Trottole con Broccolo & Alici
A Roma, nel rione Monti, c’è una bella strada che oggi unisce via Cavour a Via Nazionale e dalla quale si può scorgere un maestoso spicchio di Colosseo in lontananza, tra gli alti palazzi che ora sorgono ai suoi lati. Una volta, quando queste ultime due strade neppure esistevano, era un importante arteria della Roma papalina: la “Strada de’ Serpenti” prendeva il suo nome da un’edicola mariana nella quale la Vergine era raffigurata mentre schiacciava una serpe ed era brulicante di vita e di botteghe.
“𝘛𝘰𝘳𝘻𝘦𝘵𝘵𝘰 𝘭’𝘰𝘳𝘵𝘰𝘭𝘢𝘯𝘰 𝘢 𝘭𝘪 𝘚𝘦𝘳𝘱𝘦𝘯𝘵𝘪
𝘱𝘳𝘰𝘮𝘦𝘵𝘵𝘦𝘷𝘢 𝘰𝘨𝘨𝘯𝘪 𝘴𝘦𝘮𝘱𝘳𝘦 𝘢𝘳 𝘻𝘶’ 𝘤𝘶𝘳𝘢𝘵𝘰
𝘤’𝘢 𝘭𝘢 𝘴𝘶’ 𝘮𝘰𝘳𝘵𝘦 𝘫’𝘢𝘷𝘦𝘳𝘪́𝘢 𝘭𝘢𝘴𝘴𝘢𝘵𝘰
𝘤𝘪𝘯𝘲𝘶𝘢𝘯𝘵𝘢 𝘴𝘤𝘶𝘥𝘪 𝘦 𝘤𝘤𝘦𝘳𝘵’𝘢𝘯𝘵𝘳𝘪 𝘪𝘯𝘨𝘳𝘦𝘥𝘪𝘦𝘯𝘵𝘪”
Così scriveva il Belli in una sua famosa composizione che appunto ricorda un ortolano di via dei Serpenti chiamato Pasqualino (che era il nome che si dava a chi si comunicava solo a Pasqua e non, come comunemente si crede, a chi era nato a Pasqua), che era detto anche “torzetto” proprio per via della somiglianza con il torsolo del broccolo romanesco, così diffuso nelle campagne romane in quel periodo e così utilizzato nelle ricette di tutto il Lazio.
Vi basta questo scorcio di vita romana ottocentesca per amare questo prodotto della stagione autunnale 🍂 ? La Zucca certo è più glamour con quel suo colore arancione e quell’aria da star americana dei Peanuts 😏 ed in questo periodo è tutto un fiorire di ricette e di elogi, ma questa piccola infiorescenza nasconde molti più segreti della sua blasonata compagna di stagione, a partire dalla sua struttura frattale che deriva dalle proporzioni basate sul quel numero così frequente in tutto il creato da essere anche chiamato il “numero di Dio” … ne sapete qualcosa ? 😉
Famosa per le sue proprietà anticancerogene, tra le sue doti vi è anche la capacità di ridurre il rischio di cataratta e proteggere dall’ictus oltre al fatto di essere gustosissima, sia cruda in insalate e pinzimoni, che cotta in mille varianti.
Se non vi abbiamo ancora convinto…ci arrendiamo ! Altrimenti leggete la ricetta e provate a prepararla ! E’ pronta in soli dieci minuti ! 🙋🏼♀️🙋🏻♂️😘
Trottole con il Broccolo e le Alici
Ingredienti
- 180 g Trottole (o altro formato di pasta corta)
- 10 Cimette di Broccoletto Romano
- 5 Cimette di Cavolfiore (viola, giallo e bianco se vi piace)
- 2 tbs Olio extravergine di Oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 5 Filetti di Alici (sotto'olio)
- qb Peperoncino
Istruzioni
- Cominciamo mettendo l'acqua per la cottura della pasta sulla fiamma con accanto una seconda piccola pentola con mezzo litro di acqua salata ed un cucchiaio di aceto
- Mentre l'acqua nella pentola più grande prende il bollore, iniziamo a sbianchire le cimette di broccoletto e cavolfiore nella pentola piccola per 2 minuti. Poi scoliamo e raffreddiamo in acqua corrente
- In una padella mettiamo l'olio, lo spicchio di aglio ed il peperoncino assieme ai filetti di alici e, se lo avete, al loro olio di conservazione. Facciamo soffriggere per qualche minuto, poi togliamo l'Aglio (senza gettarlo via) ed aggiungiamo le cimette di cavolfiore in piccoli pezzi ed un paio di cimette di Broccoletto. Aggiungiamo anche un pizzico di sale.Facciamo soffriggere mentre cominciamo la cottura della pasta.
- Mentre la pasta cuoce e le cimette di cavolfiore soffriggono, frulliamo in un mixer le cimette di Broccoletto rimaste assieme allo spicchio di Aglio soffritto ed un pizzico di sale. Aggiungiamo anche una tazzina da caffè di acqua ghiacciata oppure un paio di cubetti di ghiaccio. Questo manterrà il colore di un bellissimo verde acceso.
- A cottura ultimata della pasta, scoliamola nella padella con le cimette soffritte e saltiamo a fiamma alta. Per ultimo aggiungiamo nella padella tirata via dal fuoco la crema di broccoletto, mescoliamo brevemente e serviamo subito !
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