Torta Albicocche e Amaretto
Se c’è una cosa in Alto Adige che tutti gli anni continua a sorprendermi è la varietà di frutta locale che si riesce a reperire. Fragole 🍓, Lamponi, More, Mirtilli, Ribes, Ciliegie 🍒, Prugne e, ovviamente, Albicocche !🍑
Certo, nella lista mancano all’appello le 🍎🍏, regine del nostro territorio, ma di quelle ormai dovreste sapere che ne abbiamo da vendere🤣
Chi ci segue nelle stories ricorderà che abbiamo fatto incetta delle ultime albicocche di stagione per farne dell’ottima confettura e che alcune sono state salvate proprio per questo scopo😁
Ancora una volta non ho saputo resistere e ho dovuto realizzare questa torta come saluto di fine stagione🤩.
Una Torta molto particolare: leggera, “fruttosa”, per nulla dolce e dalle diverse consistenze. Davvero un modo spettacolare per salutare la stagione estiva fino al prossimo anno.
Ho realizzato questa torta con la stessa base e una parte del procedimento della torta di Prugne, che in tanti state preparando in questi giorni con la nostra ricetta.
Ho ricoperto la base con confettura e frutta fresca, ma, per un tocco più 🇮🇹 rispetto allo Streussel, ho poi ricoperto il dolce con un “Savoretto”
“Un Savo che??” vi sento chiedere 🤣. Un Savoretto, ovvio! L’incontro tra un Savoiardo e un Amaretto😉. Tutta la consistenza del savoiardo con tutto il sapore e la frutta secca dell’amaretto😎
Su, confessate, chi riesce a resistere alla combinazione di Amaretto e Albicocche!? Nessuno, supponevo😏😎
L’estate volge al termine e prima di ripiegare su dolci e ricette autunnali voglio lasciarvi qualche ricetta per salutare questa stagione con il botto😉
La ricetta come sempre la trovate qui sotto, assieme alle ricette di tante altre preparazioni che abbiamo già inserito nel nostro Blog a base proprio di Albicocche ! 🙋🏼♀️🙋🏻♂️😘
Torta Albicocche e Amaretto
Equipment
- Ciotola capiente
- Ciotola piccola
- Marisa, spatola
- Fruste elettriche o frusta a mano
- Tortiera o anello da 26Ø
Ingredienti
Per la Base
- 80 ml Latticello (o yogurt intero con 15ml aceto di mele)
- 30 g Zucchero di Canna (Demerara)
- 1 Pizzico Sale
- qb Vaniglia Bourbon
- 1 tsp Lievito per Dolci (o Natron)
- 130 g Farina di Farro
- ~20 g Albume (o acqua qb per stendere l'impasto a mano)
Per la Farcia
- 200 g Confettura di Albicocche (o pesche)
- 300-350 g Albicocche (fresche, denocciolate)
Per l'Amaretto
- 2 Uova (da allevamento biologico)
- 40 g Zucchero Semolato
- 50 g Zucchero a velo
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia Bourbon
- qb Aroma di Mandorla Amara (opzionale)
- 35 g Nocciole (tritate finemente, o farina di Nocciole)
- 15 g Mandorle (tritate finemente, o farina di Mandorle)
- 45 g Maizena
Per Decorare
- qb Zucchero a velo
- qb Mandorle affettate
Istruzioni
- Vista la velocità con cui si prepara la torta vi consiglio di pulire, denocciolare e tagliare a metà le Albicocche e di accendere il forno prima di cominciare con la ricetta 😉
Per la Base
- Come prima cosa versate all'interno di una ciotola capiente il latticello, lo zucchero di canna, il pizzico di sale e la vaniglia e mescolate brevemente con una marisa per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungete al composto anche la farina di farro e il lievito per dolci e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza solido. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 3-5 minuti.
- Appena passati i minuti di riposo versate l'impasto sulla teglia e "stendetelo" a mano in modo più uniforme possibile fino a ottenere uno spessore di un paio di cm.
- Per aiutarvi a stendere l'impasto potete usare la chiara che trovate in ricetta, considerando che dopo servirà a ricoprire tutta la superficie della base prima di andare in forno.
- Spennellate uniformemente tutta la chiara rimasta e infornate a 170°C in modalità ventilata per 12-15 minuti.
Per l'Amaretto
- Mentre la vostra base è in forno potete utilizzare il tempo per realizzare l'amaretto che servirà a ricoprire tutta la torta.
- Aprite le uova e separate i tuorli dalle chiare.
- Montate le chiare a neve e incorporate lo zucchero a velo man mano fino ad ottenere un composto lucido e liscio. Tenete da parte
- In una seconda ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino a farli diventare spumosi.
- Aggiungete poi le nocciole e le mandorle tritate assieme alla maizena e lavorate ancora.
- Ora non vi resta che incorporare le chiare al composto, facendo attenzione a non smontarlo.
Assemblaggio
- Appena la vostra base avrà finito di cuocere dovrete spostare la teglia su un supporto resistente al calore e procedere con l'assemblaggio finale.
- Stendete la confettura sopra in uno strato sottile e uniforme, poi adagiateci le albicocche senza sovraporle e infine ricoprite con l'impasto di amaretto, cercando di coprire tutta la torta in modo uniforme. Se volete potete cospargere la superficie del dolce con delle lamelle di mandorla.
- La torta va nuovamente in forno sempre a 170°C in modalità ventilata per altri 40-45 minuti, finchè l'amaretto non sarà ben colorato e inserendo uno stecchino questo uscira pulito e asciutto.
- Estraete il vostro dolce una volta cotto e spolverizzatelo con zucchero a velo.
- La torta di Albicocche e "Savoretto" si mantiene fresca per 3-5gg in frigo al riparo da eventuali odori.
Note
Qualche altra idea ? ecco qui cosa abbiamo già preparato per voi con le Albicocche !
Galette rustica alle Pesche e Albicocche, Vegan e con esubero di Licoli
28 Settembre 2017
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