Torta versata al limone con crema e frutti di bosco🍰, senza zucchero

Tᴏʀᴛᴀ ᴠᴇʀsᴀᴛᴀ ᴀʟ ʟɪᴍᴏɴᴇ ᴄᴏɴ ᴄʀᴇᴍᴀ ᴇ ғʀᴜᴛᴛɪ ᴅɪ ʙᴏsᴄᴏ 🍰, sᴇɴᴢᴀ ᴢᴜᴄᴄʜᴇʀᴏ


Se fate parte del Team “Grazie Meteo, mi ci hai fatto credere, ora però basta scherzi escici l’estate” questo è il dolce giusto per voi, vi farà iniziare la settimana di gusto😉😎

Una soffice nuvola al Limone🍋 ripiena di una crema golosa e tanti frutti di bosco 🤩, il tutto senza un grammo di zucchero, crema compresa😉.

Non sia mai che con un pò di sole si riesca a sfruttare la bella stagione 🏖… Nel caso poco probabile, secondo gli aruspici del momento, la prova costume non ci troverà impreparati😉🤣

Mi sto divertendo molto a sperimentare con l’eritritolo. Per la sua resa diversa dal classico zucchero, è fondamentale però dosare e bilanciare bene la ricetta, o si rischia un il risultato finale un pò secco 🤨

Per scongiurare il pericolo ho usato la farina specifica per torte nella base, mentre nella crema ho aggiunto una parte di farina zero grumi, entrambe del nostro fidato mulino Rieper🤗

Non è la prima volta che uso questa combinazione di eritritolo e farina per la base, quindi sapevo bene cosa aspettarmi 😉, ma la cremosità della crema nonostante l’eritritolo mi ha davvero, ma davvero incantata🤯🤩. La crema è rimasta morbida e cremosa anche con la seconda cottura in forno , semplicemente spettacolo🙌🏻🔝

Tranquilli, come sempre seguiranno aggiornamenti😉, sapete che adoro sperimentare🤩 e ho tante altre idee in mente da testare e proporvi. Tenetevi pronti, perché sarà un periodo estivo molto ricco di proposte su tanti temi diversi. Magari con qualche risata grazie a qualche video in più😉

Primo tema su tutti sicuramente una fantastica ricetta di Pizza a lunga lievitazione, che è davvero tutto un programma 😉💪🏻 e qualche idea golosa e senza forno su come usare l’eventuale “scarto” di lievito madre😉😎

Vi auguro un grande inizio di settimana 🙋🏼‍♀️🙋🏻‍♂️😘

Torta versata al limone
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Torta versata con crema al limone e frutti di bosco, senza zucchero

Due morbidissimi strati di torta al limone racchiudono una golosissima crema al limone e frutti di bosco, il tutto Senza Zucchero! Una torta che ci fa assaporare l'estate che tanto si sta facendo pregare.
Portata Dessert, Dolci, Torte
Cucina Internazionale, Italiana
Keyword crema, frutti di bosco, Torta al Limone, Torta versata
Preparazione 45 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni 16 porzioni

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Fruste elettriche o planetaria
  • Pentolino dal fondo spesso
  • Sac a Poche monouso
  • Setaccio
  • Tortiera o anello da 24Ø

Ingredienti 

Per la Torta

  • 4 Uova (allevamento a terra)
  • 200 g Eritritolo (o 175g di zucchero semolato)
  • qb Vaniglia Bourbon
  • qb Scorza di Limone (bio)
  • 90 ml Olio di semi di girasole
  • 115 ml Latte
  • 180 g Farina 00 (noi per Torte RIEPER)
  • 5 g Lievito per Dolci
  • 1 pizzico Sale

Per la Crema di Limone

  • 1 Uovo (allevamento a terra)
  • 40 g Amido di Mais
  • 30 g Farina 0 (tipo ZERO GRUMI, RIEPER o amido di mais)
  • 180 g Eritritolo (o 150g zucchero semolato)
  • 100 ml Limone (bio)
  • 3-4 Fette Scorza di Limone (bio, tagliate sottili con un pelapatate)
  • 500 ml Latte
  • 300 g Frutti di Bosco

📖 Istruzioni 📖

  • Con queste dosi otterrete una deliziosa torta da 24cm di diametro dell’altezza di quella che vedete in foto. Vi consiglio di usare una tortiera a cerniera oppure una ad anello.

