Pancakes con esubero di lievito madre

• In base alla grandezza dei vostri Pancakes riuscirete a ricavare da queste dosi circa 8 Pancakes di dimensioni medio grandi.

Per il Lievitino

• Come prima cosa estraete il vostro esubero dal frigo e versatelo all'interno di una citola sufficientemente capienete. Lasciatelo tornare a temperatura ambiente per ~20 minuti.
• Nel frattempo, se non avete in casa il latticello, versate all'interno di una tazza lo yogurt e scioglietelo lentamente aggiungendo prima il latte e poi l'aceto di mele. Mescolate bene e lasciate maturare per alcuni minuti.
• Appena il vostro esubero si sarà stemperato, versateci sopra il latticello (o il mix di latte) e scioglietelo con cura con una piccola frusta o una forchetta ossigenando bene il composto.
• Aggiungete al composto anche lo zucchero e mescolate bene fino a farlo sciogliere.
• Ora non vi resterà che aggiungere la farina di vostra scelta e mescolare con una spatola facendo attenzione a non creare grumi. Lavorate il composto finche sarà liscio e denso come una pastella.
• Travasate la pastella all'interno di un contenitore trasparente meglio se stretto e alto, noi per praticità usiamo il "bicchiere" del frullatore ad immersione. Fate attenzione che la pastella sia ben compattata all'interno del contenitore e non ci siano grandi bolle d'aria.
• Prendete un elastico e usatelo in modo da delineare il livello iniziale del lievitino.
• Lasciate lievitare il lievitino fino ad aver triplicato in volume prima di procedere con la ricetta. In base al tempo che avete a disposizione potete decidere se lasciarlo a temperatura ambiente o riporlo in frigorifero per una notte.
• Per comodità noi prepariamo il lievitino la sera dopo cena e lo riponiamo in frigorifero fino alla mattina seguente😉😎

Per l'impasto finale

• La mattina dopo, una volta che il vostro lievitino è triplicato di volume, estraetelo dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per ~20 minuti.
• In una ciotola capiente aggiungete l'uovo, lo zucchero, il sale e la vaniglia e mescolate bene il tutto senza montare il composto.
• Aggiungete all'uovo anche il burro sciolto e mescolate nuovamente.
• Iniziate a scaldare una padella antiaderente dove cuocerete i vostri pancakes.
• Quando la padella sarà quasi arrivata a temperatura, aggiungete il lievitino al mix di uova e mescolate con cura dall'alto vero il basso con una frusta fino ad aver ottenuto un composto morbido, arioso e senza grumi.
• Appena prima di cuocere i pancake aggiungete all'impasto il bicarbonate e mescolate con cura.
• Versate il vostro impasto nella dose che desiderate all'interno della padella ben calda e cuocete fino a doratura completa da entrambe i lati.
• Saprete che è il momento giusto di girare il vostro pancake quando vedrete in superficie crearsi delle belle bolle di lievitazione e gli angoli dei vostri pancakes inizieranno aperdere brillantezza e diventeranno opachi.
• I pancakes con esubero di Licoli per ottenere il classico colore brunito hanno bisogno di una padella più calda rispetto ai normali pancakes. Questo perchè la reazione di Maillard, grazie alle proteine dello scarto, avviene a una temperatura più alta 😉😎.
• Ripetete l'operazione fino ad aver terminato il vostro impasto e godetevi i vostri deliziosi pancakes con dello sciroppo d'acero e con della frutta fresca 🤩.
• Al contrario dei normali pancakes, questi sono ottimi anche il giorno dopo appena riscaldati in forno, in padella o nel tostapane 😋. I grandi vantaggi del Licoli 💪🏻