Cestini di Cotechino e Lenticchie verdi con salsa di Senape e Mostarda

• I cestini di cotechino con crema di lenticchie verdi e salsa alla senape andranno serviti tiepidi, nelle note trovate alcune dritte su come servirli al TOP🤩!
• Questa ricetta è calibrata per ottenere 6 cestini monoporzione. In base a se volete offrirlo ai vostri ospiti come Antipasto o Secondo piatto, vi consiglio di variare la dose per persona, tenendo conto che un cestino conterrà circa 1½ fetta di cotechino. Se pensate ad un apertivo per il 1° Gennaio o come fine pasto a San Silvetro un cestino a persona sarà più che sufficiente, per un secondo piatto forse sarebbe più indicato servirne due a persona.
• Le salse sono calibrate in modo da avere la quantità sufficiente per guarnire sei cestini con ogni salsa. Regolate la grammatura in base ai vostri gusti e alla combinazione di salse che volete realizzare.

Per i cestini di Pane Integrale

• Prendete le sei fette di pane in cassetta integrale e rendetele più sottili stendendole con un mattarello, coppate i sei dischi che creeranno i nostri cestinetti.
• Ungete con dell'olio evo la teglia per Cupacke/Muffin e disponete in modo equidistanziato le fette all'interno della cavita spingendo con delicatezza il disco all'interno.
• Infornate i vostri cestini in forno preriscaldato a 160°C in modalità ventilata per 10 minuti. Una volta cotti, estraete i vostri cestini dalla teglia e metteteli a raffreddare su una gratella per biscotti in modo da farli rimanere ben croccanti.

Per la Crema di Lenticchie verdi

• Per realizzare la ricetta abbiamo usato delle lenticchie verdi, le abbiamo schiacciate e bollite in acqua non salata per 10 minuti, le lenticchie devono essere cotta ma ancora ben al dente. In base alle lenticchie usate da noi i dieci minuti di cottura sono il tempo di cottura ideale per poterle ripassare dopo in padella e avere ancora una buona consistenza ed un buon morso.
• Una volta cotte, scolate le lenticchie e lasciatele indiepidire un attimo. Nel frattempo versate l'olio evo in padella e soffriggete lo scalogno. Quando lo scalogno sarà ben lucido e cotto aggiungete le lenticchie e saltatele per altri dieci minuti. Salate e pepate a piacere, aggiungete a fine cottura il prezzemolo tritato.
• Una volta cotte le lenticchie, tenetene da parte in una ciotolina un paio di cucchiai che serviranno per la decorazione e versate le altre nel cutter per la crema.
• Fate andare il cutter per un paio di minuti e nel caso servisse aggiungete un po' d'acqua quanto basta per far cambiare la consistenza della crema da pastosa a cremosa. La crema deve risultare completamente liscia e cremosa, senza "impastare" la bocca all'assaggio.

Per la dadolata di cotechino

• Mentre saltate le lenticchie in padella vi consiglio di cuocere il cotechino seguendo le istruzioni che troverete sulla confezione. In base alle indicazioni sulle tempistiche cercate di calcolare al meglio i tempi, il cotechino dovra essere già cotto dopo il primo step di assemblaggio.

Assemblaggio

• Una volta terminata la crema potete iniziare ad assemblare il vostro cestino. Stendete uno strato di crema di lenticchie all'interno dei vostri cestini, aiutandovi con una sac a poche o due cucchiai. Versate sopra alcune lenticchie sgranate e mettete da parte.
• A questo punto il vostro cotechino deve essere cotto e pronto per essere estratto dall'acqua bollente. Svuotate la confezione dal liquido di cottura, estraete il cotechino e asciugatelo bene dal liquido di cottura.
• Una volta pronto, disponete il cotechino su un tagliere, ricavatene delle fette dello spessore di un dito e procedete a ritagliare dei dadini. Calcolate una fetta massimo una fetta e ½ di cotechino per ogni cestinetto.
• Prendete i vostri cestini e aggiungete un piccolo ciuffo di crema di lenticchie al centro di ogniuno, poi disponete il vostro cotechino al disopra della crema a formare una piccola torretta.
• In una ciotina versate la senape, l'olio evo, l'aceto di mele e miscelate bene il composto, aggiungete acqua qb ad ottenere una salsa densa, ma in grado di colare sulla vostra dadolata di cotechino. Se avete deciso di usare la mostarda di fichi come salsa, ovviamente avrete uno step di preparazione in meno 😉.
• Aggiungete la salsa ai vostri cestinetti e siete pronti a servirli ancora tiepidi e fragranti🤩.

  Vedrete che i vostri ospiti rimarranno incantati dalla vostra proposta e si gusteranno appieno questi deliziosi cestini 🤩