Cheesecake alle mele Kissabel

• Questa torta è molto semplice da realizzare, ma ha alcune piccole accortezze che vanno tenute d'occhio.
• 1. Usate uno stampo dal fondo rimovibile e preparatelo accuratamente con carta forno sul fondo e sui lati

  2. Usate solo ingredienti a temperatura ambiente, altrimenti la crema di formaggio non raggiungerà mai la giusta consistenza

  3. Fate attenzione alla cottura, troppo cotta e risulterà secca e si romperà in superficie, troppo poco e rischierà di non mantenere la struttura dopo il taglio

  4. La Cheesecake odia gli sbalzi di temperatura, quindi va fatta raffreddare lentamente

Per la Base di Biscotti

• Aggiungete in un cutter i due tipi di biscotti e azionatelo fino a ottenere una farina di biscotti senza grumi.
• Traferite la farina di biscotti in una ciotola, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate fino ad ottenere un composto uniformemente "bagnato"
• Stringendo il composto nel pugno dovrà mantenere la forma senza problemi. Se cosi non dovesse essere, potete aggiungere gradatamente altro burro fuso fino ad ottenre la consistenza desiderata.
• Versate il composto di biscotti all'interno dello stampo e create la base ed il bordo della vostra cheesecake premendo con un cucchiaio o un bicchiere.
• Una volta creata una base omogenea fate riposare in frigo finchè il vostro forno non sarà arrivato a temperatura (170°C). Cuocete la base per 13 minuti a 170°C in modalità statica
• Una volta cotta tenete la base da parte e fatela raffreddare completamente

Per la Farcia alle mele

• Prendete le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a cubetti e fatele cuocere fino a che non avranno perso tutta l'acqua.
• Una volta che le vostre mele saranno pronte adagiate il composto con delicatezza sul fondo della vostra torta con l'aiuto di un cucchiaio. Cercate di creare uno strato più uniforme possibile.
• Lasciate raffreddare la torta completamente prima di aggiungere lo strato al formaggio.

Per la Cheesecake

• In una ciotola capiente aggiungete il formaggio spalmabile e mescolate con una spatola fino ad averlo reso cremoso (~2min), poi aggiungete lo zucchero, il sale e la vaniglia e mescolate ancora.
• Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete la panna acida e la panna da montare e mescolate ancora.
• Aggiungete al composto la farina e mescolate accuratamente per ammalgamarla al composto in modo uniforme.
• Ora non vi resta che aggiungere al composto le uova una alla volta cercando di mescolare senza incorporare aria.
• Una volta che il composto è pronto potete trasferirlo con delicatezza sopra le amarene. Il modo migliore per riuscirci è quello di versare il composto sopra ad un cucchiaio o un mestolo capovolto. In questo modo il peso della crema sarà distribuito equamente e non rischierete di creare "crateri" di crema al formaggio nello strato di frutta 😉
• Nel caso vediate affiorare in superficie delle bollicine, "scoppiatele" con delicatezza con uno stuzzicadenti. Ora la torta è pronta per la cottura finale.

Cottura

• La torta cuoce a forno ben caldo ed in modalità statica a 180°C per i primi 10 minuti, poi continua la cottura a 160°C per circa 40/45 minuti.
• Saprete che la vostra Cheesecake è pronta quando sul bordo superiore della crema al formaggio sarà ben evidente un bordino dorato e la torta avrà l'aspetto "solido" sul perimetro esterno (i 5-6cm esterni del bordo), mentre all'interno risulterà ancora "liquida". Questa differenza di consistenza riuscirete a vederla bene scuotendo leggermente la teglia.
• Una volta che la vostra Cheesecake sarà cotta comincerà il delicato momento del raffreddamento.

Raffreddamento

• Una volta cotta lasciate la vostra torta all'interno del forno con lo sportello aperto per un ⅓ e lasciatela intiepidire finchè non riuscirete a rimuoverla dal forno senza usare delle presine.
• Quando la torta sarà abbastanza fredda da poter essere spostata a mani nude la sposterete a temperatura ambiente e la lascierete raffreddare del tutto prima di riporla in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta una notte.
• Nel rimuovere la torta dal forno noterete che la parte superiore della torta inizierà a staccarsi sui lati. Per evitare che la torta si attacchi su un lato e si creii una crepa raffreddando vi consiglio di passare sul perimetro esterno della torta la punta di un coltello. Basterà una sola passata leggerissima infilando il coltello più sottile che avete per circa 1,5-2cm di profondità