ᴄᴀᴘᴘᴇʟʟᴀᴄᴄɪ ᴅɪ ᴄɪᴀᴜsᴄᴏʟᴏ ᴇ ɢʀᴀᴜᴋᴀ̈sᴇ ɪɴ ʙʀᴏᴅᴏ ᴅɪ ʙᴀᴄᴄᴇʟʟɪ
Originario dei monti Sibillini, nelle Marche, il Ciauscolo è uno dei Salami più ghiotti d’Italia. Ma attenzione ⚠️ ! Solo quello prodotto nelle provincie di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno si può chiamare così, dato che è in prodotto IGP, sia nazionale che europea 😉
E’ un salame morbido e si può spalmare sul pane, meglio caldo, come una crema, ma proprio per questa sua caratteristica si presta anche per la preparazione di farce e ripieni.
😁 Lo sapete oramai che a noi piace particolarmente far incontrare eccellenze gastronomiche di regione e paesi diversi, per creare nuove diaboliche proposte. Ecco, allora qui abbiamo perpetrato l’ennesimo misfatto 😈, abbinando questo squisito prodotto marchigiano a un altro prodotto d’eccellenza, questa volta tutto altoatesino.
Del Graukäse abbiamo parlato spesso, così come lo abbiamo spesso usato in tante ricette, quindi inutile soffermarci ancora su questo formaggio di latte crudo vaccino dalle origini antiche e contadine. Vi ricordiamo solo che con il suo 2% di residuo grasso💪🏻 è il formaggio più magro al mondo e questo non va sicuramente a discapito di un gusto più che straordinario😍 !
Con questi due ingredienti abbiamo preparato il ripieno di questi cappellacci di pasta all’uovo, con una ricetta tutta “ciociara” dell’impasto, in cui sono i tuorli 🥚 a farla da padrone, proprio come ero abituato a mangiare le mitiche fettuccine della nonna da piccolo
Si sa, come ci insegna Don Buro, in Ciociaria “S𝘢𝘳𝘦𝘮𝘰 𝘱𝘶𝘳𝘰 𝘣𝘶𝘳𝘪𝘯𝘪, 𝘮𝘢 𝘣𝘦𝘢𝘵𝘢 𝘭’𝘢𝘨𝘯𝘰𝘳𝘢𝘯𝘻𝘢 𝘴𝘦 𝘴𝘵𝘢𝘪 𝘣𝘦𝘯𝘦 𝘥𝘦 𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦, 𝘥𝘦 𝘤𝘰𝘳𝘦 𝘦 𝘥𝘦 𝘱𝘢𝘯𝘻𝘢” 😂
🌼 Così, ispirati dalla primavera e dalla lezione di vita di Don Buro – già, perché un pò di sangue ciociaro qui ci corre 😜 – ecco che ci siamo messi a cucinare questo piattino che vi consigliamo proprio tanto di ricreare, perché, vi assicuro, è incredibilmente delizioso !
Il brodo ristretto di Baccelli di Piselli e Scalogno, oltre a eliminare un odioso spreco, ha un gusto stratosferico e quando si morde il ripieno sprigiona felicità primaverile sulle papille. Poi i fiori di Rosmarino fanno il resto 😉
Che aspettate a leggere la ricetta e deliziarvi ? Buona preparazione!
Cappellacci con Ciauscolo e Graukäse in brodo di Baccelli
Ingredienti
- 100 g Piselli Sgusciati (freschi)
- 1 Rametto di Rosmarino
Per la Pasta
- 175 g Farina 00
- 2 Tuorli
- 1 Uovo intero
- 1 Pizzico di Sale
Per il Ripieno
- 150 g Ciauscolo
- 150 g Graukäse
- qb Pepe Nero
Per il Brodo di Baccelli
- 1 Scalogno
- 200 g Baccelli
Istruzioni
Per i Cappellacci
- Impastate la farina con i tuorli e l'uovo, lavorandola fino a che non otterrete un bell'impasto liscio. Mettete rimpasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti
- Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con il matterello (deve essere sottile fino a diventare trasparente ) e ricavate dei dischi di 7 cm di diametro
- Mescolate assieme il Ciauscolo con il Graukäse sbriciolati entrambi a mano, fino a ottenere un impasto omogeneo
- Disponete al centro di ciascun disco una nocciola di impasto ottenuto dal Ciauscolo e dal Graukäse, chiudete a mezzaluna e unite le falde tra loro, per formare il cappellaccio.
Per il Brodo di Baccelli
- Tagliate i baccelli a pezzi e metteteli a rosolare in una padella con un filo di Olio evo e lo Scalogno tritato molto finemente. Dopo averli saltati a fiamma viva per cinque minuti, coprite con 600 ml di acqua bollente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per dieci minuti.
- Frullate i Baccelli con un mestolino della loro acqua di cottura e poi passate il composto frullato al setaccio (o in un passino a maglie abbastanza larghe, aiutandovi con un cucchiaio per schiacciarlo) per ottenere un bel brodo denso e verde in cui immergerete in infusione il rametto di rosmarino, dopo aver aggiunto sale e pepe.
- Lessate i PIselli sgranati in una pentola con acqua salata per cinque minuti , poi scolateli (senza buttare l'acqua) e teneteli da parte tiepidi.
Preparazione finale
- Togliete il rametto di Rosmarino dal brodo di Baccelli (che dovrà essere tiepido).
- Lessate i Cappellacci nell'acqua di cottura dei Piselli per circa 2-3 minuti, poi scolateli e distribuiteli nei piatti di portata in cui avrete prima versato il brodo di Baccelli tiepido e i PIselli, assieme a qualche fiore di Rosmarino.
25 Marzo 2024
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