Questa ricetta, come molte altre, è nata un po’ per caso e per curiosità. Ero davvero curiosa di usare il Miglio Bruno in una ricetta dolce ed avevo voglia di creare qualcosa dal sapore autunnale. Ho pensato ai famosi biscotti Grancereale, così mi è venuta la voglia di ricrearli mantenendo il mood ed il gusto, ma tagliando un bel po’ di calorie.
Ho creato due versioni : una “cioccolatosa” , usando le carrube arrostite e poi ridotte in farina, ed una “melosa“, molto più classica, aggiungendo della cannella. Devo dire che il risultato è davvero eccezionale, i biscotti sono morbidi dentro e croccanti fuori, sono golosi ma assolutamente leggeri, ma soprattutto contengono una quantità incredibile di ingredienti salutari.
La ricetta completa serve più o meno per 40 biscotti. Sotto troverete le due versioni, con i pesi e le misure per crearne 20 di ogni tipo. Per dare il gusto rustico ai biscotti ho usato un mix di farine, per completezza sotto troverete le misure esatte delle farine che ho usato. Dovrete solo fare attenzione, perché creando la ricetta intera, ho creato 420 grammi di mix di farine, mentre, se create solo una delle due ricette, ve ne servirà all’incirca la metà.
Grancereale Vegan al Miglio Bruno
Ingredienti
Grancereale Vegan al miglio bruno "Meloso"
- 225 g Mix di Farine
- 1 tsp Lievito per Dolci
- 1/4 tsp Bicarbonato
- 1 pizzico Sale
- 1 tsp cannella in polvere (potete usarne di più o di meno in base ai gusti)
- 100 g Miglio bruno cotto (circa 50gr da crudo)
- 30 ml Olio di semi
- 50 ml Sciroppo di Acero
- 1 Mela (grattugiata)
- 30 g Uvetta (reidratata)
Grancereale Vegan al miglio bruno "Ciccolatoso"
- 195 g Mix di Farine
- 1 tsp Lievito per Dolci
- 1/4 tsp Bicarbonato
- 1 Pizzico Sale
- 30 g Farine di Carrube tostate (da preparare come nella nota, oppure potete del cacao amaro)
- 100 g Miglio bruno cotto (circa 50 grammi crudo)
- 30 ml Olio di semi
- 50 ml sciroppo di Agave
- 1/2 Mela (grattugiata)
- 30 g Mirtilli Rossi (se secchi vanno reidratati)
Per il Mix di Farine per entrambe le ricette
- 90 g Farina di Grano Saraceno
- 30 g Farina di AVena
- 200 g Farina 00
- 105 g Farina di Riso
Istruzioni
- Il procedimento per creare questi favolosi biscotti è davvero semplicissimo. Come primo step va cotto il Miglio Bruno secondo le istruzioni che trovate sulla confezione e va scolato per bene. Lasciatelo raffreddare e assicuratevi che non ci sia acqua nella ciotola.
- Prendete la frutta secca, sciacquatela accuratamente e lasciatela reidratare, poi scolatela e tenetela da parte.
- Create il mix di farina in base alla quantità e alla varietà di biscotti che volete preparare. Se volete ricreare la versione cioccolatosa è questo il momento di inserire anche la farina di Carrube tostate o il Cacao.
- In una ciotola capiente inserite le farine ed aggiunte il lievito, il bicarbonato, il sale e, per la versione alle mele, la cannella. Ottenuto il vostro mix, miscelate bene il tutto per far diluire in modo omogeneo il lievito. Create con l'aiuto di un cucchiaio una piccola fontana nel centro. Questo ci aiuterà ad inserire un po' per volta tutti gli ingredienti liquidi.
- Inserite nella fontana, come primo ingrediente, il Miglio Bruno cotto e ben scolato.
- Grattugiate la mela ed inseritela assieme all'olio, lo sciroppo di Agave o di Acero e per finire la frutta secca.
- Creare l'impasto sarà davvero semplicissimo e riuscirete a farlo all'interno della ciotola senza sporcare nient'altro. Aiutatevi in principio con il cucchiaio, finche il composto non comincerà a creare briciole, ricordando la pasta frolla. Questo è il momento di impastare con le mani fino ad ottenere un panetto. Vedrete che il panetto si creerà molto velocemente anche all'interno della ciotola.
- Una volta che avrete il vostro panetto di impasto, create delle palline e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani per dargli la forma leggermente bombata.
- Se volete essere davvero sicuri di non creare biscotti di grandezza diversa, che potrebbero cuocere con tempi differenti, vi consiglio di pesare le palline di impasto. Con palline da 28 grammi l'una , riuscirete a formare 19 biscotti per impasto.
- Formate i biscotti ed adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno è cuore in modalità statica a 170°C per circa 12-15 minuti.
- Ora non vi resta che sfornare i biscotti lasciarli raffreddare e goderveli con un buon tee o una tazza di caffè.
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