Fiamme alle Fragole

Fiamme alle Fragole


Non so se capita anche a voi, ma quando visito nuove città, che sia in Italia o all’estero, giro sempre per Monumenti, Musei e Pasticcerie. Si, avete letto bene, Pasticcerie 🤣 ! Un trittico davvero perfetto !

All’estero, soprattutto nel Nord Europa, vado fortissimo anche con le panetterie, le boulangerie e i mercati locali 🤩. Trovo affascinante quante cose si riescano a capire di una cultura straniera passeggiando per i mercati del posto, oltre al fatto di trovare materie prime eccezionali, pensate per i Locals e non cose da turisti 😎

Ho davvero tanti ricordi diversi dei mercati rionali dei miei viaggi: coloratissimi quelli in Bretagna, profumatissimi quelli in centro Londra 🤣 e allegri e affollati quelli ad Amburgo. In ogni città, in ogni mercato, ho scovato tesori diversi e assistito a molte scene di “diversa” quotidianità ☺️

Non so se avete mai avuto la possibilità di visitare Ferrara, ma nel caso non lo abbiate fatto vi posso assicurare che le pasticcerie ed i forni brulicano di cioccolato🍫🤩🍫, una considerevole quantità di cioccolato.

Trovate la classica Torta Tenerina, il mitico Pampepato Ferrarese e loro, le Fiamme🔥🍫, immancabili, irresistibili e assolutamente decadenti

Per questo appuntamento del #Cioccodì in versione estiva ho pensato di rivisitare le classiche Fiamme e crearne una versione fresca, con la frutta, ideale per l’estate.

Su delle deliziose cialde poggiano delle succosissime fragole di montagna, ricoperte di Crema di Skyr alla fragola e custodite da un croccante guscio di cioccolato bianco 😍

Una vera e propria delizia estiva, rinfrescante e golosissima! Semplici da realizzare non necessitano dell’uso del forno 😉!

Fiamme alle Fragole
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Fiamme alle Fragole

Se siete alla ricerca di uno spuntino goloso, fresco e delizioso questo è quello che fa al caso vostro! Semplici da realizzare senza la necessità di accendere il forno. Cosa c'è di meglio di succosissime fragole di montagna, ricoperte di Crema di Skyr alla fragola e custodite da un croccante guscio di cioccolato bianco!? Gia 😉, probabilmente nulla!
Portata Brunch, Dessert, Dolci
Cucina Italiana
Keyword cioccolato bianco, Fragole, Skyr
Preparazione 25 minuti
Riposo in frigo 1 ora 30 minuti
Porzioni 12 Fiamme

Equipment

  • Pentolino dal fondo spesso
  • Ciotola capiente
  • Fruste elettriche o frusta a mano
  • Marisa, spatola
  • Sac a Poche monouso
  • Bicchiere dal collo lungo

Ingredienti  

  • 12 Cialde da Gelato (o biscotti secchi del giusto diametro)
  • 12 Fragole (freschissime, tutte delle stessa dimensione medio grande)

Per il Coulis di fragole

  • ~200 g Fragole (fresche o surgelate)

Per la crema di Skyr

  • 280 g Skyr (bianco )
  • 40 g Zucchero a velo
  • 2 tsp Fissante per Panna (noi San Apart di Küchle)
  • 100 g Coulis di Fragole (ben freddo, creato precedentemente)

Per la Copertura

Istruzioni

  • Cercate delle cialde da gelato o dei biscotti secchi con un diametro di circa 6-7 cm di diametro. Questo vi permetterà di posizionare le fragole al centro e avere tutto intorno 1,5-2cm di spazio in più dove sposizionare la vostra crema😉.
  • Come prima operazione tenete da parte le fragole più belle e più o meno della stessa dimensione 😉🍓. Lavatele, rimuovete il picciolo verde e posatele su un foglio di carta assorbente appoggiandole dal verso del taglio. Riponete su un vassoio e tenete in frigorifero.

Per il Coulis di Fragole

  • Una volta trovate le fragole più belle potete lavare accuratamente le altre, mondarle e versarle all'interno di un pentolino dal fondo spesso.
  • Posizionate il pentolino su fuoco medio e lasciate cuocere finchè le fragole non si saranno completamente cotte e avrete ottenuto un composto denso e gelatinoso.
  • A questo punto frullate il composto con un frullatore a immersione e passatelo per eliminare eventuali semini.
  • Ponete all'interno di una ciotolina con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Per la Crema di Skyr alle Fragole

  • Una volta che il vostro coulis è ben freddo potrete iniziare a realizzare la crema di Skyr.
  • In una ciotola capiente versate lo Skyr, lo zucchero a velo, i 100g di coulis di fragole e montate tutto fino ad ottenere un composto denso e corposo.
  • Aggiungete il fissante per panna e continuate a montare fino a ottenre la giusta consistenza. Vedrete che la crema rimarrà attaccata alla marisa anche capovolgendola 😉
  • Come sempre quando si tratta di fissante per Panna vi consiglio di usare la dose indicata poco per volta e fare attenzione alla consistenza della crema e alle indicazioni di utilizzo riportate sul prodotto che state utilizzando. Ogni fissante per panna addensa con un efficacia diversa, quindi potreste doverne usare di più o di meno rispetto a quanto indiccato nella ricetta 😉.
  • Una volta che la vostra crema sarà pronta versatela all'interno di una sac a poche e lasciatela riposare in frigo per ~20 minuti.

Assemblaggio

  • Ora che tutto è pronto non vi resta altro che posizionare le vostre fragole al centro dei vostri biscotti e di ricoprirli di crema.
  • Una volta posizionare le fragole prendete la vostra sac a poche e con una pressione costante partite dal basso per poi risalire lentamente appena fino "il piano", fino ad arrivare alla cima.
  • Riponete le vostre Fiamma alle fragole in frigo mentre sciogliete a bagno Maria il cioccolato bianco con l'olio di cocco.
  • Una volta che il vostro cioccolato sarà sciolto e tornato ad temperatura ambiente versatelo all'interno di un bicchiere alto almeno quanto le fiamme e largo quanto basta per poterle intingere agevolmente.
  • Riempite il bicchiere per non più di ⅔ della profondita. Estraete le vostre fiamme dal frigo e intingetele una per volta nel cioccolato.
  • Ora non vi resta che decorare con cioccolato ruby e lasciarle riposare in frigo per almeno 10minuti prima di servirle 🤩
  • Ed ecco qua le vostre Fiamme pronte per essere gustate in queste torride giornate d'estate.
  • Le fiamme si mantengono fresche in frigorifero per almeno 4-5 gg facendo attenzione a chiuderle in una scatola dove non verranno a contatto con eventuali odori presenti nel frigo.

Note

Se non avete modo, voglia o la possibilità di creare del coulis di fragola, potete tranquillamente sostituire i 100g di coulis con la stessa quantità di marmellata di fragole min 75% di frutta. In questo caso potrete omettere lo zucchero a velo nella crema di Skyr 😉.
Per essere sicuri che lo vostre Fiamme alle Fragole si mantengano al Top e più a lungo fate attenzione a non uscire con la crema al di fuori del diametro del biscotto e di ricoprire la crema per intero con la cioccolata 😉. Una fiamma ben sigillata è una fiamma più duratura e meno esposta a deperimento😎
Ovviamente bisogna prestare moltissima attenzione anche alla freschezza e alla qualità delle fragole usate al centro del dolce ! Fragole troppo mature o leggermente più avanti nella maturazione possono perdere più liquido del dovuto e annacquare tutto il dolce, cosi perderebbe di stabilità e rischierebbe di andare a male molto prima 😉

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