ᴛᴏʀᴛᴀ ᴅɪ ɴᴀᴛᴀʟᴇ sᴘᴇᴋᴜʟᴀᴛɪᴜs ᴇ ᴄʟᴇᴍᴇɴᴛɪɴᴇ 🍊 Torta dell’Avvento 🕯🕯🕯
Eccoci qui, arrivati già alla terza domenica d’Avvento!! Quest’anno l’avvento è davvero brevissimo visto che la 4° domenica coincide con la vigilia 💫🎄
Forse alcuni di voi si ricorderanno di questa delizia in foto, ma eravamo davvero all’inizio del Blog quando l’ho realizzata, tanto agli esordi che ho pensato fosse l’occasione giusta per riproporvela😎!
Anche perchè all’epoca l’avevo realizzata alla vigilia di Natale e non ero riuscita a lasciarvi la ricetta🙈. Su, su, nessuno è perfetto, perché dovrei iniziare a esserlo proprio io 🤣?
Ma torniamo al succo del discorso 😉, la torta🎂
Questa torta natalizia è realizzata a partire da tre incredibili dischi di dacquoise agli Spekulatius intervallati da una gelatina di Clementine, il tutto racchiuso da una Mousse al cioccolato Fondente e Spezie 😍✨🎄
Il gusto è travolgente 🤩 e il retrogusto del Cardamomo contenuto nella mousse di cioccolato, assieme alle altre spezie, è davvero l’essenza del Natale🎅🏼🤶🏻. Di quello nordico, ca va sans dire, che tanto adoro e che negli ultimi anni tanto fa sentire la sua mancanza ✨💫
La decorazione è davvero semplice e minimalista 😉. Gli Spekulatious donano alla Torta immediatamente un aspetto natalizio e nascondono qualche piccola imprecisione sui bordi 😎. Qualche perlina natalizia in zucchero, et voilà il gioco è fatto!
Caro Bublé 🎶 scansate proprio 🤣 che appena replicheranno questa torta, tu vecchio mio, non servirai più a molto 😏🤣. Perché la vera atmosfera natalizia la porterà lei 🤩
Se questa torta vi piacerà soltanto 1/3 di quanto è piaciuta a noi, allora impazzirete 🎅🏼🎄✨💫
La ricetta la trovate come sempre qui sotto, buona terza domenica di avvento !
Torta di Natale agli Spekulatius e Clementine 🍊
Equipment
- 2 Sac a Poche usa e getta
- 2 Teglie o piatti fondi rotondi dal diametro di 18cm
- 1 Anello da pasticceria o una tortiera con cerniera da 20 cm
- 1 Teglia forata
- Pellicola trasparente
- Marisa
- Frusta elettrica o planetaria
Ingredienti
Gelée di Mandarini
- 700 ml Succo filtrato di mandarini
- 1,5 tbsp Agar Agar
- 1 cucchiaio Zucchero di canna (opzionale, in base alla dolcezza dei mandarini)
Dacquoise
- 225 g Chiara d'Uovo
- 150 g Zucchero a velo
- 240 g Spekulatius (tritati finemente)
Crema speziata al Cioccolato
- 500 g Skyr
- 3 tsp Fissante per Panna (per lo Skyr)
- 50 g Zucchero a velo (per lo Skyr)
- 250 g Panna da montare
- 20 g Zucchero a velo (per la Panna)
- 1,5 tsp Fissante per Panna
- 160 g Cioccolato fondente al 70%
- 2,5 tsp Spezie per Lebkuchen (oppure: 1 tsp cardamomo, 3/4 tsp di zenzero, 1/2 tsp cannella)
per la decorazione
- 12 Spekulatius
- qb Zuccherini colorati
Istruzioni
Per la gelee di mandarini
- Lavate bene i mandarini, prelevatene la scorza e tenetela da parte.
- In un pentolino dal fondo doppio versate il succo dei mandarini assieme allo zucchero e all’Agar Agar. Portate a bollore e fate cuocere in modo da attivare l’addensante.
- Togliete il composto dal fuoco e aggiungete la scorza di mandarino precedentemente preparata. Mescolate e versate il liquido in parti uguali nei due stampi da 18 cm di diametro.
- Se non usate stampi in silicone vi consiglio di rivestire qualsiasi stampo voi abbiate scelto con della pellicola trasparente. Sarà importantissimo aspettare però che il composto non sia più caldo.
