Skyrstich con ripieno di Mele

⁣Bɪᴇɴᴇɴsᴛɪᴄʜ 2.0 ᴄᴏɴ ᴄᴀʀᴀᴍᴇʟʟᴏ ᴅ’ᴀᴄᴇʀᴏ ᴇ ᴄᴏᴍᴘᴏsᴛᴀ ᴅɪ ᴍᴇʟᴇ ⁣
Sᴋʏʀsᴛɪᴄʜ Tᴏʀᴛᴇ ᴍɪᴛ Aᴘғᴇʟ Füʟʟᴜɴɢ ᴜɴᴅ Aʜᴏʀɴ-Mᴀɴᴅᴇʟɴ Hᴀᴜʙᴇ⁣

Domenica si festeggia la festa della Donna e da più di una settimana è tutto un fiorire di torte mimosa…⁣

Non so cosa vi augurate per le generazioni future, personalmente brindo ad una sincera sorellanza. ⁣
A tutte quelle donne per le donne, che investono il proprio tempo a supportarsi invece di criticarsi o invidiarsi. Meno critiche sull’aspetto e più gioco di squadra, meno sgomitate e più sorrisi. Alle donne che raggiungono i propri obiettivi con gentilezza e coraggio, senza mettere o farsi mettere i piedi in testa.⁣

In breve più Cenerentole e meno sorellastre 😉, questa è l’eredità che vorrei lasciare alle mie nipoti⁣

Vi presento la torta che racchiude questo augurio, l’evoluzione di un classico tedesco da urlo! La Torta Bienenstich 🤩

Tradizionalmente la torta è composta da un lievitato morbidissimo ricoperto da caramello e sfoglie di mandorle che viene farcito con della squisita crema al burro tedesca.⁣

La magia evolutiva sta nell’impasto, facile, veloce, senza lievitazione ma con lo stesso risultato. Per il ripieno ho pensato ad una variante più fresca e leggera, una gustosa composta di mele e per accordare il tutto ho deciso di realizzare il caramello con lo sciroppo d’acero. Cosa c’è di meglio di 🍎 e 🍁 ?⁣

La ricetta la trovate qui sotto, provate e fateci sapere⁣ !

⁣✨Siate gentili ed abbiate coraggio ✨⁣


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Skyrstich con ripieno di Mele

Composta da un lievitato morbidissimo ricoperto da caramello e sfoglie di mandorle, farcito una gustosa composta di mele e per accordare il tutto un caramello con sciroppo d'acero
Portata Dolci, Torte
Cucina Internazionale, Tedesca
Keyword dolci
Preparazione 45 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni 18 porzioni

Ingredienti 

Ripieno alle Mele

  • 2,5 kg Mele (Braeburn)
  • 20 g Zucchero di Canna (Demerara di qualità)
  • 1 Limone (biologico)

Per l'impasto

  • 100 g Skyr
  • 50 ml Sciroppo di Acero (intensità C)
  • 280 ml Latte
  • qb Vaniglia Bourboun
  • 500 g Farina di Farro
  • 50 g Zucchero di Canna (Demerara di qualità)
  • 2 tsp Lievito per Dolci
  • 1 tsp Bicarbonato
  • qb Sale

Per la Copertura

  • 70 ml Sciroppo di Acero (intensità C)
  • 70 g Burro
  • 20 g Zucchero di Canna (Demerara di qualità)
  • 130 g Mandorle (mix filetti e fettine)

📖 Istruzioni 📖

  • Queste ricetta vi permetterà di realizzare un lievitato a tutti gli effetti, senza tempi di lievitazione e senza grandi difficoltà nella creazione dell'impasto. Con queste dosi riuscirete a realizzare una torta dal diametro di 30x22 cm o dal diametro di 28cm. Preparate la teglia da voi scelta con olio e carta da forno per facilitarne l'estrazione una volta cotta.

Per le Mele

  • Mondate le mele e tagliatele a spicchi medio grandi, unitele allo zucchero, alla scorza e al succo del limone. Cuocete tutto a fuoco medio fino ad ottenere un composto denso senza liquido. Mettete da parte e fate raffreddare.

Per l'impasto

  • In una ciotola capiente versate le farina, lo zucchero di canna, i lieviti ed il sale. Mescolate tutto con cura per diffondere in modo uniforme il lievito, formate al centro una piccola fontana e mettete da parte.
  • In una ciotola più piccola lavorate lo Skyr assieme allo sciroppo d'Acero, versate il latte e la vaniglia e mescolate il tutto.
  • Versate i liquidi all'interno della fontana di farine e lavorate con cura con piccoli movimenti circolare dall'interno della fontana spostandovi poco per volta verso l'esterno. Una volta assorbito tutto il liquido, mescolate con energia l'impasto finche sarà uniforme e liscio, vedrete che rimarrà molto morbido e tenderà ad incordarsi molto velocemente.
  • Versate il vostro impasto all'interno della teglia in modo uniforme aiutandovi con una marisa prima e con le mani leggermente bagnate dopo. Fate attenzione a stendere in modo uniforme l'impasto altrimenti la cottura in forno non avverrà in modo regolare. in questo caso le mani ci sono di grande aiuto per capire lo spessore dell'impasto 😉
  • A questo punto mettete da parte la teglia con il vostro impasto e versate in un pentolino dal fondo alto lo sciroppo d'acero, lo zucchero ed il burro, fate sciogliere tutto portate a bollore il composto. Rimuovete il pentolino dal forno quando il composto inizierà ad addensare. A quel punto versate le mandorle a filetti e a scaglie a mescolate bene affinché le mandorle siano completamente coperte dal caramello.
  • Con l'aiuto di un cucchiaio o di una marisa cospargete in modo uniforme le mandorle sul vostro impasto e mettete il dolce in forno.
  • Il dolce cuocerà a 180°C in modalità statica per 25-30 minuti. Saprete che il dolce è pronto quando sentirete l'odore del caramello d'acero invadere la vostra cucina e vedrete che l'impasto si è finalmente trasformato in un lievitato ben alto.
  • Fate raffreddare completamente la vostra torta e sformatela. una volta sformata non vi resterà che tagliarla a metà e farcirla con la vostra composta di mele.
  • Per facilitare il taglio della torta vi consiglio di "Pre-porzionare" il dolce prima di riassemblare la torta, in questo modo riuscirete a tagliare la torta senza schiacciarla e far fuoriuscire la farcia. Buon Bienenstiech anzi Skyrstiech a tutti 😉 e come sempre non dimenticate di targarci se ricreate il dolce 😎. Alla prossima ricetta 😘

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