caso non c’è nulla di meglio di una ricetta veloce, semplice, leggera e molto gustosa per migliorare l’umore. Meglio ancora se il sapore ricorda il bel tempo e l’estate😉

Dopo aver amato questa ricetta in versione dolce proprio durante l’estate, non potevo non provare a realizzarla anche in versione salata🤩 e devo dire che è stato amore al primo morso.

Con un pò di esubero di Licoli di Segale, Farina di Segale, Olio evo, sale e Farina di Tipo II ho creato questa “pasta brisee” veloce e versatilissima come base per la Galette

Questa pasta si presta veramente bene a essere stesa molto sottile e in cottura assorbe i succhi dei pomodorini dorandosi perfettamente sul bordo e rimanendo asciutta sotto😍. Vi avverto, sono sicura che ve la presenterò anche in una versione più autunnale😉

Il sapore della Farina di Segale, assieme alla Tipo II, regala a questa Galette un sapore davvero unico che lega perfettamente con la dolcezza dei pomodorini e la leggera sapidità della Feta😍

🌱Noi siamo dei patiti delle erbe quindi per condire i pomodorini abbiamo aggiunto del timo limone e ovviamente del basilico😉 prima della cottura e abbondante pepe post cottura.

🍸Inutile dirvi che è la ricetta perfetta per un Brunch, per un Aperitivo o come Piatto unico per una fantastica serata tv, d’altronde domani è finalmente weekend😎

Eccovi qui, dove troverete tutte le dritte su come realizzare questa meraviglia (anche senza Licoli) 🙋🏻‍♂️🙋🏼‍♀️😘

galette di segale
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Galette alla Segale con Pomodorini e Feta

Uno strato di pasta croccante e dal sapore rustico di segale racchiude uno scrigno di succosi pomodorini e deliziosa feta😍. Semplice e veloce da realizzare è una vera gioia per gli occhi e per il palato!
Portata Antipasto, Aperitivo, Brunch, Secondi Piatti
Cucina Francese, Internazionale, Italiana
Keyword Esubero Lievito Madre, Feta, Galette, POmodorini
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Riposo in frigo 30 minuti
Porzioni 4 Porzioni

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Teglia da Forno microforata
  • Carta da Forno

Ingredienti 

Per la pasta Briseè Vegan

  • 90 g Farina di Segale (noi RIEPER)
  • 90 g Farina di Tipo II (noi RIEPER)
  • 80 g Olio Extravergine di Oliva
  • 45 ml Acqua
  • 1 pizzico Sale
  • 120 g Licoli di Segale (esubero)

Per il ripieno

  • 550 g Pomodorini (misti bio)
  • 200 g Feta
  • 10 foglie Basilico
  • 2 tbsp Olio Extravergine di Oliva
  • 2 pizzichi Sale
  • 2 rametti Timo Limone

📖 Istruzioni 📖

Per la pasta Briseè Vegan

  • In una ciotola con l'esubero di lievito madre aggiungete l'acqua, l'olio, il sale e mescolate bene fino a sciogliere il licoli.
  • Aggiungete le farine e mescolate bene fino a ottenere una pasta che potrete lavorare a mano per alcuni minuti.
  • Una volta ottenuto un impasto omogeneo formate un panetto, ricopritelo con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Per il Ripieno

  • Appena passato il tempo di riposo della pasta, lasciatela stemperare un attimo a temperatura ambiente mentre vi occuperete del ripieno
  • Lavate accuratamente i pomodorini, tagliateli a pezzi e conditeli con l'olio, il sale e le erbe.

Composizione

  • Ora non vi resterà che accendere il forno in modo che abbia il tempo necessario per riscaldarsi.
  • Prendete la pasta e stendetela uniformemente (~3mm) su un foglio di carta forno, creando un cerchio di circa 30-32 cm di diamtero.
  • Una volta stesa la vostra pasta avrete solo bisogno di adagiarci al centro i vostri pomodorini e la feta sbriciolata, lasciano un bordo di circa 7-8 cm. Se avete difficoltà a seguire un cerchio, potete tranquillamente lasciare un impronta con un piatto della grandezza giusta.
  • Riempite il "cerchio" con i pomodorini e la feta creando uno strato uniforme e ripiegate i bordi di pasta sopra il ripieno.

Cottura

  • La Galette cuoce a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla tipologia di pomodorini e la quantità di liquidi in essi contenuti.
  • Un buon metodo per capire quando la Galette è cotta è quello di tenere d'occhio i succhi che vengono rilasciati dalla verdura. Quando saranno densi e non se ne creeranno di nuovi la Galette è pronta!
  • Se volete della croccantezza in più potete cambiare modalità di cottura negli ultimi due minuti e passare da statico a ventilato😉.
  • Una volta cotta sfornate la vostra Galette e lasciatela riposare e raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto di portata e servirla.

Note

Questa ricetta è davvero l'ideale per un Brunch con gli amici, un Aperitivo o per una serata film. Potete sostituire la porzione di Pomodorini e feta con ogni tipo di verdura e formaggio che preferite😉, sbizzarritevi😎!
Come sostituire l'esubero di Licoli nella ricetta?
  • Aggiungete 55g Farina alla dose iniziale
  • Aggiungete all'impasto ~60 ml di Latte vegan o acqua molto fredda
Questa ricetta è una base perfetta anche come Pasta Matta Vegan nelle vostre preparazioni di quiche e torte salate. Divertitevi a farcirla come più vi gusta 😉

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