- Fate raffreddare la gelatina finché non sarà pronta per essere usata.
per la Dacquoise
- In una ciotola ben pulita e precedentemente sgrassata con del succo di limone versate le chiare d’uovo e iniziate a montarle fino a che non avranno iniziato a schiumare.
- A questo punto versate delicatamente lo zucchero a filo continuando a montare, un po’ per volta. Continuate a montare finché l’impasto non sarà diventato lucido e prendendone un pò tra l’indice e il pollice non sentirete più cristalli di zucchero.
- Versate i biscotti all’interno di un mixer e frullateli fino a ottenere una farina. Con delicatezza versate la farina di biscotti all’interno della meringa e lavorate dall’alto verso il basso con movimenti circolari.
- Per questa operazione vi consiglio di usare una frusta che vi aiuterà a smontare il composto il meno possibile.
- Una volta che l’impasto sarà omogeneo versate all’interno di una sac a poche.
- Prendete le vostre teglie da forno, rivestitele con carta forno e con una matita tracciate sul foglio rovesciato il segno dei tre cerchi da 20 cm di diametro.
- Prendete la sac a poche ripiena di dacquoise e seguendo le linee tracciate con la matita create i tre dischi partendo dal centro verso l’esterno con un movimento a spirale.
- I tre dischi cuoceranno in modalità ventilata a 170° per 20-25 minuti finché non risulteranno ben dorati.
- Una volta cotti estraete i dischi e lasciateli raffreddare prima di passare un coltello molto sottile sulla loro base per staccarli dalla carta forno. Questa operazione è molto critica e andrà fatta con grande delicatezza quando i dischi sono ancora leggermente caldi. A questo punto non vi rimarrà che lasciar raffreddare completamente i dischi.
per la Crema al speziata Cioccolato
- In una ciotola capiente versate lo Skyr con lo zucchero a velo e montate il composto versando un po’ per volta la quantità di fissante per panna.
- In una seconda ciotola versate la panna con lo zucchero e montatela stabilizzandola con la quantità di fissante per panna riportata in ricetta.
- A questo punto prendete il cioccolato fondente e scioglietelo a bagno Maria, aggiungendo al cioccolato sciolto il quantitativo di spezie indicato.
- Mescolate bene per amalgamare le spezie e versate il cioccolato ormai tiepido all’interno della crema di Skyr. Mescolate ancora bene finché la cioccolata non si sarà distribuita.
- Ora non vi resta che incorporare la panna montata alla crema di Skyr dall’alto verso il basso in modo da non smontare il composto. Coprite la crema con della pellicola e tenetela in frigorifero.
Assemblaggio
- Una volta che i dischi di dacquoise saranno ben freddi e la gelatina sarà pronta per essere sformata potete iniziare ad assemblare il dolce.
- Prendete un piatto di portata o un vassoio di cartone da 20cm di diametro e sporcate leggermente il fondo con la crema al cioccolato per far sì che il primo disco di dacquoise non si muova.
- Ora non vi resta che posizionare intorno al primo disco di dacquoise l’anello da pasticceria con i bordi foderati di carta forno. Stringete bene l’anello intorno al disco in modo da delineare il contorno della torta.
- Sopra il disco di dacquoise adagiate la gelatina di mandarini facendo attenzione a posizionarla bene al centro.
- Con la sac a poche ripiena di crema create un cerchio intorno alla gelatina di mandarini livellando la crema eventualmente in eccesso con una spatola e tirandola sopra alla gelatina. Posizionate un sottilissimo strato di crema sopra quello di gelatina in modo da poter adagiare il secondo disco di dacquoise e farlo aderire correttamente.
- Ora non vi resterà che continuare ad alternare la dacquoise alla gelatina e poi chiudere il cerchio con la crema, fino ad aver finito tutti e tre gli strati.
- L’ultimo strato di crema servirà a chiudere e ricoprire bene la parte superiore del dolce. Tenete la crema restante da parte per la decorazione e mettete a riposare per quattro ore la torta in frigo.
- Passato il tempo di riposo della torta in frigo non vi resterà che decorarla. Sformate il dolce dalla teglia e lisciate tutta l’eventuale crema fuoriuscita sui bordi. Aggiungete appena un pò di crema in più e fate aderire così i biscotti disponendoli l’uno accanto all’altro.
19 Aprile 2024
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