Fregula con patate Viola , Puntarelle e Pinoli al Cacao Criollo
Oggi vogliamo presentarvi un piatto che è frutto della nostra voglia di sperimentazione in cucina, anche perché è l’attività che più ci diverte ed appassiona, specialmente quando da questa scaturiscono piatti come questo.
La Fregula è una piccola pasta tipica della Sardegna, costituita da piccole palline di grano duro e acqua, lavorate a mano e tostate nel forno, che possiede davvero un gusto particolare e che tutti voi sicuramente conoscerete in preparazioni più classiche a base di Pesce. Noi invece la abbiamo provata cotta assieme alle Patate Viola e ad un brodo di verdure e quindi unita con una parte fredda, composta da un fantastico Cacao Criollo, Puntarelle fresche macerate in Olio Extravergine con Aglio e Pinoli tostati e crema di Puntarelle cotte.
Voi penserete che il Cacao è un elemento estraneo a questi sapori, invece vi assicuriamo che questa varietà di Cacao, assieme alla parte croccante delle Puntarelle ed all’aroma di Aglio, è fondamentale in questa preparazione, oltre a fare assolutamente la differenza !
Da abbinare con un Goldmuskateller aromatico, secco e fragrante, che con le sue note agrumate di chiusura saprà risvegliare le parti più profonde delle vostre papille gustative !
Fregula con patate Viola , Puntarelle e Pinoli al Cacao Criollo
Ingredienti
- 150 g Fregula
- 80 g Puntarelle
- 2 Patata Viola
- 1 gambo Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 8 g Cacao Criollo (Semi macinati da fave di cacao)
- 10 g Pinoli
- 1 Spicchio Aglio
- 2 tbl Olio Extravergine di Oliva
Istruzioni
- Iniziate mondando le Puntarelle , separando le parti verdi del germoglio e tenendole da parte. La rimanente parte andrà messa in poca acqua e fatta bollire per circa 15 minuti, quindi scolata, raffreddata in acqua e ghiaccio e frullata in un Mixer aggiungendo acqua pura q.b. per ottenere un composto abbastanza liquido. Tenete da parte.
- Preparate il Brodo vegetale : in un Litro di acqua leggermente salata mettete la Cipolla, il gambo di Sedano e la Carota e fate bollire a fiamma bassa per circa 45 minuti. Aggiungete le Patate Viola con la buccia dopo circa 20 minuti in modo farle cuocere.
- Nel frattempo tagliate finemente la parte verde delle Puntarelle e mettetela a macerare con l'olio di oliva e lo spicchio di Aglio privato dell'anima e tritato.
- Togliete dal brodo le Patate Viola, fatele leggermente raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a saponetta e quindi a dadini che terrete da parte. Togliete anche e gettate via le altre verdure. Filtrate il brodo e fate riprendere i bollore.
- Tostate i Pinoli in un padellino
- Quando il brodo bolle, gettate dentro la Fregula e fate cuocere secondo i tempi di cottura indicati (circa 10-12 min). Quindi scolate e mettete in un recipiente la Fregula ancora calda con la crema di Puntarelle, miscelando per far ben amalgamare i due ingredienti.
- Unite adesso i dadini di Patate Viola alla Fregula ed aggiungete i Pinoli Tostati ed i semi di Cacao macinati grossolanamente. Mescolate bene , ma delicatamente.
- Fate raggiungere al composto la temperatura di circa 50°C, quindi aggiungete le Puntarelle che avevate messo a macerare con i succhi prodotti.
- Impiattate in un coppapasta da 10 cm il composto di Fregula ed il suo condimento, attendete circa 5 minuti e quindi servite con un filo di olio extravergine.
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