Vegan Babka speziato alla zucca con caramello e noci

• Con questa ricetta otterrete una Babka intrecciato come in foto, dal Ø di 26cm o due Babka in formato treccia da cuocere dentro le teglie da Plumcake.

Per l'impasto alla Zucca

• Tagliate la zucca a pezzi, pesatela e cuocetela a vapore fino a completa cottura. Scolate la zucca lasciatela raffreddare completamente su un foglio di carta assorbende ed infine frullatela con l'aiuto di un cutter.

  Vi consiglio vivamente di aspettare che la zucca sia completamente fredda prima di frullarla. Così conterrà molto meno acqua.
• Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida (50ml) assieme allo sciroppo d'acero e lasciatelo riposare da parte mentre preparate gli altri ingreienti.
• In una ciotola versate le farine, il pizzico di sale e le spezie mescolando bene tutto e formando una piccola fintanella all'interno della ciotola.
• Versate all'interno della fontanella il lievito, la zucca e l'olio e azionate la vostra planetaria dopo aver inserito il gancio per impastare. Aggiungete ulteriore acqua al'impasto (massimo 30ml) in base alla necessità dell'impasto e all'acqua che avrà trattenuto la vostra zucca dopo la cottura. Dovrete ottenre un impasto liscio, eleastico e mediamente umido. Impastate per una decina di minuti.
• Pirlate il vostro impasto su un piano da lavoro, ungetelo leggermente per non farlo seccare e riponetelo al caldo e al riparo da correnti d'aria a lievitare fino a raddoppio del suo volume. Con una temperatura media di 20°C ci vorrà all'incirca un'ora e mezza.

Per il caramello d'acero e noci

• Mentre l’impasto lievita dedicatevi al vostro ripieno di noci.
• In una padella tostate le vostre noci, fatele intiepidire e frullatele in un cutter fino a ottenere una farina uniforme. Tenete da parte mentre procedete con il resto del procedimento.
• All'interno di un pentolino dal fondo doppio fate scaldare lo sciroppo d'acero fino a che vedrete che sarà molto più fluido di come si presentava nizialmente Aggiungete il burro, fatelo sciogliere ed una volta amalgamato bene il composto toglietelo dal fuoco.
• A questo punto aggiungete il resto degli incredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto simile ad un burro di noci. Fate raffreddare bene prima di usarlo.

Composizione e Cottura

• Una volta che il vostro impasto avrà raddoppiato il suo volume, potrete continuare con la ricetta e iniziare a stenderlo. L'impasto andrà steso con forma rettangolare di circa 40⬆️x55➡️ e con uno spessore di circa 1 cm.
• Aiutatevi usando della farina, per ottenre un rettangolo più uniforme possibile vi consiglio di partire lavorando il vostro impasto e creando un panetto dalla forma allungata.
• Una volta soddisfatti del vostro rettangolo, spalmate in modo uniforme il vostro ripieno aiutandovi con una marisa o con una palettina a gomito. Fate attenzione a non usare troppa forza altrimenti l'impasto si bucherà. Spalmate una cucchiata di impasto per volta e cospargetene una porzione di rettangolo, poco per volta e con delicatezza, fino a ricoprirlo interamente
• Arrotolate stringendo bene, prima la parte alta verso il basso⬇️ e poi quella bassa verso l'alto ⬆️ dell'impasto ricavando due salsicciotti che si incontreranno a metà del rettangolo. Dovete arrotolare la parte di impasto più lunga, quella in orizzontale davanti a voi. Tagliate nel mezzo il vostro rettangolo e liberate i due salsicciotti.
• I due salciciotti andranno a loro volta tagliati a metà per tutta la loro lunghezza. Usate un coltello ben affilato e cercate di non fare troppa forza (non spingete) nè di tirare troppo mentre tagliate. Cercate di mantenere la parte tagliata con tutti gli strati verso l'alto, in modo che il ripieno non vi si appiccichi ovunque.
• A questo punto dovete posizionare due strisce di impasto davanti a voi per "dritto"⬆️ e due per "lungo" ➡️ facendo in modo che si intreccino. Una passa sotto l'altra e viceversa.
• Ora avrete davanti a voi una sorta di croce con l'intreccio centrale e due salcicciotti per ogni segno cardinale. Partendo da sud prendete il salciciotto a destra e passatelo sopra a quello di sinistra e continuate cosi con tutti isegni carinali, tutti e quattro i lati per intenderci. Nella foto trovate un piccolo aiuto.
  
• Finito il primo giro, tornati nuovamente a Sud prendete il salcicciotto che era rimasto in posizione iniziale, la adagiate bene sotto al "fratello" che lo ha scavalcato prima e lo adagiate sopra al primo salcicciotto che avete alla vostra destra, nel segno cardinale est. Continuate cosi per tutti i segni del giro.
• Continuate intrecciando sempre prima tutto un lato per poi passare all'altro fino ad aver finito tutto l'impasto a disposizione. Adagiate le parti finali sotto all'ultimo intreccio in modo da non farle vedere ed in modo da evitarne la "liberazione" durante la cottura.
• Spennellate con un goccino di latte vegetale il vostro Babka e lasciatelo riposare per una mezz'oretta prima di cuocerlo in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti in modalità statica.
• Sfornate il vostro babka lasciatelo raffreddare completamente prima di spostarlo dalla teglia e di servirlo ai vostro ospiti.