Lebkuchen 2.0 – The dark side of Xmas 🎄🍪

• Con questa dose realizzerete circa 25 biscotti di media grandezza, la dose ideale per un calendario dell'avvento 😉.

Vegan Step

• Se avete intenzione di preparare questi biscotti in versione vegan, vi consiglio di cominciare con il mettere in ammollo le albicocche secche in acqua calda. Lasciatele riprendere per una decina di minuti, poi, strizzatele bene e frullatele con lo sciroppo d'acero. Tenerete da parte il composto e usatelo nella ricetta come fosse il miele 😉. Per bilanciare la ricetta al meglio vi consiglio di non aggiungere i 50g di zucchero, rischiate che l'impasto possa risultare troppo dolce!

Per i Lebkuchen

• Prendete una ciotola capiente ed aggiungete la prima parte di farina, la farina mandorle e di nocciole, il lievito per dolci, il cacao amaro ed il pizzico di sale, mischiate tutto con l'aiuto di un cucchiaio o una frusta. Fate attenzione che non ci siano grumi della frutta secca. All'interno della ciotola create una fontana nel mezzo delle farine e tenetela da parte.
• A bagno maria sciogliete il miele, la melassa, lo sciroppo di datteri, i due tipi di zucchero e l'olio. Mescolate finche il composto non è liscio e lo zucchero si è sciolto completamente.
• Ora che i vostri due composti sono pronti non vi resterà che versare il liquido nella fontana di farina ed iniziare a mescolare finche non avrete creato un impasto. Versate l'acqua poco alla volta all'interno dell'impasto finche ve ne chiamerà.
• Spostate il vostro composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo velocemente a mano, se dovesse servire potete aggiungere un'altro pò di farina (20g) finche l'impasto non appiccicherà più molto e sarà facilmente lavorabile.
• Saprete che l'impasto è pronto quando vi ricorderà la consistenza della pasta frolla molto molto morbida, ma sarà possibile lavorarlo a mano.
• Prendete il panetto d'impasto e formatene un disco alto 3-4 cm. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 5 ore, idealmente anche tutta una notte. Il tempo di riposo farà si che le spezie riescano a penetrare affondo nell'impasto e renderanno il biscotto strepitoso.
• Una volta riposato prendete l'impasto dal frigo e stendetelo con lo spessore di 1 cm, ritagliate le forme che più vi piacciono. Infornate a 170°C in forno preriscaldato e cuocete in modalità statica per 10min. Fate attenzione a non cuocerli troppo o diventeranno velocemente durissimi. Per esperienza vi consiglio di non superare mai i 12 min di cottura!

Per le Glasse

• Tirate fuori dal forno i vostri biscotti e scegliete come preferite glassarli. Se scegliete di ricoprirli con la glassa di zucchero spennellatela quando sono ancora caldi in modo da fargliela assorbire al meglio.
• Se volete invece ricoprirli di cioccolato vi consiglio di lasciarli raffreddare completamente prima di glassarli.
• Con l'aiuto di cioccoato bianco e perline potrete creare dei graziosi decori per creare un bellissimo calendario dell'avvento.
• Leggete con attenzione le note per tutte le variazioni 😉 e seguite il link alla diretta per tutte le dritte e le spiegazioni del caso 🤩! Buon biscotto natalizio a tutti 🎅🏼🍪