Ecco la ricetta per preparare queste gustosissime Mezze Maniche, ripassate in una crema di Taleggio, Foglie di Bietola Rossa e Zucchine Romane tritate a crudo, con l’aggiunta finale di Zucchine e foglie di Salvia fritte croccanti e di una spolverata di granella di Carrube tostate.
Il gusto è cremosissimo, con le verdure croccanti a fare i fuochi d’artificio su un palato stuzzicato dal sapore di cacao amaro delle Carrube tostate.
Vi consigliamo una Falanghina per assaporare questi accostamenti e farsi trasportare da tutte le sfumature che questo primo può regalare.
Mezze Maniche alla Crema di Taleggio, Foglie di Barbabietola Rossa e Zucchine con Salvia e Zucchina Fritta & Carruba tostata
Ingredienti
- 180 g Mezze Maniche
- 2 Zucchine
- 50 g Barbabietola Rossa (Foglie, le cime più tenere)
- 100 g Taleggio
- 50 cl Latte
- 5 Foglie di Menta
- 6 Foglie di Salvia
- 2 tbs Farina di Carruba Tostata
- qb Pepe Nero
- 2 tbs Olio Extravergine di Oliva (per la crema di Zucchina e Barbabietola)
- 200 ml Olio Extravergine di Oliva (per la frittura di Zucchina e Salvia)
Istruzioni
- Sciogliete in una Padella il Taleggio a pezzetti con il Latte, a bassa temperatura, fino ad ottenere una crema omogenea e densa. mantenete tiepida la vostra crema
- Tagliate a rondelle di spessore circa 3mm una Zucchina, tagliate a metà ogni rondella e friggete in abbondante Olio di Oliva a 140°C le semi-rondelle per circa 15 min, fino a che non saranno diventate di un colore marrone chiaro all'esterno su entrambi i lati. Scolate le Zucchine su carta assorbente, cospargetele con poco sale e tenetele da parte. Friggete poi nello stesso olio anche le Foglie di Salvia (basterà circa un minuto), che manterrete da parte per la guarnizione del piatto.
- Mettete in un Mixer ad alta velocità una Zucchina e le Foglie di Barbabietola Rossa, assieme ad un paio di cucchiai di Acqua tiepida, le foglie di Menta ed un cucchiaio di Olio Extravergine. Tritate il tutto finemente, fino ad ottenere una crema molto fluida e non granulosa.
- Versate la vostra emulsione di verdure nella crema di Taleggio tiepida, mescolando per emulsionare il tutto. Otterrete una crema di un bellissimo colore Verde chiaro. Lasciatela poi riposare tiepida senza mescolarla, in modo che si ossidi solo la superficie che diventerà scura, mentre al di sotto manterrete il colore originale che sarà quello del piatto 😉
- Cuocete al dente le vostre Mezze Maniche al dente, quindi scolatele con attenzione e versatele nella crema di Taleggio mista alle Verdure crude che avrete mantenuto tiepida, aggiungendo le zucchine fritte e mantecando per circa 2 minuti a fiamma media, fino a raggiungere la cremosità desiderata. Potrete aiutarvi in caso con un poco di acqua di cottura della Pasta.
- Impiattate guarnendo con le Foglie di Salvia fritta e spolverando con la granella di Carrube tostate e con Pepe Nero appena macinato.
You must be logged in to post a comment.