Knöpfle alla Zucca con Guanciale, Porro e Fondutina di Graukäse

• Con questa dose riuscirete a sfamare un piccolo esercito affamato di 6 persone 😉, ovviamente aggiustate la dose in base alle vostre esigenze.
• Se seguirete le tempistiche che troverete in ricetta, riuscirete a ricreare i vostri Spätzle/Knöpfle in meno di un ora, dalla zucca cruda alla tavola 💪🏻😎. Se vi state chiedendo la differenza tra i due termini, trovate nelle note una breve spiegazione😉

Per i Knöpfle alla zucca

• Come prima cosa prendete la vostra Zucca pulitela, pesatela e cuocetela a vapore fino a completa cottura (circa 10min).
• Nel frattempo potete pulire i porri e tagliarli prima rondelle e poi a metà in modo da ottenre dei "fili" di porro non troppo lunghi. Prendete le fette di guanciale e tagliatelo a strisciette. Tenete porro e guanciale tagliato da parte.
• Tornate alla vostra zucca. Estraetela dalla vapoririera e versatela all'interno di un cutter fino a ottenere una purea liscia e ben omogenea, poi lasciatela intiepidire qualche secondo.
• Nel frattempo versate la farina con il sale all'interno di una ciotola capiente avendo cura di creare all'interno una piccola fontana.
• Aggiungete alla zucca le uova e mescolate bene il composto incorporando solo una piccola parte d'acqua (50/60ml). Versate il "liquido" di zucca nella farina e mescolate energicamente con una marisa oppure un mestolo di legno
• Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungendo l'acqua poco per volta fino ad ottenere la giusta consistenza. L'impasto dovrà cadere dal mestolo creando dei filamenti e dovrà risultare ben sodo e assolutamente non liquido.
• Ora che il vostro impasto è pronto copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa una 20 di minuti, nel frattempo potrete prepare il condimento di accompagnamento.

Per il condimento

• In una padella antiaderente fate soffriggere il vostro guanciale finche non sarà bello croccante e dorato. Una volta pronto scolatelo dal grasso di cottura e ripulite sommariamente la padella.
• Nella stessa padella di prima cuocete i porri finchè non saranno ben cotti e dorati. Tenete da parte.
• In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere a fuoco molto dolce il Graukäse con la panna finchè non si scioglierà completamente. Tenete in caldo mentre cuocerete gli Knöpfle.

Cottura dei Knöpfle

• In una pentola molto capiente portate a bollore abbondante acqua salata, esattamente la stessa quantità che usereste per gli spaghetti.
• Quando l'acqua bolle aggiungete appena un cucchiaio di olio evo nell'acqua e bagnate abbondantemente la vostra grattugia per Spätzle con l'acqua bollente.
• Posizionate la grattugia in una posizione comoda, aggangiandola alla vostra pentola e versate tanto impasto di spätzle da riempire per ⅔il vostro "cestello" della grattugia.
• Muovete la vostra grattugia avanti e indietro per formare i vostri Köpfle/Spätzle fino ad aver finito l'impasto che avevate precedentemente versato nel vostro cestello. Aspettate che la prima parte dei vostri Spätzle sia cotta e venga a galla, scolatela e versatela nella vostra padella con i porri ed il guanciale.
• Ripetete l'operazione fino a finire tutto l'impasto degli Spätzle. Ricordatevi di cuocere sempre pochi Spätzle per volta o rischierete che si attacchino sia al fondo della pentola che tra di loro. Mantenete sempre l'acqua di cottura a bollore vivo.
• Una volta che avete finito di creare i vostri Knöpfle/Spätzle, saltateli in padella con il porro ed il guanciale croccante e adagiateli sopra ad una generosa fonduta di Graukäse.
• Ed ecco pronti, in meno di un'ora, i vostri Knöpfle o Spätzle alla zucca con porro e guanciale croccante con fonduta di Graukäse 😎. Vi consigliamo di servirli e mangiarli ancora belli fumanti e per un vero effetto coccola di accompagnarli ad un buon bicchiere di Chardonnay.