Monkeybread Vegano allo sciroppo d’Acero con ripieno di Mele caramellate⁣⁣

• Con le dosi di questa ricetta riuscirete a ricreare una ciambella da 24-26cm di diametro. Nel caso abbiate delle teglie particolari come la nostra fate attenzione alla capacità più che al diametro, in questo caso 10 Cups o 2,4L.

Per L'impasto Vegan

• In una ciotola capiente pesate le farine e aggiungeteci la vaniglia ed il pizzico di sale, miscelate fino a diluire uniformemente gli ingredienti, create una fontana al centro e mettete da parte la ciotola.
• Misurate il latte vegetale e l'olio di semi e tente da parte. In una tazza sciogliete il lievito di birra usando una parte del drink di avena e aggiungete un pizzico di zucchero per attivare il lievito. Unite i restanti liquidi e inseriteli all'interno della fontana creata nelle farine.
• A questo punto potete impastare con l'aiuto delle fruste elterriche l'impasto finche non riuscirete a lavorarlo per alcuni minuti a mano. Se possedete una planetaria potete tranquillamente usarla per lavorare l'impasto.
• Riponete l'impasto nella ciotola e lasciatelo lievitare fino a raddoppio di volume in un luogo riparato. Per facilitare la lievitazione vi consiglio di versare un goccino di olio nella ciotola e ti rigirare all'interno l'impasto in modo da ricoprirlo, cosi non si seccherà durante la lievitazione.
• In base alla temperatura di casa il tempo di lievitazione può variare, di norma sono sufficienti tra l'ora e l'ora e mezza.

Per il Ripieno

• Mentre l'impasto lievita potete dedicarvi alla preparzione del ripieno di mele e caramello d'acero🤩
• Prendete le mele mondatele e tagliatele a cubetti da massimo 2x2 cm, un po' si rimpiccioliranno, ma fate attenzione perché dovranno entrare all'interno delle vostre pallette di Brioches. Una volta tagliate le mele, potete metterle sul fuoco e farle andare a fiamma media finchè non perderanno tutta la loro acqua e saranno morbide e cedevoli.
• In un pentolino dal fondo alto versate lo sciroppo d'acero e fatelo cuocere su fuoco medio basso. Per chi non lo avesse mai fatto, è fondamentale prendere confidenza con la consistenza dello sciroppo, per questo fate passare una spatola sul fondo del pentolino e memorizzate il tempo che ci impiega lo sciroppo a "richiudere" la scia lasciata dalla spatola. Questo tempo dovrà raddoppiare per ottenere il risultato che ci interessa😉.
• Lasciate cuocere lo sciroppo, all'inizio si formeranno delle leggere bollicine e dopo poco meno di 10 minuti vedrete che diventerà sempre più denso e viscoso. Quando passando la Marisa vi renderete conto che il tempo che impiega lo sciroppo a tornare in posizione è notevolmente aumentato, è il momento di spegnere il fornello ed inserire il vostro burro vegetale in base alle vostre scelte.
• Mescolate con delicatezza ed attenzione facendo assorbire al caramello i grassi.Lasciate intiepidire un po' il caramello, ma soprattutto resistete alla tentazione di assaggiarlo, perché ve ne pentireste amaramente 🔥!!
• Una volta che il caramello si è leggermente raffreddato potete versarlo sulle mele e miscelare bene il tutto. Cuocete a fuoco medio per alcuni minuti finche non vi renderete conto che il caramello si è ben amalgamato alle mele e si sarà assorbito tutto il liquido.
• Per riempire in modo più semplice e veloce le vostre palline di Brioche vi consiglio di versare il composto in una sac-a-poche e lasciarlo riposare fino al momento dell'utilizzo. Se possedete uno stampo di silicone a mini sfera vi consiglio di porzionare il composto in circa 48 parti.

  P.S: Usate tutto il caramello nelle mele, appena sarà completamente freddo assumerà la consistenza di caramelle mou dure, non è un caramello da versare😉.

Assemblaggio

• Una volta raddoppiato il volume, prendete l'impasto e continuate con la vostra ricetta. Per facilitarvi il lavoro vi consiglio, come sempre, di prepararvi al meglio la postazione di lavoro💪🏻.
• Prendete il vostro stampo, imburratelo con attenzione e tenetelo da parte di lato alla vostra posazione. Pesate la seconda dose del vostro "burro" e tagliatela in pezzettini piccoli, in dei fiocchetti e tenete da parte. Misurate anche lo sciroppo d'acero, che dovrà essere a temperatura ambiente, e tenetelo a portata di mano.
• Con la dose di impasto risciurete a ricavare 48 palline di circa 17-18g l'una. Per non far seccare l'impasto vi consiglio di preparavi alcune palline pesandole con una bilancia e tendendo al coperto il restante impasto.
• Pesate le vostro pallette di impasto e su un piano leggermente infarinato stendetele formando un disco, riempite con la porzione di mele carammellata che avete preparato in precedenza e richiudete l'impasto formando una pallina.
• Se non avete voglia di porzionare il composto in precedenza e lo volete usare direttamente dalla sac a poche, calcolate per il vostro ripieno la grandezza di una noce di burro o un cucchiaino.
• Versate la pallina di Brioche farcita ottenuta all'interno della vostra teglia e continuate cosi con le altre palline fino ad aver esaurito l'impasto ed il ripieno.
• Le palline andranno disposte in modo uniforme all'interno della teglia creando degli strati. Man mano che avete concluso uno strato versate un po di sciroppo d'acero e aggiungete i fiocchetti di "burro". Fate attenzione ad avere abbastanza "burro" e sciroppo d'acero per lo strato finale di palline che dovrà essere ben bagnato.
• Una volta conclusa la realizzazione delle vostre "pallette" potete riporre il vostro Monkeybread a lievitare per circa 30-40 minuti all'interno del vostro forno spento con la luce accesa.
• Finito il tempo della seconda lievitazione, estraete il Monkeybread e portate il forno a 175°C. Il dolce cuocerà in modalità statica a 175°C per 25-30 minuti, finche le palline non sembreranno ben dorate.
• Una volta cotto estraete il Monkeybread dal forno e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti prima di capovolgerlo su un piatto di portata.
• Ed ecco a voi il Monkeybread vegano pronto da essere servito e condiviso 🤩.
• Il dolce si mantiene fresco per 2-3gg, scaldandolo leggermente in forno prima di consumarlo.