Chiacchiere ripiene con Patate al forno

Una ricetta per una fredda serata autunnale

Un banale peperone ripieno di carne tritata, voi direte. Ma no, mai come in questo caso la qualità e la tipologia degli ingredienti ed il loro accostamento, sanno disegnare un profilo tutt’altro che scontato ad un piatto che è di per se un classico della cucina italiana, come il peperone gratinato. Le chiacchiere, almeno in dialetto Romano, sono i peperoni tondi e piccoli, a forma di grosso pomodoro, che in questa stagione sono dolcissimi e saporiti e si possono trovare sui banchi di ogni mercato.

Insaporiti con un ripieno di carne aromatizzato con cumino e maggiorana e arricchito di pane di segale, accompagnati da una porzione di patate arrostite con i loro aromi, possono farci provare un’esperienza del gusto inaspettata…

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Chiacchere ripiene con Patate al forno

Portata Piatto Principale, Secondi Piatti

Cucina Italiana

Preparazione 2

Tempo totale 2

Porzioni 2 Persone

Ingredienti

4 Peperoni (Chiacchiere)
1 Spicchio di Aglio
250 g Carne macinata (magra)
2 Fetta di Pane di Segale
1 tsp Paprika Dolce
2 tsp Maggiorana
1 Cipolla Rossa (Tropea)
50 cl Olio Extravergine di Oliva
2 tsp Sale

Patate di Contorno

4 Patate (Novelle)
1 tsp origano
2 Rametti Rosmarino
1/2 tsp Curcuma
1/2 Spicchio di Aglio
1 tsp Sale
1 tsp Timo
1 tsp Semi di Senape
1 tsp Paprika
1 sp Olio Extravergine di Oliva

Pane di Segale

300 g Farina di Segale
30 g Semola di Grano Duro Rimacinata
120 cc Acqua
50 cc Latte
20 g Lievito di Birra
20 cl Olio Extravergine di Oliva
3 tsp Sale
2 sp Semi di Girasole
2 sp Semi di Zucca

Istruzioni

Peperoni

Cominciare con il togliere il cappello ai peperoni, quindi svuotarli accuratamente di semi e parte bianca aiutandosi con un cucchiaino
Mettere nel cutter la carne macinata, il pane tagliato a cubetti, la paprika, il sale, la maggiorana e la cipolla a pezzi , sminuzzando il tutto fino a che non si ottiene una pasta dalla consistenza morbida ed omogenea. Eventualmente aggiungere un poco di Olio di Oliva per aggiustare la consistenza
Riempire i peperoni con la pasta ottenuta, tenendosi leggermente sotto il bordo. Coprire con un poco di olio e con il cappello tenuto da parte ed adagiare in una pirofila, dopo aver unto con olio la parte esterna del peperone e cosparso con una spruzzata di sale.

Patate e Spezie

Tagliare le patate novelle a spicchi, mescolare con le spezie finemente tritate ed adagiare gli spicchi tra i peperoni, nella stessa pirofila da forno.
Cuocere i Peperoni e le patate per circa 90 minuti a forno statico 160 °C,

Pane di Segale

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e latte, fino ad eliminare tutti i grumi.
Mescolare le farine ed il sale nel composto, continuando a mano fino ad ottenere una pasta ben omogenea, per circa 10 minuti
Lasciare lievitare la pasta coperta in un luogo caldo, per circa 15 minuti
Impastare nuovamente, ripiegando più volte l'impasto su se stesso, per almeno 30 minuti, quindi dare la forma al pane e metterlo su una teglia ungendolo con un poco di olio, lasciandolo lievitare per almeno tre ore al caldo.
Infornare il pane a forno statico 240 °C per circa 25 minuti, fino a che non è ben asciutto. Una volta che la superficie è colorata, togliere la teglia e terminare la cottura sulla graticola.

Presentazione

Lasciare bene raffreddare il Pane una volta sfornato , quindi tagliarlo a fettine per accompagnare i peperoni e le patate.

Note

E' conveniente, se non si dispone di pane precedentemente preparato, cuocere l'impasto qualche ora prima , per avere il tempo di utilizzare qualche fettina per il ripieno dei peperoni e per mantenere il resto pronto per la presentazione del piatto.