Crostata di Mele e confettura di Albicocche 🍎🍑

• Oggi vi propongo una composta di frutta fatta in casa, ma se preferite potete tranquillamente sostituirla con della composta acquistata. Tutta la ricetta è calibrata per una tortiera da 24cm di diametro.

Pasta frolla chiara

• Prendete una ciotola capiente e inserite all'interno la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Miscelate tutto e aggiungete i cubetti di burro ben freddo, sabbiate il composto finche non ci saranno più pezzi di burro grandi.
• Avrete finito di sabbiare il composto quando non vedrete più parti di burro grosse e gli ingredienti assumeranno l'aspetto di sabbia bagnata.
• Una volta finito il procedimento di sabbiatura, aggiungete le chiare ed impastate. Vedrete che la frolla si creerà molto velocemente senza bisogno di impastare allungo e scaldare la frolla.
• Create un disco di frolla, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la Farcia

• Una volta passato il tempo di riposo estraete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con l'aiuto di un pò di farina aggiuntiva, rivestite la vostra tortiera e bucherellate con cura il fondo con l'aiuto di una forchetta.
• Fate attenzione ad ottenere un disco di pasta frolla dello spessore di 3-4mm uniforme su tutta la superficie.
• Prendete la frolla e riponetela in frigorifero mentre sbucciate le mele. Ovviamente potete omettere di sbucciarle se usate mele di origine biologica. Tagliate le mele in quarti, rimuovete il torsolo e affettatele a fettine sottili. Lo spessore ideale è di 3mm.
• Stendete la marmellata sul fondo della crostata e posizionatevi sopra gli spicchi di mela. Pratite dal perimetro esterno della crostata e create un cerchio posizionando uno spicchio di mela sopra all'altro. Nel farlo fate attenzione a rivolgere gli spicchi tutti nella stessa direzione.
• Continuate con questo procedimento fino ad aver ricoperto l'intera superficie del crostata.
• Cospargete con un pò di zucchero di canna la superficie delle mele e mettete in forno.

Cottura

• La crostata cuoce in modalita statica a 175°C per 30-35 minuti. Saprete che la vostra crostatata è pronta quando il bordo della crostata sarà ben dorato e biscottato e quando la marmellata avrà preso bene il bollore ai lati delle mele.
• Ora non vi resta che aspettare che la crostata si raffreddi completamente prima di sformarla e godervene una bella fetta in compagnia, o perché no, da soli per coccolarvi un pò.
• La crostata si conserva perfettamente per 3gg in luogo asciutto al riparo da sole e fonti di calore. Se pensate di conservarla più a lungo vi consiglio di conservarla in frigo all'interno di una campana di vetro.