Crostatine Cachi e Cioccolato

• In base ai vostri gusti o alle vostre esigenze potete creare 5 bellissime crostatine monoporzione o optare per una classica crostata dal 26Ø. Le dosi vi permetteranno di realizzare entrambi.

Per la Composta di Cachi

• Vi consiglio di iniziare con la preparazione della confettura in modo da minimizzare al massimo i tempi morti durante la ricetta.
• Mondate la frutta tagliatela a pezzi e mettetela in un pentolino dal fondo doppio assieme allo zucchero e lasciate cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
• Quando il composto inizierà a sfaldarsi del tutto usate un frullatore ad immersione per omogenizzare il composto e rimettetelo sul fuoco a terminare la cottura.
• Il composto sarà pronto quando risulterà denso e tutto il liquido sarà evaporato, ci vorranno all'incira 10minuti di cottura.
• A cottura ultimata trasferite la vostra confettura in una boule e lasciatela raffreddare ed arrivare a temperatura ambiente.

Per la Pasta Frolla al Cacao

• Ora che la vostra confettura è pronta potete dedicarvi alla pasta frolla al cacao.
• In una ciotola capiente, nel'impastatrice o all'interno di un mixer lavorate il burro assieme allo zucchero, aggiungete il sale e la vaniglia ed incoporate il tutto.
• Aggiungete l'uovo intero e lavorate finche non si sarà ben ammalgamato. Ora non vi resterà che aggiungere la farina ed il cacao setacciati e lavorare fino a raggiungere la consistenza voluta.
• Prendete la frolla lavoratela brevemente tra le mani per ottenre un disco di impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetlo a riposare in frigorifero per 20 minuti.
• Passato il tempo di riposo in frigorifero prendete a vostra pasta frolla e rivestite gli stampi, bucarellate il fondo con una forchetta e riponete gli stampi rivestiti in frigorifero.

Per la Dacquoise al Cioccolato fondente

• Mentre i vostri stampi riposano in frigorifero avete il tempo necessario per preparare la vostra dacqouise al cioccolato fondente ed accendere il forno per farlo arrivare a temperatura.
• In una ciotola montate gli albumi fino a farli diventare spumosi e bianchi, dopodiche versate a filo lo zucchero semolate e continuate a lavorare finche il composto non risulterà montato a neve ferma ed avrà assunto una bellissima lucentezza.
• Setaccitae il cacao e l'amido di mais ed incorporatelo al composto con dei delicati movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Per riuscirci al meglio senza fare molta fatica vi consilgio di usare una marisa o una frusta a mano.
• Aggiungete il cioccolato fondetente tagliato a scaglie sottili, ammalgamate bene e e mettete da parte il composto.

Assemblaggio

• Ora che tutte le vostre preparazioni sono pronte non vi resta che estrarre i vostri stampi foderati di pasta frolla ed assemblare le crostatine. Versate per prima la confettura stendendola bene e facendo attenzione a lasciare un pochino di spazio per la dacquoise.
• Livellata bene la confettura potete passare alla dacquoise facendo attenzione di non spostare la confettura sottostante e di arrivare bene in tutti gli angoli ricoprendo alla perfezione la confettura sottostante.
• Per una sferzata di gusto in più potete decorare con dei nibs di cacao la superficie delle vostre crostate.

Cottura

• Le crostatine cuociono a 175°C in forno caldo in modalità ventilata per 15-20 minuti. Se avete scelto di realizzare la crostata grande i tempi di cottura potranno variare leggermente, per la cottura completa ci vorranno 25-30 minuti.
• Una volta che le vostre crostate saranno cotte, aprite lo sportello del forno e lasciatele arrivare a temperatura ambiente con calma. Passati 10 minuti estraetele dal forno e lasciatele raffreddare completamente prima di estrarele dalle forme.
• Le vostre crostatine autunnali ai cachi e cioccolato sono pronte per essere gustate e rallegrare le grige giornate autunnali.

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