Torta Caffe e Lamponi

Torta Caffè & Lamponi

 

Come ormai molti di voi sanno, maggio e giugno sono due mesi che ci stanno particolarmente a cuore per una serie di ricorrenze importanti. ⁣

Questo mese inizio subito in bellezza con il nostro anniversario e per festeggiarlo al meglio in quest’anno così particolare, non potevo che ideare una torta speciale 😁⁣

Le idee come sempre non sono mancate, ma la scelta finale l’ho voluta affidare alla mia dolce metà. Quest’anno colui che non è proprio un amante dei dolci🧔🏻, aveva voglia di una torta al caffè possibilmente con frutta 🙈😎🤣⁣

All’inizio ho pensato scherzasse, ma vista la faccia estremamente seria che accompagnava la sua richiesta, tanto da sembrare quasi offeso dalla mia risata, ho capitolato ed ho iniziato a capire come realizzarla.⁣

All’inizio non sapevo con quale frutta abbinare il caffè. L’abbinamento con le banane mi sembrava troppo scontato, quello con la frutta esotica troppo azzardato.⁣

Ad un tratto l’idea di smorzare l’aroma deciso del caffè con l’acidità dei lamponi 🤩, creare due creme leggerissime e gustose.⁣

Nasce così la torta caffe e lamponi 🤩! Morbidissima base al caffè ricoperta da una setosissima crema di Skyr al caffè ed uno strato di deliziosa crema ai lamponi. ⁣

È incredibile come il gusto acido e deciso del lampone riesca ad esaltare l’aroma avvolgente del caffè 😎! Provare per credere!⁣

Ecccovi la Ricetta  😘. Buon inizio di settimana ! 🙋🏻‍♂️🙋🏼‍♀️😘⁣


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Torta Caffe e Lamponi

Morbidissima base al caffè ricoperta da una setosissima crema di Skyr al caffè ed uno strato di deliziosa crema ai lamponi
Portata Dolci, Torte
Cucina Internazionale, Italiana
Keyword dolci
Preparazione 1 minute
Cottura 20 minuti
Tempo totale 22 minuti
Porzioni 12 porzioni

Ingredienti 

Per la Base

  • 2 Uova (allevamento a terra)
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 80 ml Caffè (espresso, freddo)
  • 80 ml Olio di semi di girasole
  • 140 g Farina 00
  • 40 g Amido di Mais (o farina di Riso)
  • 20 g Cacao Amaro
  • 8 g Lievito per Dolci
  • pizzico Sale Fino

Crema al Caffe

  • 150 g Skyr
  • 200 ml Panna da montare
  • 60 g Zucchero a velo
  • 12 g Caffè solubile
  • 10 g Fissante per Panna (San Apart della Kuehne )

Crema ai Lamponi

  • 180 g Skyr
  • 240 ml Panna da montare
  • 60 g Zucchero a velo
  • 18 g Fissante per Panna (San Apart della Kuehne )
  • 350 g Lamponi (per un coulis molto denso)

Istruzioni

  • Con queste dosi otterrete una deliziosa torta da 24cm di diametro
  • Il primo step è sicuramente quello di creare il coulis di lamponi. In una pentola dal fondo spesso mettete a cuocere i lamponi a fiamma vivace finche non otterrete un succo. Passate il succo di lamponi per eliminare i semini e riposizionatelo sul fuoco finche non si addenserà completamente e non diventerà densa come una marmellata. Mettete da parte e fate raffreddare

Per la Base

  • Preparate una teglia da 24 cm o una teglia ad anello facendo attenzione a rivestire il fondo con della carta da forno.
  • Iniziate a montare le uova a mano o con una frusta, appena avranno cominciato a gonfiarsi incorporate lo zucchero e continuate a montare.
  • Una volta che il vostro composto sarà chiaro e spumoso potete aggiungere a filo prima il caffè freddo e poi l'olio di semi continuando a montare.
  • Prendete le farine setacciatele e aggiungetele al composto in tre volte facendo attenzione di lavorare bene il composto tra un'aggiunta e l'altra
  • Una volta incorporato tutte le farine potete versare il vostro impasto in teglia ed infornare
  • La torta cuocerà per 20min in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica.
  • Prima di estrarre la torta fate sempre la prova dello stecchino. Estraete la torta una volta cotta e fatela raffreddare completamente prima di sformarla

