แดสแดแดsแดแดแดแดแด แดสสแด าสแดษขแดสแด ๐ง๐
Questโanno piรน di altri anni va cosรฌ, metร paese boccheggia in cerca dโaria e lโaltro passa da sole cocente a tempeste travolgenti โ๏ธ๐ฉ๐ช
Noi in quel di Merano siamo passati dagli amabili 37ยฐC ๐ซ di giovedรฌ ai glaciali 16ยฐC ๐ฅถdella mattina dopo ๐ฌ๐คฃ
Non ci lamentiamo assolutamente, famo a capisse ๐, perรฒ permettetemi di dire che, non essendo una mela, qualche risentimento con questi continui sbalzi lo soffro ๐
Viste le temperature si riesce ad accendere il forno senza problemi, ma il vero vantaggio nel vivere in AA al momento sono le fragole fresche ๐๐๐
Chi ha seguito lo storie sa che uscendo dallโufficio il venerdรฌ passo da @valvenosta a prendere la frutta fresca, al momento albicocche e fragole per lo piรน ๐๐
Non potevo non sbizzarrirmi con tutte quelle deliziose fragole che ho preso e questa Cheesecake รจ proprio la morte loro ๐ In realtร dovrei chiamarla LebnehCake ๐คช!!
E giร , ho voluto sperimentare e questa volta al posto di usare il classico formaggio spalmabile ho usato il nostro strepitoso Lebneh fatto in casa๐คฉ!
Ho messo sotto il mio amore๐ che ha realizzato la doppia dose di Lebneh e ho preparato questa meraviglia, completamente senza zuccherero ๐ช๐ป๐!
Ho usato i biscotti senza zuccheri aggiunti di @galbusera per la base, una composta delle deliziose fragole fresche ๐ come farcia e una una crema di lebneh come impasto centrale.
Per sostituire lo zucchero ho usato un mix di eritritolo, inulina e il dolcificante di @morenutrition.
Pensate la โfettonaโ che vedete in foto ha solo 190 calorie e quasi 10g di proteine ๐คฉ๐คฏ๐คฉ
Non sto neanche a raccontarvi quanto sia cremosa questa torta e di come le fragole creino un contrasto strepitoso con il sapore del Lebneh.
Se ancora non avete provato il lebneh, allora correte sul blog a leggere la ricetta e sperimentate in prima persona quanto sia semplice da realizzare e delizioso su praticamente tutto ๐!
Una volta convertiti al Lebneh sono sicura che proverete questa delizia senza che vi incoraggi a farlo ๐
La ricetta la trovate qui sotto ๐ buon martedรฌ ragasssuoliiii!
Cheesecake alle Fragole
Equipment
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Pentolino dal fondo spesso
- Stampo a cerniera da ร20cm
- Cutter
Ingredienti
Per la Base di Biscotti
- 150 g Biscotti senza zuccheri aggiunti (noi Buoni Cosi Galbusera)
- 20 g Burro (freddo)
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia Bourbon
Per la Farcia alle Fragole
- 500 g Fragole fresche
- 10 g Farina 00 (noi Zero Grumi di RIEPER, o maizena)
- 1/2 misurino Chunky Flavour neutrale (di more Nutrition, o 25g eritritolo)
Per la Cheesecake
- 450 g Lebneh (fatto in casa)
- 75 g Skyr
- 75 g Eritritolo (frullato a velo)
- 1 misurino Chunky Flavour Neutrale (o 60g eritritolo)
- 15 g Farina 00 (noi Zero Grumi di RIEPER, o maizena)
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia Bourbon
- 2 tsp Inulina (opzionale)
- 2 Uova (intere, precedentemente mescolate)
Istruzioni
- Questa torta รจ molto semplice da realizzare, ma ha alcune piccole accortezze che vanno tenute d'occhio.
- 1. Usate uno stampo dal fondo rimovibile e preparatelo accuratamente con carta forno sul fondo e sui lati 2. Usate solo ingredienti a temperatura ambiente, altrimenti la crema di Lebneh non raggiungerร mai la giusta consistenza3. Fate attenzione alla cottura, troppo cotta e risulterร secca e si romperร in superficie, troppo poco e rischierร di non mantenere la struttura dopo il taglio4. La Cheesecake odia gli sbalzi di temperatura, quindi va fatta raffreddare lentamente
Per la Base di Biscotti
- Aggiungete in un cutter i biscotti e azionatelo fino a ottenere una farina di biscotti senza grumi. Aggiungete il burro freddo e azionate ancora il mixer finche il composto risultera'. uniformemente "bagnato".