Per la crema al Limone

  • In una ciotolina versate l'uovo, la maizena e la farina e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
  • In un pentolino dal fondo spesso versate il latte, l'eritritolo e il succo di Limone assieme alle scorzette e fate cuocere a fuoco medio fino a raggiungere quasi il bollore.
  • Quando il latte avrà cominciato a sobbolire dolcemente rimovetelo dal fuoco ed estraete le scorze di limone, poi versate un pò del liquido caldo all'interno del mix di uova. Lavorate bene e velocemente affinchè il liquido stemperi le uova senza cuocerle.
  • Aggiungete al composto di uova altro poco latte e una volta amalgamato il tutto versatelo all'interno del latte rimasto mescolando bene.
  • Ora non vi resta che riportare il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare la crema finchè non cuocerà e non si rapprenderà.
  • Versate la crema calda in una ciotola pulita e ricopritela con della pellicola direttamente a contatto in modo che non si crei la pellicina superficiale durante il raffreddamento.

Per l’impasto al limone

  • Mentre la vostra crema raffredda quanto basta potete iniziare con il preparare la teglia facendo attenzione a rivestire sia il fondo che i lati con della carta da forno.
  • Per l'impasto, iniziate a montare le uova a mano o con una frusta. Appena avranno cominciato a gonfiarsi incorporate l'eritritolo, la vaniglia e la scorza di limone e continuate a montare.
  • Una volta che il vostro composto sarà chiaro e spumoso potete aggiungere a filo prima l'olio di semi ,continuando a montare, e poi una pò alla volta il latte.
  • Una volta che l'impasto sarà bene amalgamato prenderete le farine setacciate e le aggiungerete al composto in tre tempi facendo attenzione a lavorare bene il composto tra un'aggiunta e l'altra.
  • Una volta incorporate tutte le farine il vostro impasto è pronto per essere usato
  • Versate circa ⅓ dell'impasto nella tortiera, livellate bene e infornate a 175°C in modalità statica per 10 minuti.
  • Per facilitarvi il secondo passaggio vi consiglio di travasare l’impasto restante in una sac a poche e di tenerlo da parte. Se non avete una sac a poche o un sacchetto potete usare anche un recipiente con il beccuccio.
  • Mentre la base della torta è in forno a cuocere mondate bene i frutti di bosco ed asciugateli con della carta assorbente.

Assemblaggio

  • Una volta che la base della torta in forno comincerà a lievitare e saranno passati i 10 minuti, bisognerà assemblare la torta e sarà necssario avere a portata di mano: la crema lavorata, i frutti di bosco asciutti e l’impasto nella sac a poche o in un contenitore con beccucio.
  • Estrate dal forno la torta quando la base risulterà dorata, fatelo con grande attenzione visto che sarà rovente.
  • Versate sopra alla torta la crema di limone lasciando un paio di centrimentri di bordo esterno e cercate di livellarla.
  • Ora prendete la sac a poche con l’impasto e versatelo sul bordo che avete lasciato libero. Questo passaggio è molto importante e farà in modo che i frutti di bosco con il loro peso non schiaccino verso il bordo la crema.
  • Una volta che la crema sarà racchiusa dalla sottile cornice di impasto potremo versare con delicatezza i frutti di bosco nel modo più omogeneo possibile. I frutti più grossi che emergeranno un pò rispetto agli altri potrete spingerli nella crema leggermente con un dito in modo da livellare il tutto meglio possibile
  • Ora non vi resta che chiudere il bordo esterno con l’impasto rimasto e ricoprire bene tutta la superficie del dolce.
  • Ora dovrete infornare nuovamente la torta in forno statico a 175°C per altri 40/45 minuti. Per assicurarvi che il dolce sia effettivamente cotto vi consiglio come sempre la prova dello stecchino.
  • Una volta cotta estraere dal forno la vostra torta e fatela raffreddare completamente prima di sformarla. Mi raccomando, sò che la tentazione sarà grandissima😉, ma desistete! Altrimenti rischiate che la strato di crema ancora rovente all'interno della torta si sbilanci o trovi una via di uscita dal bordo🙈, disastro assicurato!
  • Una volta che la vostra torta si sarà completamente raffreddata potete estrarla dal teglia e decorarla come più preferite 🤩! Noi abbiamo optato per una velo di eritritolo e polvere di lampone 😍!
  • Ed ecco pronta la vostra torta versata al limone e frutti di bosco senza zucchero 😉. La torta si mantiene fresca in frigo, ben chiusa e al riparo da eventuali odori, per circa una settiamana!

Note

Noi nella torta abbiamo voluto inserire i frutti di bosco, ma potete inserire delle fragole se preferite🍓 o delle ciliegie🍒. Come sempre a voi la scelta 😉😎

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