Galette rustica alle Pere e Grau Käse
Nulla, non c’è davvero nulla da fare🙊! Alle volte ci sono dei sapori che mi rimangono impressi e continuano a girarmi in testa finche non trovo il modo migliore di abbinarli.
E’ proprio il caso di questa clamorosa Galette 🤩 !
Mi era piaciuto troppo il connubio che si era creato tra la farina di segale e le pere della ricetta dei maccheroncini che vi abbiamo proposto la scorsa settimana e non ho potuto far a meno di continuare a sperimentare quella combinazione di sapori.
Rispetto alla prima ricetta è una veste nuova, una croccantezza diversa e sicuramente anche un mood diverso, ma con ingredienti di base molto simili😉
Una croccante pasta “pazza” per lo più di Segale con un tocco di farina Tipo1 fa da base a un ripieno freschissimo di Cipollotti Verdi, Pere Coscia, Grau Käse e un’abbondante spolverata di pepe nero appena macinato a fine cottura 😍
La dolcezza delle Pere e dei Cipollotti si sposa benissimo con la sapidità del Grau Käse, mentre la farina di segale riesce a dare quel twist unico e sorprendente a ogni morso🤩!
Questa ricetta è una vera libidine😋 oltre ad essere l’apoteosi del gusto autunnale 🍂😎
Nulla, non c’è nulla da fare, quando mi ronzano in testa queste idee devo lasciarle assolutamente libere di concretizzarsi!
A voi, invece, non resta che la scelta di un buon bicchiere di vino rosso🍷da abbinare alla Galette, magari un Merlot o un buon Santa Magdalener, di rilassarvi e di godervi questa bontà, in modo da far iniziare al meglio il primo weekend d’autunno 😉
Galette rustica alle Pere e Grau Käse
Equipment
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Teglia da Forno microforata
- Carta da Forno
Ingredienti
Per la pasta Briseè Vegan
- 120 g Farina di Segale (noi RIEPER)
- 60 g Farina di Tipo 1 (noi RIEPER)
- 80 g Olio Extravergine di Oliva
- 45 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
- 120 g Licoli (100% idratazione, esubero non attivo)
Per il ripieno
- 500 g Pere Coscia (bio)
- 50 g Cipollotti (freschissimi)
- 200 g Graukäse
- 1 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 1 pizzichi Sale
- qb Pepe Nero
Istruzioni
Per la pasta Briseè Vegan
- In una ciotola con l'esubero di lievito madre aggiungete l'acqua, l'olio, il sale e mescolate bene fino a sciogliere il licoli.
- Aggiungete le farine e mescolate bene fino a ottenere una pasta che potrete lavorare a mano per alcuni minuti.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo formate un panetto, ricopritelo con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Per il Ripieno
- Appena passato il tempo di riposo della pasta, lasciatela stemperare un attimo a temperatura ambiente mentre vi occuperete del ripieno
- Lavate accuratamente le pere, tagliatele a fettine e conditele con l'olio, il sale e pepe.
Composizione
- Ora non vi resterà che accendere il forno in modo che abbia il tempo necessario per riscaldarsi.
- Prendete la pasta e stendetela uniformemente (~3mm) su un foglio di carta forno, creando un cerchio di circa 30-32 cm di diamtero.
- Una volta stesa la pasta avrete solo bisogno di adagiarci al centro il vostro ripieno, lasciano un bordo di circa 7-8 cm. Se avete difficoltà a seguire un cerchio, potete tranquillamente lasciare un impronta con un piatto della grandezza giusta.
- Riempite il "cerchio" con i cipollotti tagliati a rondelle sottili, le pere e il Graukäse sbriciolato, creando uno strato uniforme e ripiegate i bordi di pasta sopra il ripieno.
Cottura
- La Galette cuoce a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla tipologia di pere e la quantità di liquidi in esse contenuti.
- Un buon metodo per capire quando la Galette è cotta è quello di tenere d'occhio i succhi che vengono rilasciati dalle pere. Quando saranno densi e non se ne creeranno di nuovi la Galette è pronta!
- Se volete della croccantezza in più potete cambiare modalità di cottura negli ultimi due minuti e passare da statico a ventilato😉.
- Una volta cotta sfornate la vostra Galette e lasciatela riposare e raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto di portata e servirla.
Note
- Aggiungete 55g Farina alla dose iniziale
- Aggiungete all'impasto ~60 ml di Latte vegan o acqua molto fredda
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