- Stringendo il composto nel pugno dovrร mantenere la forma senza problemi. Se cosi non dovesse essere, potete aggiungere gradatamente altro burro fino ad ottenre la consistenza desiderata.
- Versate il composto di biscotti all'interno dello stampo e create la base ed il bordo della vostra cheesecake premendo con un cucchiaio o un bicchiere.
- Una volta creata una base omogenea fate riposare in frigo finchรจ il vostro forno non sarร arrivato a temperatura (170ยฐC). Cuocete la base per 13 minuti a 170ยฐC in modalitร statica
- Una volta cotta tenete la base da parte e fatela raffreddare completamente
Per la Farcia alle Fragole
- Versate le fragole mondate e frullate in un pentolino dal fondo spesso e fate sobbollire per circa 10-15 minuti finchรฉ il composto non si sarร addensato.
- Aggiungete la Farina Zero Grumi e continuate a cuocere il composto a fiamma medio bassa finchรจ non risulterร ben denso (~5min).
- Se usate la maizena, diluitela con un goccio d'acqua fredda prima di versarla all'interno della purea di fragole.
- Una volta che le vostra composta di fragole e' pronta adagiatela con delicatezza sul fondo della vostra torta con l'aiuto di un cucchiaio. Cercate di creare uno strato piรน uniforme possibile.
- Lasciate raffreddare la torta completamente prima di aggiungere lo strato al formaggio.
Per la Cheesecake
- In una ciotola capiente aggiungete il Lebneh e mescolate con una spatola fino ad averlo reso cremoso (~2min), poi aggiungete lo Skyr e amalgamate bene il tutto.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete "gli zuccheri", il sale e la vaniglia e mescolate ancora.
- Aggiungete al composto la farina e mescolate accuratamente per ammalgamarla al composto in modo uniforme.
- Ora non vi resta che aggiungere alla crema le uova una alla volta cercando di mescolare senza incorporare aria.
- Una volta che il composto รจ pronto potete trasferirlo con delicatezza sopra la composta di fregole. Il modo migliore per riuscirci รจ quello di versare il composto sopra ad un cucchiaio o un mestolo capovolto. In questo modo il peso della crema sarร distribuito equamente e non rischierete di creare "crateri" di crema al formaggio nello strato di frutta ๐
- Nel caso vediate affiorare in superficie delle bollicine, "scoppiatele" con delicatezza con uno stuzzicadenti. Ora la torta รจ pronta per la cottura finale.
Cottura
- La torta cuoce a forno ben caldo ed in modalitร statica a 180ยฐC per i primi 5 minuti, poi continua la cottura a 160ยฐC per circa 40/45 minuti.
- Saprete che la vostra Cheesecake รจ pronta quando sul bordo superiore della crema sarร ben evidente un bordino dorato e la torta avrร l'aspetto "solido" sul perimetro esterno (i 5-6cm esterni del bordo), mentre all'interno risulterร ancora "liquida". Questa differenza di consistenza riuscirete a vederla bene scuotendo leggermente la teglia.
- Una volta che la vostra Cheesecake sarร cotta comincerร il delicato momento del raffreddamento.
Raffreddamento
- Una volta cotta lasciate la vostra torta all'interno del forno con lo sportello aperto per un โ e lasciatela intiepidire finchรจ non riuscirete a rimuoverla dal forno senza usare delle presine.
- Nel rimuovere la torta dal forno noterete che la parte superiore della torta inizierร a staccarsi sui lati. Per evitare che la torta si attacchi su un lato e si creii una crepa raffreddando vi consiglio di passare sul perimetro esterno della torta la punta di un coltello. Basterร una sola passata leggerissima infilando il coltello piรน sottile che avete per circa 1,5-2cm di profonditร
- Quando la torta sarร abbastanza fredda da poter essere spostata a mani nude la sposterete a temperatura ambiente e la lascierete raffreddare del tutto prima di riporla in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta una notte.
- Ora la vostra LebnehCake e' pronta per essere gustata!
- Vi consiglio di estrarla dal frigorifero 10 minuti prima di servirla.
Note
- Trucchetto:
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