Una ricetta per una fredda serata autunnale
Un banale peperone ripieno di carne tritata, voi direte. Ma no, mai come in questo caso la qualità e la tipologia degli ingredienti ed il loro accostamento, sanno disegnare un profilo tutt’altro che scontato ad un piatto che è di per se un classico della cucina italiana, come il peperone gratinato. Le chiacchiere, almeno in dialetto Romano, sono i peperoni tondi e piccoli, a forma di grosso pomodoro, che in questa stagione sono dolcissimi e saporiti e si possono trovare sui banchi di ogni mercato.
Insaporiti con un ripieno di carne aromatizzato con cumino e maggiorana e arricchito di pane di segale, accompagnati da una porzione di patate arrostite con i loro aromi, possono farci provare un’esperienza del gusto inaspettata…
Chiacchere ripiene con Patate al forno
Ingredienti
- 4 Peperoni (Chiacchiere)
- 1 Spicchio di Aglio
- 250 g Carne macinata (magra)
- 2 Fetta di Pane di Segale
- 1 tsp Paprika Dolce
- 2 tsp Maggiorana
- 1 Cipolla Rossa (Tropea)
- 50 cl Olio Extravergine di Oliva
- 2 tsp Sale
Patate di Contorno
- 4 Patate (Novelle)
- 1 tsp origano
- 2 Rametti Rosmarino
- 1/2 tsp Curcuma
- 1/2 Spicchio di Aglio
- 1 tsp Sale
- 1 tsp Timo
- 1 tsp Semi di Senape
- 1 tsp Paprika
- 1 sp Olio Extravergine di Oliva
Pane di Segale
- 300 g Farina di Segale
- 30 g Semola di Grano Duro Rimacinata
- 120 cc Acqua
- 50 cc Latte
- 20 g Lievito di Birra
- 20 cl Olio Extravergine di Oliva
- 3 tsp Sale
- 2 sp Semi di Girasole
- 2 sp Semi di Zucca
Istruzioni
Peperoni
- Cominciare con il togliere il cappello ai peperoni, quindi svuotarli accuratamente di semi e parte bianca aiutandosi con un cucchiaino
- Mettere nel cutter la carne macinata, il pane tagliato a cubetti, la paprika, il sale, la maggiorana e la cipolla a pezzi , sminuzzando il tutto fino a che non si ottiene una pasta dalla consistenza morbida ed omogenea. Eventualmente aggiungere un poco di Olio di Oliva per aggiustare la consistenza
- Riempire i peperoni con la pasta ottenuta, tenendosi leggermente sotto il bordo. Coprire con un poco di olio e con il cappello tenuto da parte ed adagiare in una pirofila, dopo aver unto con olio la parte esterna del peperone e cosparso con una spruzzata di sale.
Patate e Spezie
- Tagliare le patate novelle a spicchi, mescolare con le spezie finemente tritate ed adagiare gli spicchi tra i peperoni, nella stessa pirofila da forno.
- Cuocere i Peperoni e le patate per circa 90 minuti a forno statico 160 °C,
Pane di Segale
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e latte, fino ad eliminare tutti i grumi.
- Mescolare le farine ed il sale nel composto, continuando a mano fino ad ottenere una pasta ben omogenea, per circa 10 minuti
- Lasciare lievitare la pasta coperta in un luogo caldo, per circa 15 minuti
- Impastare nuovamente, ripiegando più volte l'impasto su se stesso, per almeno 30 minuti, quindi dare la forma al pane e metterlo su una teglia ungendolo con un poco di olio, lasciandolo lievitare per almeno tre ore al caldo.
- Infornare il pane a forno statico 240 °C per circa 25 minuti, fino a che non è ben asciutto. Una volta che la superficie è colorata, togliere la teglia e terminare la cottura sulla graticola.
Presentazione
- Lasciare bene raffreddare il Pane una volta sfornato , quindi tagliarlo a fettine per accompagnare i peperoni e le patate.
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