Pangoccioli 2.0 – il metodo Tang Zhong

• Con questa ricetta riuscirete a ricreare 12 paninetti di circa 75g l'uno. Per comodità ho voluto cuocere i pangoccioli all'interno della teglia da muffin in alluminio, ma se preferite potete tranquillamente adagiarli su una semplice teglia da forno.
• Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la ricetta non è difficile da realizzare, però richiede un pò di tempo a diposizione ed un buon impastatore che renda il lavoro più semplice😉.

Preparazione del Roux al Latte

• In un pentolino dal fondo spesso sciogliete la farina nel latte e cuocete il composto a fuoco medio basso. Continuate a cuocere e mescolare il composto finche non otterrete un impasto simile ad una besciamella molto densa.
• Raccogliete il vostro Roux e trasferitelo in una ciotolina a raffreddare.

Per l'impasto principale

• Sciogliete il lievito di birra con un piccola parte del latte, aggiungete lo zucchero e tenete da parte mentre preparate il resto degli ingredienti.
• All'interno di una ciotola capiente versate la farina, il sale, la vaniglia ed il latte in polvere (ovviamente anche lievito in polvere se avete scelto questa opzione). Mescolate bene il tutto e formate una fonatana.
• Versate l'uovo nella parte restante del vostro latte, mescolate con cura e versatelo all'interno della vostra fontana. Aggiungete alla fontana anche il lievito sciolto assieme allo zucchero ed il piccolo roux che ormai dovrebbe essere arrivato a temperatura.
• Lavorate l'impasto per ~ 10 minuti o finche non risulterà elastico e ben liscio. Questo è il momento giusto per iniziare ad aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta. Non si aggiunge altro burro finche il precedente pezzetto non è stato assorbido completamente dall'impasto.
• Lavorate cosi l'impasto fino a fargli assorbire tutto il burro.

1° Lievitazione

• Ora avete due possibilità per la prima lievitazione:

  1) Comprire l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente fino a raddoppio (circa 3 ore)

  2) Comprire l'impasto con uno strappo di carta cucina ben strizzato, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigorifero a lievitare per una notte (circa 10-12 ore)
• Personalmente trovo che lasciar riposare l'impasto in firgorifero renda la lavorazione successiva molto più semplice e soddisfacente, ma a voi la scelta.

Inserimento della Cioccolata e 2° Lievitazione

• Prima di prendere il vostro impasto vi consiglio di preparare al meglio la vostra teglia per la cottura. Se usate una semplice teglia vi basterà ricoprirla con della carta forno o con un tappettino di silicone microforato. Se come me avete intenzsione di usare la teglia da muffin in alluminio vi consiglio di imburrare attentamente ogni cavità e di creare due piccole striscioline di carta forno e di posizionarle ad X all'interno della cavità. Le due striscioline di carta forno fungeranno da linguette e vi aiuteranno ad estrarre i pangoccioli ancora caldi dalla teglia per farli raffreddare sulla gratella 😉, il tutto senza scottarvi!
• Una volta che il vostro impasto avrà lievitato spolverizzate appena un velo di farina sul vostro piano di lavoro ed aprite l'impasto con le mani, aggiungete i pezzetti di cioccolato e lavorate il composto finche non avrete distribuito uniformemente il cioccolato.
• Pesate il vostro impasto e create 12 pallette da circa 70-75g l'una. Pirlate i pezzetti di impasto in modo da renderli tutti bene tondi e riponeteli nella vostra teglia per la 2° lievitazione.
• I pangoccioli lieviteranno per circa 30-40 minuti a temperatura ambiente in un luogo asciutto e al riparo da correnti d'aria o fonti di calore.

Cottura

• Una volta che i vostri pangoccioli avranno raddoppiato in volume accendete il forno e fatelo arrivare a 180°C. Nel frattempo spennellate la superficie dei vostri pangoccioli con un pò di latte o se preferite una superficie più lucente e scura con tuorlo e latte.
• I pangoccioli cuoceranno a 180°C in modalità statica per 20 minuti finchè non risuletranno ben dorati. Sfornateli e lasciateli intiepiedire per 5-7 minuti poi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.
• I pangoccioli si mantengono soffici e morbidi per 2-3 giorni se conservati correttamente all'interno di un contenitore ermetico o una scatola di latta lontano da fonti calore o luce. Prima di riporre i vostri pangoccioli vi consiglio di farli raffreddare completamente!
• Potete stare tranquilli ,non hi mai visto sopravvivere fino a oltre le 48 ore una tale piccola quantità di pangoccioli 🤣! Il loro profumo è talmente accattivante😍, funziona molto meglio del canto delle sirene 😎🤣!