Torta versata al limone con crema e frutti di bosco🍰, senza zucchero

• Con queste dosi otterrete una deliziosa torta da 24cm di diametro dell’altezza di quella che vedete in foto. Vi consiglio di usare una tortiera a cerniera oppure una ad anello.

Per la crema al Limone

• In una ciotolina versate l'uovo, la maizena e la farina e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
• In un pentolino dal fondo spesso versate il latte, l'eritritolo e il succo di Limone assieme alle scorzette e fate cuocere a fuoco medio fino a raggiungere quasi il bollore.
• Quando il latte avrà cominciato a sobbolire dolcemente rimovetelo dal fuoco ed estraete le scorze di limone, poi versate un pò del liquido caldo all'interno del mix di uova. Lavorate bene e velocemente affinchè il liquido stemperi le uova senza cuocerle.
• Aggiungete al composto di uova altro poco latte e una volta amalgamato il tutto versatelo all'interno del latte rimasto mescolando bene.
• Ora non vi resta che riportare il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare la crema finchè non cuocerà e non si rapprenderà.
• Versate la crema calda in una ciotola pulita e ricopritela con della pellicola direttamente a contatto in modo che non si crei la pellicina superficiale durante il raffreddamento.

Per l’impasto al limone

• Mentre la vostra crema raffredda quanto basta potete iniziare con il preparare la teglia facendo attenzione a rivestire sia il fondo che i lati con della carta da forno.
• Per l'impasto, iniziate a montare le uova a mano o con una frusta. Appena avranno cominciato a gonfiarsi incorporate l'eritritolo, la vaniglia e la scorza di limone e continuate a montare.
• Una volta che il vostro composto sarà chiaro e spumoso potete aggiungere a filo prima l'olio di semi ,continuando a montare, e poi una pò alla volta il latte.
• Una volta che l'impasto sarà bene amalgamato prenderete le farine setacciate e le aggiungerete al composto in tre tempi facendo attenzione a lavorare bene il composto tra un'aggiunta e l'altra.
• Una volta incorporate tutte le farine il vostro impasto è pronto per essere usato
• Versate circa ⅓ dell'impasto nella tortiera, livellate bene e infornate a 175°C in modalità statica per 10 minuti.
• Per facilitarvi il secondo passaggio vi consiglio di travasare l’impasto restante in una sac a poche e di tenerlo da parte. Se non avete una sac a poche o un sacchetto potete usare anche un recipiente con il beccuccio.
• Mentre la base della torta è in forno a cuocere mondate bene i frutti di bosco ed asciugateli con della carta assorbente.

Assemblaggio

• Una volta che la base della torta in forno comincerà a lievitare e saranno passati i 10 minuti, bisognerà assemblare la torta e sarà necssario avere a portata di mano: la crema lavorata, i frutti di bosco asciutti e l’impasto nella sac a poche o in un contenitore con beccucio.
• Estrate dal forno la torta quando la base risulterà dorata, fatelo con grande attenzione visto che sarà rovente.
• Versate sopra alla torta la crema di limone lasciando un paio di centrimentri di bordo esterno e cercate di livellarla.
• Ora prendete la sac a poche con l’impasto e versatelo sul bordo che avete lasciato libero. Questo passaggio è molto importante e farà in modo che i frutti di bosco con il loro peso non schiaccino verso il bordo la crema.
• Una volta che la crema sarà racchiusa dalla sottile cornice di impasto potremo versare con delicatezza i frutti di bosco nel modo più omogeneo possibile. I frutti più grossi che emergeranno un pò rispetto agli altri potrete spingerli nella crema leggermente con un dito in modo da livellare il tutto meglio possibile
• Ora non vi resta che chiudere il bordo esterno con l’impasto rimasto e ricoprire bene tutta la superficie del dolce.
• Ora dovrete infornare nuovamente la torta in forno statico a 175°C per altri 40/45 minuti. Per assicurarvi che il dolce sia effettivamente cotto vi consiglio come sempre la prova dello stecchino.
• Una volta cotta estraere dal forno la vostra torta e fatela raffreddare completamente prima di sformarla. Mi raccomando, sò che la tentazione sarà grandissima😉, ma desistete! Altrimenti rischiate che la strato di crema ancora rovente all'interno della torta si sbilanci o trovi una via di uscita dal bordo🙈, disastro assicurato!
• Una volta che la vostra torta si sarà completamente raffreddata potete estrarla dal teglia e decorarla come più preferite 🤩! Noi abbiamo optato per una velo di eritritolo e polvere di lampone 😍!
• Ed ecco pronta la vostra torta versata al limone e frutti di bosco senza zucchero 😉. La torta si mantiene fresca in frigo, ben chiusa e al riparo da eventuali odori, per circa una settiamana!