Fiamme alle Fragole
Non so se capita anche a voi, ma quando visito nuove città, che sia in Italia o all’estero, giro sempre per Monumenti, Musei e Pasticcerie. Si, avete letto bene, Pasticcerie 🤣 ! Un trittico davvero perfetto !
All’estero, soprattutto nel Nord Europa, vado fortissimo anche con le panetterie, le boulangerie e i mercati locali 🤩. Trovo affascinante quante cose si riescano a capire di una cultura straniera passeggiando per i mercati del posto, oltre al fatto di trovare materie prime eccezionali, pensate per i Locals e non cose da turisti 😎
Ho davvero tanti ricordi diversi dei mercati rionali dei miei viaggi: coloratissimi quelli in Bretagna, profumatissimi quelli in centro Londra 🤣 e allegri e affollati quelli ad Amburgo. In ogni città, in ogni mercato, ho scovato tesori diversi e assistito a molte scene di “diversa” quotidianità ☺️
Non so se avete mai avuto la possibilità di visitare Ferrara, ma nel caso non lo abbiate fatto vi posso assicurare che le pasticcerie ed i forni brulicano di cioccolato🍫🤩🍫, una considerevole quantità di cioccolato.
Trovate la classica Torta Tenerina, il mitico Pampepato Ferrarese e loro, le Fiamme🔥🍫, immancabili, irresistibili e assolutamente decadenti
Per questo appuntamento del #Cioccodì in versione estiva ho pensato di rivisitare le classiche Fiamme e crearne una versione fresca, con la frutta, ideale per l’estate.
Su delle deliziose cialde poggiano delle succosissime fragole di montagna, ricoperte di Crema di Skyr alla fragola e custodite da un croccante guscio di cioccolato bianco 😍
Una vera e propria delizia estiva, rinfrescante e golosissima! Semplici da realizzare non necessitano dell’uso del forno 😉!
Fiamme alle Fragole
Equipment
- Pentolino dal fondo spesso
- Ciotola capiente
- Fruste elettriche o frusta a mano
- Marisa, spatola
- Sac a Poche monouso
- Bicchiere dal collo lungo
Ingredienti
- 12 Cialde da Gelato (o biscotti secchi del giusto diametro)
- 12 Fragole (freschissime, tutte delle stessa dimensione medio grande)
Per il Coulis di fragole
- ~200 g Fragole (fresche o surgelate)
Per la crema di Skyr
- 280 g Skyr (bianco )
- 40 g Zucchero a velo
- 2 tsp Fissante per Panna (noi San Apart di Küchle)
- 100 g Coulis di Fragole (ben freddo, creato precedentemente)
Per la Copertura
- 200 g Cioccolato Bianco
- 20 g Olio di Cocco
- qb Cioccolato Ruby
Istruzioni
- Cercate delle cialde da gelato o dei biscotti secchi con un diametro di circa 6-7 cm di diametro. Questo vi permetterà di posizionare le fragole al centro e avere tutto intorno 1,5-2cm di spazio in più dove sposizionare la vostra crema😉.
- Come prima operazione tenete da parte le fragole più belle e più o meno della stessa dimensione 😉🍓. Lavatele, rimuovete il picciolo verde e posatele su un foglio di carta assorbente appoggiandole dal verso del taglio. Riponete su un vassoio e tenete in frigorifero.
Per il Coulis di Fragole
- Una volta trovate le fragole più belle potete lavare accuratamente le altre, mondarle e versarle all'interno di un pentolino dal fondo spesso.
- Posizionate il pentolino su fuoco medio e lasciate cuocere finchè le fragole non si saranno completamente cotte e avrete ottenuto un composto denso e gelatinoso.
- A questo punto frullate il composto con un frullatore a immersione e passatelo per eliminare eventuali semini.
- Ponete all'interno di una ciotolina con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Per la Crema di Skyr alle Fragole
- Una volta che il vostro coulis è ben freddo potrete iniziare a realizzare la crema di Skyr.
- In una ciotola capiente versate lo Skyr, lo zucchero a velo, i 100g di coulis di fragole e montate tutto fino ad ottenere un composto denso e corposo.
- Aggiungete il fissante per panna e continuate a montare fino a ottenre la giusta consistenza. Vedrete che la crema rimarrà attaccata alla marisa anche capovolgendola 😉
- Come sempre quando si tratta di fissante per Panna vi consiglio di usare la dose indicata poco per volta e fare attenzione alla consistenza della crema e alle indicazioni di utilizzo riportate sul prodotto che state utilizzando. Ogni fissante per panna addensa con un efficacia diversa, quindi potreste doverne usare di più o di meno rispetto a quanto indiccato nella ricetta 😉.
- Una volta che la vostra crema sarà pronta versatela all'interno di una sac a poche e lasciatela riposare in frigo per ~20 minuti.
Assemblaggio
- Ora che tutto è pronto non vi resta altro che posizionare le vostre fragole al centro dei vostri biscotti e di ricoprirli di crema.
- Una volta posizionare le fragole prendete la vostra sac a poche e con una pressione costante partite dal basso per poi risalire lentamente appena fino "il piano", fino ad arrivare alla cima.
- Riponete le vostre Fiamma alle fragole in frigo mentre sciogliete a bagno Maria il cioccolato bianco con l'olio di cocco.
- Una volta che il vostro cioccolato sarà sciolto e tornato ad temperatura ambiente versatelo all'interno di un bicchiere alto almeno quanto le fiamme e largo quanto basta per poterle intingere agevolmente.
- Riempite il bicchiere per non più di ⅔ della profondita. Estraete le vostre fiamme dal frigo e intingetele una per volta nel cioccolato.
- Ora non vi resta che decorare con cioccolato ruby e lasciarle riposare in frigo per almeno 10minuti prima di servirle 🤩
- Ed ecco qua le vostre Fiamme pronte per essere gustate in queste torride giornate d'estate.
- Le fiamme si mantengono fresche in frigorifero per almeno 4-5 gg facendo attenzione a chiuderle in una scatola dove non verranno a contatto con eventuali odori presenti nel frigo.
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