Cheesecake alle fragole

• Questa torta è molto semplice da realizzare, ma ha alcune piccole accortezze che vanno tenute d'occhio.
• 1. Usate uno stampo dal fondo rimovibile e preparatelo accuratamente con carta forno sul fondo e sui lati

  2. Usate solo ingredienti a temperatura ambiente, altrimenti la crema di Lebneh non raggiungerà mai la giusta consistenza

  3. Fate attenzione alla cottura, troppo cotta e risulterà secca e si romperà in superficie, troppo poco e rischierà di non mantenere la struttura dopo il taglio

  4. La Cheesecake odia gli sbalzi di temperatura, quindi va fatta raffreddare lentamente

Per la Base di Biscotti

• Aggiungete in un cutter i biscotti e azionatelo fino a ottenere una farina di biscotti senza grumi. Aggiungete il burro freddo e azionate ancora il mixer finche il composto risultera'. uniformemente "bagnato".
• Stringendo il composto nel pugno dovrà mantenere la forma senza problemi. Se cosi non dovesse essere, potete aggiungere gradatamente altro burro fino ad ottenre la consistenza desiderata.
• Versate il composto di biscotti all'interno dello stampo e create la base ed il bordo della vostra cheesecake premendo con un cucchiaio o un bicchiere.
• Una volta creata una base omogenea fate riposare in frigo finchè il vostro forno non sarà arrivato a temperatura (170°C). Cuocete la base per 13 minuti a 170°C in modalità statica
• Una volta cotta tenete la base da parte e fatela raffreddare completamente

Per la Farcia alle Fragole

• Versate le fragole mondate e frullate in un pentolino dal fondo spesso e fate sobbollire per circa 10-15 minuti finché il composto non si sarà addensato.
• Aggiungete la Farina Zero Grumi e continuate a cuocere il composto a fiamma medio bassa finchè non risulterà ben denso (~5min).
• Se usate la maizena, diluitela con un goccio d'acqua fredda prima di versarla all'interno della purea di fragole.
• Una volta che le vostra composta di fragole e' pronta adagiatela con delicatezza sul fondo della vostra torta con l'aiuto di un cucchiaio. Cercate di creare uno strato più uniforme possibile.
• Lasciate raffreddare la torta completamente prima di aggiungere lo strato al formaggio.

Per la Cheesecake

• In una ciotola capiente aggiungete il Lebneh e mescolate con una spatola fino ad averlo reso cremoso (~2min), poi aggiungete lo Skyr e amalgamate bene il tutto.
• Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete "gli zuccheri", il sale e la vaniglia e mescolate ancora.
• Aggiungete al composto la farina e mescolate accuratamente per ammalgamarla al composto in modo uniforme.
• Ora non vi resta che aggiungere alla crema le uova una alla volta cercando di mescolare senza incorporare aria.
• Una volta che il composto è pronto potete trasferirlo con delicatezza sopra la composta di fregole. Il modo migliore per riuscirci è quello di versare il composto sopra ad un cucchiaio o un mestolo capovolto. In questo modo il peso della crema sarà distribuito equamente e non rischierete di creare "crateri" di crema al formaggio nello strato di frutta 😉
• Nel caso vediate affiorare in superficie delle bollicine, "scoppiatele" con delicatezza con uno stuzzicadenti. Ora la torta è pronta per la cottura finale.

Cottura

• La torta cuoce a forno ben caldo ed in modalità statica a 180°C per i primi 5 minuti, poi continua la cottura a 160°C per circa 40/45 minuti.
• Saprete che la vostra Cheesecake è pronta quando sul bordo superiore della crema sarà ben evidente un bordino dorato e la torta avrà l'aspetto "solido" sul perimetro esterno (i 5-6cm esterni del bordo), mentre all'interno risulterà ancora "liquida". Questa differenza di consistenza riuscirete a vederla bene scuotendo leggermente la teglia.
• Una volta che la vostra Cheesecake sarà cotta comincerà il delicato momento del raffreddamento.

Raffreddamento

• Una volta cotta lasciate la vostra torta all'interno del forno con lo sportello aperto per un ⅓ e lasciatela intiepidire finchè non riuscirete a rimuoverla dal forno senza usare delle presine.
• Nel rimuovere la torta dal forno noterete che la parte superiore della torta inizierà a staccarsi sui lati. Per evitare che la torta si attacchi su un lato e si creii una crepa raffreddando vi consiglio di passare sul perimetro esterno della torta la punta di un coltello. Basterà una sola passata leggerissima infilando il coltello più sottile che avete per circa 1,5-2cm di profondità
• Quando la torta sarà abbastanza fredda da poter essere spostata a mani nude la sposterete a temperatura ambiente e la lascierete raffreddare del tutto prima di riporla in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta una notte.
• Ora la vostra LebnehCake e' pronta per essere gustata!
• Vi consiglio di estrarla dal frigorifero 10 minuti prima di servirla.