Cheesecake alle fragole

แด„สœแด‡แด‡sแด‡แด„แด€แด‹แด‡ แด€สŸสŸแด‡ า“ส€แด€ษขแดสŸแด‡ ๐Ÿง€๐Ÿ“


Questโ€™anno piรน di altri anni va cosรฌ, metร  paese boccheggia in cerca dโ€™aria e lโ€™altro passa da sole cocente a tempeste travolgenti โ˜€๏ธ๐ŸŒฉ๐ŸŒช

Noi in quel di Merano siamo passati dagli amabili 37ยฐC ๐Ÿซ  di giovedรฌ ai glaciali 16ยฐC ๐Ÿฅถdella mattina dopo ๐Ÿ˜ฌ๐Ÿคฃ

Non ci lamentiamo assolutamente, famo a capisse ๐Ÿ˜, perรฒ permettetemi di dire che, non essendo una mela, qualche risentimento con questi continui sbalzi lo soffro ๐Ÿ˜Ž

Viste le temperature si riesce ad accendere il forno senza problemi, ma il vero vantaggio nel vivere in AA al momento sono le fragole fresche ๐Ÿ˜๐Ÿ“๐Ÿ˜

Chi ha seguito lo storie sa che uscendo dallโ€™ufficio il venerdรฌ passo da @valvenosta a prendere la frutta fresca, al momento albicocche e fragole per lo piรน ๐Ÿ˜‰๐Ÿ˜Ž

Non potevo non sbizzarrirmi con tutte quelle deliziose fragole che ho preso e questa Cheesecake รจ proprio la morte loro ๐Ÿ˜‹ In realtร  dovrei chiamarla LebnehCake ๐Ÿคช!!

E giร , ho voluto sperimentare e questa volta al posto di usare il classico formaggio spalmabile ho usato il nostro strepitoso Lebneh fatto in casa๐Ÿคฉ!

cheesecake alle fragoleHo messo sotto il mio amore๐Ÿ˜† che ha realizzato la doppia dose di Lebneh e ho preparato questa meraviglia, completamente senza zuccherero ๐Ÿ’ช๐Ÿป๐Ÿ˜Ž!

Ho usato i biscotti senza zuccheri aggiunti di @galbusera per la base, una composta delle deliziose fragole fresche ๐Ÿ“ come farcia e una una crema di lebneh come impasto centrale.

Per sostituire lo zucchero ho usato un mix di eritritolo, inulina e il dolcificante di @morenutrition.

Pensate la โ€˜fettonaโ€™ che vedete in foto ha solo 190 calorie e quasi 10g di proteine ๐Ÿคฉ๐Ÿคฏ๐Ÿคฉ

Non sto neanche a raccontarvi quanto sia cremosa questa torta e di come le fragole creino un contrasto strepitoso con il sapore del Lebneh.

Se ancora non avete provato il lebneh, allora correte sul blog a leggere la ricetta e sperimentate in prima persona quanto sia semplice da realizzare e delizioso su praticamente tutto ๐Ÿ˜!

Una volta convertiti al Lebneh sono sicura che proverete questa delizia senza che vi incoraggi a farlo ๐Ÿ˜‰

La ricetta la trovate qui sotto ๐Ÿ˜˜ buon martedรฌ ragasssuoliiii!

cheesecake alle fragole
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Cheesecake alle Fragole

Prova la Cheesecake alle Fragole con Lebneh fatto in casa - alta in proteine e bassa in calorie, con biscotti senza zucchero e dolcificante. Una vera delizia per prendersi una pausa salutare!
Portata Dessert, Dolci
Cucina Americana, Internazionale, Tedesca
Keyword cheesecake, Fragole, Lebneh
Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Riposo in frigo 6 ore
Servings 8 pozioni

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Pentolino dal fondo spesso
  • Stampo a cerniera da ร˜20cm
  • Cutter

Ingredienti  

Per la Base di Biscotti

  • 150 g Biscotti senza zuccheri aggiunti (noi Buoni Cosi Galbusera)
  • 20 g Burro (freddo)
  • 1 pizzico Sale
  • qb Vaniglia Bourbon

Per la Farcia alle Fragole

  • 500 g Fragole fresche
  • 10 g Farina 00 (noi Zero Grumi di RIEPER, o maizena)
  • 1/2 misurino Chunky Flavour neutrale (di more Nutrition, o 25g eritritolo)

Per la Cheesecake

  • 450 g Lebneh (fatto in casa)
  • 75 g Skyr
  • 75 g Eritritolo (frullato a velo)
  • 1 misurino Chunky Flavour Neutrale (o 60g eritritolo)
  • 15 g Farina 00 (noi Zero Grumi di RIEPER, o maizena)
  • 1 pizzico Sale
  • qb Vaniglia Bourbon
  • 2 tsp Inulina (opzionale)
  • 2 Uova (intere, precedentemente mescolate)

Istruzioni

  • Questa torta รจ molto semplice da realizzare, ma ha alcune piccole accortezze che vanno tenute d'occhio.
  • 1. Usate uno stampo dal fondo rimovibile e preparatelo accuratamente con carta forno sul fondo e sui lati
    2. Usate solo ingredienti a temperatura ambiente, altrimenti la crema di Lebneh non raggiungerร  mai la giusta consistenza
    3. Fate attenzione alla cottura, troppo cotta e risulterร  secca e si romperร  in superficie, troppo poco e rischierร  di non mantenere la struttura dopo il taglio
    4. La Cheesecake odia gli sbalzi di temperatura, quindi va fatta raffreddare lentamente

