ᴘᴀᴄᴄʜᴇʀɪ ʀɪᴘɪᴇɴɪ ᴅɪ ᴘᴇʀʟɪɴᴀ ᴇ sᴘᴇᴄᴋ ᴄᴏɴ ᴘᴏʟᴠᴇʀᴇ ᴅɪ ᴅᴀᴛᴛᴇʀɪɴᴏ ɢɪᴀʟʟᴏ ᴇ ᴀʟᴛᴀ ʙᴀᴅɪᴀ ᴘʀᴏғᴜᴍᴀᴛɪ ᴀʟ ʙᴀsɪʟɪᴄᴏ ᴀʟᴘɪɴᴏ 🌱
In cucina, si sa, l’insuccesso è dietro l’angolo…non per essere sfigoparanoici 😜, ma quando si prova ad inventare qualcosa di nuovo lasciando il seminato per addentrarsi nella pura immaginazione gustocompositiva, non è detto che l’esperimento riesca al primo colpo e per di più bisogna fare i conti con gli imperscrutabili assaggiatori, che magari ribaltano il risultato alla Borghese 😂, assegnando un bel due meno ad un piatto che tu avevi giudicato vanagloriosamente con uno strameritato nove 😣
Ecco, questo è invece un caso in cui la fortuna ha aiutato l’audace 🤙, perchè il risultato è ben al di sopra delle aspettative anche all’assaggio critico della inoppugnabile quanto autocratica giuria ⚖️, che ne ha confermato l’autoproclamata innovativa squisitezza 😋😋😋
Alla faccia del cuoco personale di Meghan Markle 😆, eccovi i nostri Paccheri ripieni fritti, impanati con povere di bucce di Pomodorino Giallo e ripieni di morbido Speck e di saporita Melanzana Perlina, il tutto profumato con fiori e foglie di Basilico Alpino e adagiato su petali di cremosa e sapida Alta Badia …
Croccantissimi e aromatici all’esterno, all’interno sfoggiano un cuore 💚 tenero di Speck e Melanzana, i cui sapori si compenetrano durante la frittura per dar vita ad un’esplosione di puro gusto !💥
Non sappiamo come meglio descriverveli se non consigliandovi molto caldamente di leggere la ricetta (stavolta è necessaria un po di pazienza e di attenzione all’archittettura 😉 del Pacchero, ma nulla di trascendentale) e preparare oggi stesso questi piccoli scrigni di gusto, che possono essere usati come gustoso primo piatto o come stuzzicante fingerfoood, anche in versione fredda.
Cirò calabrese e tanta buona compagnia sono come sempre 🎉 propedeutici per una miglior degustazione della nostra piccola invenzione…
Buona giornata a tutti e grazie per il vostro sempre maggiore supporto ed interesse al nostro piccolo lavoro giornaliero, che ultimamente non fa che riempirci di soddisfazioni e di nuovi stimoli 🙋🏻♂️🙋🏼♀️😘❤️!
Paccheri fritti ripieni di Perlina e Speck con polvere di Datterino Giallo e Alta Badia profumati al Basilico alpino
Ingredienti
Per la povere di bucce di Pomodoro
- Pomodorini
Per i Paccheri ripieni
- 12 Paccheri
- 4 Melanzane Perlina
- 6 Fette di Speck (tagliate a spessore maggiore)
- 1 Uova
- qb Pane Grattugiato
- qb Povere di Bucce di Pomodoro (da mescolare 1:1 col pane grattugiato)
- Olio di Semi (per la frittura)
- Formaggio (Alta Badia (MILA))
Istruzioni
Polvere di Bucce di Pomodoro
- La preparazione è molto semplice. Vi basterà conservare lo “scarto” dei pomodori sbollentati e quindi passati nel passaverdure per ottenere una qualsiasi salsa di Pomodoro.
- Disponete lo scarto (composto da bucce e semi) su un tagliere che metterete al sole a far asciugare per una giornata (oppure, se volete velocizzare il processo, disponete il preparato su un foglio di carta forno e passatelo in forno a 120°C per un’ora circa)
- Una volta seccato il preparato, passatelo in un Mixer ad alta velocità (di quelli usati per macinare il Caffè o preparare lo Zucchero a velo) fino a che non sarà perfettamente polverizzato
- Passate la povere ottenuta in un passino a maglie strette, per eliminare i residui non perfettamente macinati
- Una volta preparata, la povere si può conservare chiusa in un barattolo in frigorifero per alcune settimane, pronta per altre ricette !
Paccheri Fritti ripieni
- Mettete a bollire circa due litri di Acqua con una presa di sale. Quando avrà raggiunto il bollore, tuffateci i Paccheri mescolando per non farli attaccare tra loro.
- Cuocete la pasta per circa i ⅔ del tempo di cottura indicato, facendo attenzione a non rompere i singoli Paccheri e a non farli attaccare. Vi consiglio di cuocere la pasta a fiamma spenta e con un coperchio per circa metà del tempo di cottura per ottenere un ottimo risultato
- Estraete uno alla volta i Paccheri ed adagiateli su un tagliere in legno per farli raffreddare, nel frattempo preparerete il necessario per il ripieno
- Sbucciate leggermente le Melanzane perlina e riducetele ad un diametro leggermente inferiore a quello interno dei Paccheri (dovrete fare qualche prova, ma si riesce subito a trovare la misura giusta)
- Avvolgete una fettina di Speck intorno all’estremità di una Melanzana, quindi tagliatela in modo da non farla sovrapporre a se stessa. Ora inserite la Melanzana avvolta dallo Speck in un Pacchero freddo, tenendo il Pacchero stretto in mano per evitare la rottura e ruotando leggermente la Melanzana, come a volercela “avvitare” dentro
- Una volta raggiunta l’estremità opposta del Pacchero, tagliate la parte eccedente e mettete fa parte il Pacchero ripieno, passando alla preparazione del prossimo fino ad aver esaurito tutti quelli preparati
- Preparate adesso in un piatto un composto di Pane grattugiato e Povere di Bucce di Pomodoro in ugual proporzione, per l’impanatura dei Paccheri ripieni
- Sbattete in una ciotola l’Uovo con un pizzico di sale, poi immergeteci uno ad uno i Paccheri ripieni che successivamente passerete nel composto di Pane Grattugiato e Polvere. Chiudete bene anche le estremità dei vostri Paccheri
- Terminato il lavoro su tutti i Paccheri, friggeteli in abbondante Olio di Semi per circa 4 minuti, fino a che non saranno perfettamente dorati. Estraeteli dall’olio e poneteli a riposare per qualche minuto su un foglio di carta sopra a foglie di Basilico
- Servite i vostri Paccheri fritti ripieni su un letto di riccioli di Formaggio Alta Badia assieme a qualche altra fogliolina di Basilico Fresco ed una spruzzata di macinato di Pepe
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