Sogno d’Albicocche di mezz’estate

Sogno d’Albicocche di mezz’estate 

 

Le Albicocche fanno davvero parte della mia infanzia. Giorni e giorni passati a raccoglierle dagli alberi di casa, arrampicata come una🐒 sugli alberi ed il divertimento nel “passarle” a chi le avrebbe dovute riporre nelle casse😝

Gli alberi ne producevano talmente tante che, oltre a regalarne a parenti ed amici, eravamo quasi obbligati a realizzare vasetti e vasetti di confettura🙈🤣, una sorta di vera e propria confettura factory

Ricordo ancora perfettamente l’odore delle albicocche che cuocevano in un pentolone enorme, il lavoro senza fine nel lavare i vasetti e l’incubo finale nel travasare la confettura rovente. E sì, ricordo anche i pianti la prima volta in cui ho avuto la pessima idea di raccogliere con il dito una goccetta di confettura rovente caduta sul tavolo 🥵🤣. Certe cose si imparano in un solo modo🤣

Qui in Val Venosta le albicocche sono tantissime ed hanno quel classico sapore dolce della polpa ed asprigno della buccia🤩,quel mix di sapori ed odori che mi riporta indietro come la macchina del tempo di un film di fantascienza 

Non potevo allora che realizzare un dolce semplice e delizioso, che rendesse degnamente omaggio a quei ricordi deliziando le colazioni di questa settimana. Ecco come nasce questo sogno di mezz’estate, un vero must per tutti gli amanti delle albicocche😍

Una base di torta morbida con un leggero sentore agrumato, farcita di deliziosa confettura di albicocche fatta in casa, ricoperta da un ulteriore strato di torta guarnita da albicocche al naturale, che durante la cottura si caramellizano lasciando la possibilità all’impasto di creare una deliziosa crosticina🤩

Posso fare tutto, ma non chiedetemi di scegliere tra il ripieno scioglievole e fruttoso o la crosticina con le albicocche caramellate perché davvero sarebbe una cattiveria gratuita🤣

Per capire appieno di cosa sto parlando, vi consiglio di leggere la ricetta. È semplice, veloce e con quel gusto di autenticità tipico delle torte delle nonne!


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Sogno d'Albicocche di mezz'estate

La versione 4.0 di tutte le torte alle albicocche, soffice torta versata ripiena di marmellata di albicocche ricoperta da deliziose albicocche in pezzi. Un must per tutti gli amanti di questo frutto.
Portata Dolci, Torte
Cucina Internazionale, Italiana
Keyword dolci
Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni 12 porzioni

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Frusta (elettrica)
  • Marisa
  • Tortiera o anello da 24/25Ø

Ingredienti  

Per la Torta

  • 3 Uova (allevamento a terra)
  • 150 g Zucchero Semolato
  • qb Vaniglia Bourboun
  • qb Scorza di Limone (bio)
  • 130 ml Olio di semi di girasole
  • 130 g Skyr (di ottima qualità, noi Mila)
  • 235 g Farina di Farro
  • 10 g Lievito per Dolci
  • pizzico Sale Fino
  • 40 ml Latte Intero

Per il ripieno

  • 350 g Marmellata di albicocche (con min 60% di frutta)

Per la decorazione

  • 10 Albicocche Bio ( di qualità )

Istruzioni

  • Con queste dosi otterrete una deliziosa torta da 24/25cm di diametro dell’altezza di quella che vedete in foto. Vi consiglio di usare una tortiera a cerniera oppure una ad anello.

Per l’impasto

  • Preparate la vostra teglia facendo attenzione a rivestire il fondo ed il lati con della carta da forno.
  • Passiamo ora all'impasto, iniziate a montare le uova a mano o con una frusta, appena avranno cominciato a gonfiarsi incorporate lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone e continuate a montare.
  • Una volta che il vostro composto sarà chiaro e spumoso potete aggiungere a filo prima l'olio di semi continuando a montare e poi una pò alla volta lo Skyr.
  • Una volta che l'impasto sarà bene amalgamato prendete le farine setacciatele e aggiungetele al composto in tre volte facendo attenzione a lavorare bene il composto tra un'aggiunta e l'altra.
  • Una volta incorporato tutte le farine prendete il vostro impasto e mettetelo un secondo da parte.
  • Versate poco meno della metà del vostro impasto nella tortiera, livellate bene e infornata a 180°C in modalità statica per 20 minuti.
  • Mentre la base della torta è in forno a cuocere, versate il latte nella metà impasto restante e lavorate bene. Il latte aiuterà l’impasto ad ottenere la consistenza giusta per ricoprire la farcia del dolce.
  • Per facilitarvi il secondo passaggio vi consiglio di travasare l’impasto restante in una sac a poche e di denterlo da parte. Se non avete un sac a poche o un sacchetto potete usare anche un recipiente con il beccuccio.

Assemblaggio

  • Una volta che la base della torta in forno comincerà a lievitare e saranno passati i 20 minuti, bisognerà assemblare la torta e sarà necssario avere a portata di mano: la marmellata di albicocche, le albicocche lavate asciugate e tagliate ed il restante impasto nel sac a poche o in un contenitore con beccucio ed una marisa per livellare il tutto.
  • Estrate dal forno la torta con grande attenzione visto che sarà rovente.
  • Versate sopra alla torta la marmellata di albicocche lasciando un paio di centrimentri di bordo esterno. Anche se la torta è cotta non versate la marmellata tutta in un punto, cercate di equidistribuirla da subito per evitare che affondi. Livellate bene.
  • Ora prendete la sac a poche con l’impasto e versatelo prima sul bordo che avete lasciato libero. Questo passaggio è molto importante e farà in modo che il restante impasto con il proprio peso non schiacci in fuori la marmellata.
  • Ora non vi resta che ricopre benetutta la farcia di marmellata con l’impasto e livellare con attenzione. Adagiate sopra le albicocche creando il disegno che più vi piace e mettete nuovamente in forno.
  • Ora non vi resta che infornare nuovamente la torta in forno statico a 180°C per altri 30/35 minuti. Per assicurarvi che il dolce sia effettivamente cotto vi consiglio come sempre la prova dello stecchino.
  • Estraete dal forno la vostra torta e fatela raffreddare completamente prima di sformarla. Mi raccomando, sò che la tentazione sarà grandissima😉, ma resistete!
  • Una volta completamente fredda estraete la vostra torta dalla teglia cospargetela di zucchero a velo se desiderate e trasferitela su un piatto di portata🤩. Ed ecco pronto il vostro personale sogno di mezz'estate. Buon dolce a tutti😘!

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