Pennette Rigate con Pesto di Cavolo Nero e Mandorle
Una delle occupazioni più gradevoli, quando abitavo ancora nella capitale, era quella di uscire al mattino presto per fare un giro in uno dei mercati😁. Il più famoso senza dubbio era ed è ancora quello di Campo de Fiori, anche se poi nel corso degli ultimi anni la sua autenticità è stata messa a dura prova dal proliferare di banchi ben più orientati ai sempre più numerosi turisti che alle massaie romane.🙄
Fino alla fine dello scorso millennio, però, era ancora possibile passaggiarvi sotto lo sguardo accigliato della grande e scura statua di Giordano Bruno 👀, che proprio in quella piazza era stato messo al rogo dall’inquisizione, per due chiacchiere con i proprietari dei banchi di frutta, pesce e verdura con cui alla fine si stabiliva un certo legame di conoscenza e familiarità. Oggi invece se non parli Indi non hai molte chance di far ciarle 😉
L’atmosfera era piena di colori, profumi e delle grida instancabili con cui ogni banco cercava di attirare l’attenzione dei clienti, spesso con scanzonate battute o stornelli rigorosamente in dialetto romanesco. Capite ora perché non ci piace far spesa al supermercato💁♂️ ?
Tempi passati 🙄, ma una conversazione di ieri su IG a proposito di una minestra a base di Cavolo Nero, mi ha fatto tornare in mente una di quelle chiacchierate con la proprietaria di un banco di verdura proprio in quella piazza. Stavo acquistando un po’ di foglie per farne la classica minestra, ma la signora mi consigliò di preparare invece “du spaghi” con le foglie crude e le Mandorle, proprio come faceva lei per pranzare a fine giornata di mercato. Rapidi, squisiti gratificanti👍🏻
Detto fatto. Da allora questa semplice ricetta è diventata un classico della nostra cucina durante i mesi freddi e oggi vogliamo proporvela per far appassionare anche voi. Con questo trattamento, poi, le foglie scure assumono un colore verde brillante che dà spettacolo… anche tra i denti a fine piatto. Così l’unica controindicazione è la cenetta romantica 😆 per ogni altra occasione è un’idea vincente (e vegan🤙) !
Buona preparazione !🙋🏼♀️🙋🏻♂️💕
Pennette con Pesto di Cavolo Nero e Mandorle
Ingredienti
- 160 g Pennette (o altro formato)
- 50 g Cavolo Nero
- 50 Mandorle pelate
- 20 cc Olio Extravergine di Oliva
- qb Sale
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Una ricetta rapidissima, da preparare anche all'ultimo minuto. Pronti ? Via !
- Togliete dalle foglie di Cavolo Nero ben lavate ed asciugate la parte centrale, più dura, mantenendo solo la parte della foglia più scura e tenera. Prediligete la scelta delle foglie centrali e più piccole della pianta quando lo acquistate per questa ricetta
- Mettete in un cutter le Foglie di Cavolo spezzettate, le Mandorle, L'olio e i Sale e tritate finemente, aggiungendo un paio di cubetti di ghiaccio se non riuscite a creare la densità desiderata. Non scaldate troppo il pesto, oppure il colore diverrà imbarazzante e non sarà più possibile correggerlo !
- Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua salata per la cottura della pasta. Mi raccomando, poca acqua, perchè ci servirà molto ricca di amido ! Per questo vi consiglierei pasta corta, ma vanno benissimo anche dei comuni spaghetti.
- Ora versate il pesto in una padella e aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della Pasta, poi mescolate a fiamma spenta fino a che avrete raggiunto una densità molto cremosa
- Versate adesso la Pasta cotta nella padella, accendete la fiamma al max e saltate per un paio di minuti. Vedrete il colore del vostro pesto passare da verde a verde chiaro brillante per l'esplosione della clorofilla contenuta nelle fibre del vegetale. Aggiungete acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata
- Da mangiare appena spadellata con una energica macinata di Pepe Nero fresco, buon appetito !
28 Settembre 2017
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