Per la Crema al Caffe

  • Mentre la torta cuoce potrete preparare le creme e lasciarle riposare in frigo per fare rassodare del tutto
  • In una ciotola capiente versate lo skyr, lo zucchero a velo e la panne ed amalgamate il tutto. Aggiungete anche il caffe solubile e fatelo sciogliere all'interno del composto
  • Una volta che il vostro caffè solubile si sarà sciolto del tutto all'interno della vostra crema potrete passare a montare il composto
  • Non appena il vostro composto inizierà a montare aggiungete il fissante per panna e continuate a lavorare fino ad ottenere una bella crema densa. Attenzione a non montare troppo il composto o la crema si straccerà esattamente come accade per la panna montata
  • Una volta pronta ricoprite la crema con della pellicola e riponete in frigorifero

Per la Crema ai Lamponi

  • Ripetete lo stesso procedimento per la crema ai lamponi, facendo attenzione alla consistenza.
  • Nel caso in cui non aveste fatto rapprendere bene il coulis di lamponi la crema potrebbe risultare più morbida rispetto oa quella al caffe. Partite con la dose di fissante consigliate e nel caso in cui la crema non dovesse aver raggiunto la consistenza giusta aggiungete mezzo cucchiaino di fissante per volta montando bene
  • Questa è un ottima regola generale nel utilizzo del fissante per panna, visto che spesso la resa cambia anche da marca a marca
  • una volta ottenuta la consistenza giusta ricoprite la crema e riponetela in frigo

Assemblaggio

  • Ora che le vostre creme stanno riposando in frigo e la vostra torta è cotta non vi resterà che aspettare che la base sia ben fredda
  • Volendo potete lasciare tutto cosi comè e riprendere la mattina dopo, se avete iniziato la torta in serata. Altrimenti vi basterà aspettare un'ora e la torta sarà completamente fredda
  • Prendete la vostra base ben fredda e livellate la parte superiore con un coltello. Lo "scarto" puà essere usato sbriciolato per la decorazione o volendo può essere trasformato in ottimo tartufino aggiungendo un goccino di latte 😎, ma è molto probabile con resisterete alla prova d'assaggio 😉
  • Posizionate la vostra torta su un piatto di portata ed utilizzate la teglia ad anello o la parte laterale della teglia apribile come "contenitore" per la vostra torta. Usando la teglia come cinta per la vostra torta vi sarà più semplice avere un risultato ottimale sui lati
  • Sia che usiate la teglia o l'anello vi consiglio di posizionare delle strisce di carta forno sui bordi interni, in modo poter rimuovere la parte esterna in modo più semplice oltre che a non sporcare nuovamente la teglia.
  • Una volta posizionate in modo corretto la torta non vi rimarrà che versare la crema al caffe in modo uniforme e di livellarla con una spatola o con un tarocco.
  • Una volta livellata la torta fate attenzione al bordo e nel caso aveste sporcato la carta forno oltre il livello della crema pulitelo con una spatola o con della carta cucina. Questa operazione vi regalerà due strisce di crema molto nette e precise.
  • Livellata la crema al caffe non vi resterà che livellare la crema al lampone. Versate sulla torta 2/3 della crema totale, visto che la restante ci servirà per la guarnizione superiore.
  • Livellata anche la crema al lampone riponete la torta in frigo per 10/15 minuti.

Decorazione

  • Mentre la vostra torta si compatta in frigo vi consiglio di versare la crema ai lamponi restante all'interno di una sac a poche munita di bocchetta o all'interno di una siringa da pasticceria e di riporla in frigo.
  • Passati i 15 minuti estraete la vostra torta dal frigo e liberatela con attenzione dalla teglia.
  • Con grande calma e precisione andate a rimuovere anche la carta forno pezzetto per pezzetto facendo attenzione di tirare la carta nel verso opposto, esattamente come fareste con un cerotto, soltanto con un movimento molto più lento e costante.
  • Liberata la vostra bellissima torta dalla carta non vi resterà che creare sul bordo superiore dei ciuffetti di crema al lampone e procedere con la decorazione.
  • Come vi dicevo è un dolce che si realizza facilmente anche se di grande impatto 😉.
  • Buona torta al caffe e lampone a tutti 😘

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