Per la Base di Biscotti

  • Aggiungete in un cutter i biscotti e azionatelo fino a ottenere una farina di biscotti senza grumi. Aggiungete il burro freddo e azionate ancora il mixer finche il composto risultera'. uniformemente "bagnato".
  • Stringendo il composto nel pugno dovrร  mantenere la forma senza problemi. Se cosi non dovesse essere, potete aggiungere gradatamente altro burro fino ad ottenre la consistenza desiderata.
  • Versate il composto di biscotti all'interno dello stampo e create la base ed il bordo della vostra cheesecake premendo con un cucchiaio o un bicchiere.
  • Una volta creata una base omogenea fate riposare in frigo finchรจ il vostro forno non sarร  arrivato a temperatura (170ยฐC). Cuocete la base per 13 minuti a 170ยฐC in modalitร  statica
  • Una volta cotta tenete la base da parte e fatela raffreddare completamente

Per la Farcia alle Fragole

  • Versate le fragole mondate e frullate in un pentolino dal fondo spesso e fate sobbollire per circa 10-15 minuti finchรฉ il composto non si sarร  addensato.
  • Aggiungete la Farina Zero Grumi e continuate a cuocere il composto a fiamma medio bassa finchรจ non risulterร  ben denso (~5min).
  • Se usate la maizena, diluitela con un goccio d'acqua fredda prima di versarla all'interno della purea di fragole.
  • Una volta che le vostra composta di fragole e' pronta adagiatela con delicatezza sul fondo della vostra torta con l'aiuto di un cucchiaio. Cercate di creare uno strato piรน uniforme possibile.
  • Lasciate raffreddare la torta completamente prima di aggiungere lo strato al formaggio.

Per la Cheesecake

  • In una ciotola capiente aggiungete il Lebneh e mescolate con una spatola fino ad averlo reso cremoso (~2min), poi aggiungete lo Skyr e amalgamate bene il tutto.
  • Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete "gli zuccheri", il sale e la vaniglia e mescolate ancora.
  • Aggiungete al composto la farina e mescolate accuratamente per ammalgamarla al composto in modo uniforme.
  • Ora non vi resta che aggiungere alla crema le uova una alla volta cercando di mescolare senza incorporare aria.
  • Una volta che il composto รจ pronto potete trasferirlo con delicatezza sopra la composta di fregole. Il modo migliore per riuscirci รจ quello di versare il composto sopra ad un cucchiaio o un mestolo capovolto. In questo modo il peso della crema sarร  distribuito equamente e non rischierete di creare "crateri" di crema al formaggio nello strato di frutta ๐Ÿ˜‰
  • Nel caso vediate affiorare in superficie delle bollicine, "scoppiatele" con delicatezza con uno stuzzicadenti. Ora la torta รจ pronta per la cottura finale.

Cottura

  • La torta cuoce a forno ben caldo ed in modalitร  statica a 180ยฐC per i primi 5 minuti, poi continua la cottura a 160ยฐC per circa 40/45 minuti.
  • Saprete che la vostra Cheesecake รจ pronta quando sul bordo superiore della crema sarร  ben evidente un bordino dorato e la torta avrร  l'aspetto "solido" sul perimetro esterno (i 5-6cm esterni del bordo), mentre all'interno risulterร  ancora "liquida". Questa differenza di consistenza riuscirete a vederla bene scuotendo leggermente la teglia.
  • Una volta che la vostra Cheesecake sarร  cotta comincerร  il delicato momento del raffreddamento.

Raffreddamento

  • Una volta cotta lasciate la vostra torta all'interno del forno con lo sportello aperto per un โ…“ e lasciatela intiepidire finchรจ non riuscirete a rimuoverla dal forno senza usare delle presine.
  • Nel rimuovere la torta dal forno noterete che la parte superiore della torta inizierร  a staccarsi sui lati. Per evitare che la torta si attacchi su un lato e si creii una crepa raffreddando vi consiglio di passare sul perimetro esterno della torta la punta di un coltello. Basterร  una sola passata leggerissima infilando il coltello piรน sottile che avete per circa 1,5-2cm di profonditร 
  • Quando la torta sarร  abbastanza fredda da poter essere spostata a mani nude la sposterete a temperatura ambiente e la lascierete raffreddare del tutto prima di riporla in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta una notte.
  • Ora la vostra LebnehCake e' pronta per essere gustata!
  • Vi consiglio di estrarla dal frigorifero 10 minuti prima di servirla.

Note

Per una perfetta riuscita della Cheesecake - qualunque tipo di Cheesecake - รจ fondamentale che tutti gli ingredienti siano assolutamente a temperatura ambiente, massima attenzione alla cottura e al processo di raffreddamento.
Se l'idea di una Cheesecake alla frutta vi piace, ma non amate le amarene, potete tranquillamente usare il tipo di composta di frutta che preferite ๐Ÿ˜‰ ย 
  • Trucchetto:
Se usate della maizena o della normale Farina 00 all'interno della vostra crema al formaggio vi lascio un trucchetto anti grumi ๐Ÿ˜Ž. Aggiungete la farina allo zucchero in una ciotolina e aggiungetele a inizio ricetta, quando vi scrivo di aggiungere lo zucchero๐Ÿ˜‰. Lo zucchero con la sua granulositร  vi aiuterร  a disperdere meglio la farina ed evitare grumi๐Ÿ’ช๐Ÿป

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