Un abbinamento inconsueto e gradevolissimo al palato, da provare assolutamente per il sorprendente risultato dell’accostamento del Merluzzo alla Bietola Rossa con gli aromi di Citronella e la freschezza del Cavolo Rapa…consigliatissimo come primo piatto di pesce in ogni stagione.
Vi consiglio di usare gli ottimi spaghetti quadrati n.1 della Molisana, ma se non riuscite a reperirli potrร andar bene uno spaghetto di grano duro di buon spessore o una linguina.
Il risultato dell’assaggio รจ tutt’altro che banale, non mi sarei aspettato neppure io che la “rozzezza” di un ingrediente come lo stoccafisso potesse essere assolutamente domata dagli altri componenti, fino a lasciare una sensazione morbida, piacevole e speziata sul palato ad ogni forchettata. La preparazione non รจ affatto complessa raffrontata al risultato che si ottiene, anche se richiede, come sempre, ingredienti di qualitร e verdure assolutamente fresche.
Mi piacerebbe conoscere anche da voi nei commenti, se avrete la voglia e la pazienza di provare a comporre questo piatto, un parere sul questo gusto davvero particolare…
Spaghetti Quadrati con Stoccafisso, Bietola Rossa, Cavolo Rapa, Cipollotti e Citronella
Ingredienti
- 300 g Stoccafisso (Bagnato, morbido e dissalato)
- 150 g Bietola Rossa (Foglie)
- 1 Cavolo Rapa (di medie dimensioni)
- 1 Cipollotto
- 1 Mazzetto Bietina
- 1 Citronella
- 3 sp Olio Extravergine di Oliva
- 10 g Prezzemolo
- 1 Spicchio di Aglio
Istruzioni
- Cominciamo con i preparare un brodo , facendo bollire la Bietina lavata ed il Cavolo Rapa sbucciato e tagliato a cubetti di croce 2 cm in abbondante di acqua leggermente salata per 10 minuti. Al termine della cottura togliere la verdura e conservare l'acqua per la cottura degli spaghetti.
- Preparare una emulsione utilizzando un frullatore ad immersione con i cubetti di Cavolo Rapa, un poco di Brodo e la Citronella grattuggiata. Aggiungere anche un pizzico di Sale se necessario (vedi nota). Deve risultare un composto senza grumi, abbastanza liquido ma ancora denso, con cui poi si procederร alla mantecatura della pasta.
- In una padella far soffriggere nell'olio il peperoncino e lo spicchio di aglio, tagliato a metร ed a cui avrete tolto l'anima, fino a farli appassire. Eliminare allora l'aglio ed il peperoncino e mettere le foglie di Bietola Rossa, lavate e tagliate in piccoli pezzi. Utilizzate solo la parte superiore delle foglie e non le coste. Lasciare rosolare per circa 5 minuti
- Aggiungere nella padella lo stoccafisso, tagliato in pezzetti grossolanamente di circa 2 cm. Attenzione a togliere con accuratezza eventuali spine... Far soffriggere per circa 5 minuti, poi aggiungere 100 cc di brodo e continuare la cottura per circa 15 minuti, girando e sminuzzando lo stoccafisso mano a mano che diventa piรน tenero per la cottura. Far assorbire bene il brodo ma non seccare i composto. Eventualmente aggiungere altro brodo prima di saltare la pasta.
- Cuocere intanto la Pasta nel brodo che si era preparato, aggiungendo eventualmente Sale all'acqua di cottura
- Quando gli Spaghetti sono cotti al dente, passarli nella padella a fiamma alta, saltandoli con lo Stoccafisso ed il condimento per qualche secondo. Aggiungere poi la crema di Cavolo Rapa e Citronella e continuare a mantecare a fiamma alta fono a che non si raggiunge una consistenza cremosa e morbida per il piatto.
- Prima di servire aggiungere nella padella il Prezzemolo tritato finemente.
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