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Non cāĆØ nulla da fare, tutti gli anni di questo periodo il tempo sembra proprio volersi beffare di noiš
Prima ci fa sperare nellāarrivo della primavera, ingannandoci con delle bellissime giornate di š e poi ci spiazza con un paio di settimane pienamente invernali.
Anche questāanno il tempo non ha fatto eccezioni e proprio per questo ci ĆØ venuta voglia di un classico tedesco, che amiamo accompagnare con un buon bicchiere di vino rossoš·: il Flammkuchen
Il Flammkuchen ĆØ un’antica ricetta Alsaziana, realizzata con un sottilissimo impasto non lievitato che, grazie alle altissime temperature a cui viene cotto, sviluppa la sua iconica croccantezza
Lāimpasto sottilissimo e croccante viene tradizionalmente guarnito con panna acidaš„, cipolleš§ , Speckš„ e formaggioš§.
Ovviamente non potevamo farci scappare lāoccasione per provare il nuovissimo formaggio a pasta dura di Milaš
Il Dolomit ĆØ realizzato con il miglior latte vaccinoš„dellāAlto Adige e grazie alla sua crosta rustica riesce a maturare alla perfezione acquisendo un sapore aromatico con note tostate.
Inutile dirvi che si abbina divinamente con lo Speck in questa preparazione come a crudo, dove vi sarĆ impossibile resistere al suo sciogliersi in bocca, dopo aver apprezzato la sua consistenza cristallina š
Vi possiamo assicurare che con questa ricetta non cāĆØ brutto tempo che tenga š, vi tornerĆ subito il buon umore!
I Flammkuchen sonoĀ molto semplici e veloci da realizzare, trovate la ricetta con tutti i consigli su come realizzarli qui sotto šĀ
Flammkuchen
Equipment
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Mandolina
- Mattarello
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g Farina 00
- 125 ml Acqua (tiepida)
- 15 g Olio di Oliva
- 5 g Sale
Per il condimento
- 200 g Panna Acida (min 25% grassi)
- 1 Cipolla Gialla (grande)
- 80-100 g Speck
- 120 g Formaggio Dolomit
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Erba Cipollina (fresca)
Istruzioni
Per l'impasto
- In una ciotola capiente versate l'acqua calda, l'olio e il sale. Mescolate bene fino a far dissolvere il sale.
- Aggiungete la farina ai liquidi e mescolate fino a creare una palla d'impasto che andrĆ lavorata a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Una volta lavorato l'impasto, avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
- Accendete il forno alla massima potenza e fatelo scaldare bene per la cottura.
Per il Condimento
- Come prima cosa mondate la cipolla e affettatela con la mandolina ottenendo fette di 2mm di spessore. Sgranate i singoli anelli di cipolla, conditeli con 2g di sale e tenete da parte.
- Versate la panna acida all'interno di una ciotolina e conditela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Affettate lo speck e ricavatene dei fiammiferi.
- Prendete il vostro Dolimit e tagliatelo a fette spesse 2mm.
- Una volta che saranno passati i 20 minuti di riposo dell'impasto, prendete le cipolle e strizzatele bene in modo da liberarle da tutta l'acqua in eccesso.
Assemblaggio
- In base alla grandezza del vostro forno potete scegliere di ricavare da questa ricetta 3 Flammkuchen di media grandezza (130g) o 2 Flammkuchen grandi (200g).
- Dividete l'impasto e stendetelo il piĆ¹ sottilmente possibile con l'aiuto di un pĆ² di farina aggiuntiva. Lo spessore ideale ĆØ di 1-2mm, mentre la forma classica ĆØ quella ovale.
- Una volta steso il vostro primo impasto, ricopritelo con uno strato sottile di panna acida e conditelo con lo speck e le fettine di Dolomit.
Cottura
- I Flammkuchen cuociono a forno estremamente caldo (250Ā°C) in modalitĆ statica nel ripiano piĆ¹ basso del forno per 6-7 minuti.
- Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela bene assieme al forno e cuoceteli li sopra.
- I vostri Flammkuchen saranno pronti quando sotto saranno perfettamente cotti, i lati si saranno leggermente scuriti ed il Dolomit sopra si sarĆ sciolto al punto giusto !
- Estraete il vostro Flammkuchen dal forno, aggiungete l'erba cipollina appena tagliata e un ultima spolverizzata di pepe.
- Ed ecco pronti i vostri Flammkuchen da gustare belli caldi !
post in collaborazione con Mila SĆ¼dtirolĀ
28 Settembre 2017
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